Truffles janë confections me çokollatë me madhësi të vogël. Ata mund të kenë përbërës të shumtë, por në shumicën e tyre themelore, ato kërkojnë vetëm dy përbërës: çokollatë dhe krem. Truffles mund të formohet dhe përfunduar në shumë mënyra të ndryshme. Ato mund të formohen në forma të zbukuruara , të ajrosura, të mbuluara me pluhur të shndritshëm, ose të spërkatur me një shumëllojshmëri të gjerë të spërkatave, arra, çakejve me çokollatë, kokosit dhe më shumë. Tradicionalisht, zhardhokët janë formuar në topa të vegjël me dorë dhe mbështjellën në pluhur kakao, duke u dhënë atyre një pamje të thjeshtë dhe të neveritshme të kërpudhave të njohura si zhardhokë-e cila është se si ata morën emrin e tyre!
Si mund të bëj Truffles?
Edhe pse truffles kanë një reputacion gustator, ata janë në fakt një nga candies më e lehtë për të bërë në shtëpi! Dy përbërësit që duhet të keni janë çokollata dhe kremë të rënda (ose rrahje). Kremja nxehet dhe derdhet mbi çokollatë të copëtuar, pastaj ata mbyten së bashku derisa të bëjnë një përzierje me shkëlqim, mëndafshtë të quajtur ganache . Ganache është blloku i ndërtimit mbi të cilin ndërtohen të gjitha truffles. Çdo çokollatë me cilësi të mirë do të punojë për të bërë truffles, por çokollata më e gjithanshme që mund të përdorni është një çokollatë gjysmë e ëmbël e bukur që është rreth 60 për qind e solide kakao. Përtej çokollatës dhe kremit, recetat e ndryshme mund të kërkojnë një grimë gjalpë dhe / ose shurup misri (për të përmirësuar cilësi dhe buzëqeshje) dhe shtesa të ndryshme si ekstrakte ose vajra aromatizuese, arra copëtuar, hurmë agrume apo pure frutash.
Pasi ganache është bërë dhe ka kohë për të ngritur, truffles janë mbështjellë në topa të vogla dhe pastaj ose zhytur në çokollatë ose mbështjellë në pluhur kakao, sheqer pluhur, ose ndonjë numër i arra grimcuar ose candies.
Recipes zhardhok këpurdhash
Nëse jeni duke kërkuar receta për zhardhokët, ju keni ardhur në vendin e duhur! Ne kemi qindra receta zhardhok këpurdhash, nga truffles çokollatë klasike në varietetet e çokollatës së bardhë për shije më eksperimentale dhe moderne.
Zgjidhja e problemeve të tartufëve
Siç u përmend më sipër, truffles janë të lehtë për të bërë, por kjo nuk i bën ata të pagabueshëm.
Ekzistojnë dy probleme shumë të zakonshme që njerëzit i sulmojnë kur bëjnë truffles: ganache prishet dhe vaji ndahet, ose shtresat e çokollatës plasariten kur zhyten zhardhokët.
Ganache është një emulsioni, dhe nganjëherë, ajo emulsioni prishet dhe mund të vëreni një shtresë të hollë të naftës në krye të çokollatës suaj. Për fat të mirë, ganache e thyer zakonisht mund të jetë fikse. Nëse është e ftohtë, ngroheni butësisht në mikrovalë në 10 sekonda. Rrëshqitni në mes çdo sesioni, derisa të arrijë rreth 100 F. Shpesh, ngrohja e ganacës mbrapa është e mjaftueshme për ta sjellë atë përsëri së bashku. Nëse kjo nuk funksionon, shtoni një lugë çaji me qumësht me temperaturë dhome në ganache dhe vazhdoni të lëvizni deri sa të bashkohen.
Nëse ganache juaj është tashmë e ngrohtë, provoni duke lëvizur vazhdimisht. Shpesh kjo do të bëjë ganache duken më keq në fillim, por pas një minutë apo dy të përzierjen, ajo shpesh do të kthehen së bashku. Nëse nuk ka ardhur së bashku pas disa minutash, provoni të shtoni një lugë qumështi me temperaturë dhome dhe vazhdoni të lëvizni.
Fajtori më i madh pas mbështjelljes me çokollatë të plasaritur është zhytja e truffles ftohtë në çokollatë të ngrohtë. Si truffles vijnë në temperaturën e dhomës, ata zgjerohen dhe si rezultat, predha shpesh plasaritur. Mënyra më e mirë për të shmangur këtë problem është që truffles të ulen në temperaturë të ftohtë dhomë për 12-24 orë para se të zhyten ato.
Kjo i shkakton truffles për të formuar një "lëkurë" dhe i bën ata të qëndrueshme të mjaftueshme për të dip pa patur nevojë për të ftohur, dhe kështu, shmang problemin e zhytje truffles ftohtë. Nëse ju përfundoni me truffles plasaritur pavarësisht nga përpjekjet tuaja më të mira, çarje ndonjëherë mund të jetë i maskuar me një shtresë e arra ose sprinkles, ose një rreshqirë e çokollatë në krye.