Ky salcë e thjeshtë është e përkryer për pule, bërxollë derri dhe madje edhe biftek. Çelësi për të bërë këtë salcë është se përdorni lëngjet dhe copat pak të ndyra në pjesën e poshtme të tiganit, pasi të keni gatuar pulën, biftekun, bërxlat ose çfarëdo tjetër. Në fakt, mund të bëni edhe një salcë pan pas gatimit të perimeve.
Lëngjet dhe dreqit (copat e pjekura) mbajnë me vete esencat e mishit tuaj dhe do të bëjnë një bazë të shkëlqyeshme për një salcë që mund të shërbeni me ta. Një salcë pan është një emulsioni, me elementë të yndyrës dhe ujit të pezulluar së bashku. Salcë tuaj pan do të shtojë një zvogëlim të mëndafshtë në krye të hyrjes. Kjo salcë pan përdor diellin Dijon për një element të bukur të errët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 gota verë të bardhë
- Lëngje të rezervuara të mishit nga gatimi
- 1 lugë shallots (copëtuar imët)
- 2 lugë mustardë Dijon
- 2 teaspoons majdanoz (i freskët i copëtuar)
- 3 lugë gjelle gjalpë
- Kripë kosher dhe piper i zi terren, për shije
Si ta Bëni
- Hiqeni pulën, bërxollën e mishit të derrit ose biftekun nga tavaja dhe le të pushoni, të mbuluar me fletë metalike, në një pllakë në një vend të ngrohtë. Derdhni shumicën e yndyrës nga pan, por sigurohuni që të lini lëngjet e mishit. Ju dëshironi pak yndyrë të mbetur në tigan për të thithur shallots.
- Shtoni shervanin e copëtuar në tigan dhe thaheni mbi nxehtësinë mesatare deri sa të kthehen paksa i tejdukshëm.
- Tani shtoni verën dhe ngjisni të gjithë copat e vogla të thata (të quajtura) nga fundi i tiganit me lugë druri. Gatuani rreth tre minuta ose derisa vera të jetë zvogëluar me rreth gjysmën.
- Hiqni nga nxehtësia dhe nxiteni në mustardë dhe majdanoz të copëtuar. Së fundi, vë gjellë në gjalpë një lugë gjelle në një kohë. Sezoni për shije me kripë Kosher dhe lugë salcë mbaruar pan mbi pjatë rreth mishit ose pulave.
Variacionet për salcë pan
Megjithëse jam krejtësisht i lumtur që ia jap këtë salcë pan me viçi ashtu siç është, mund ta modifikoni atë për viçin duke zëvendësuar verën e kuqe për verë të bardhë. Ose mund të përdorni gjysmën e verës dhe gjysmën e mishit të mishit.
Një tjetër mashtrim është që të përfundojë salcionin me një krem të rëndë të rëndë dhe ta ziej atë për një minutë tjetër të trashë. Për më tepër, mund të zëvendësoni dragua të freskët, chervil, oregano ose chives për majdanoz.
Nëse nuk keni ndonjë yndyrë të mbetur në tigan pas gatimit të mishit tuaj, ose për të bërë një salcë pan me perime, shtoni një lugë gjelle vaj ulliri në tigan dhe pastaj shtoni shallots. Nëse preferoni që salca të jetë më e trashë, përdorni stok ose shtoni një misër misri të përzier me ujë.