Suxhuk nga Lucca, ose La Salsiccia di Lucca: Një nga avantazhet e të qenit një kasap i vjetër si vjehrri është se ai e di se ku mund të marrë salçi të klasit të parë.
Në fund të fundit, ai donte të shiste vetëm më të mirët. Edhe pse ai është në pension, furnizuesit e tij janë ende në biznes. Megjithatë, jo të gjithë janë aq të lumtur. Ky recetë e freskët toskane e sallam nga Lucca është mjaft e mirë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 1/4 pounds (1 k) derri, 70% e të cilave duhet të jenë mish i ligët dhe yndyra e mbetur
- 1 karafil
- hudhër , peeled
- Një ons (25 g) kripë gjobë kripë gjobë - kjo duhet të jetë rreth një lugë gjelle
- një lugë çaji me erëza derri (një përzierje e
- karafil ,
- kanellë , arrëmyshk dhe allspice)
- shtresë e sallam
- një mulli mish me një hundë ju mund të kaloj shtresë e jashtme
Si ta Bëni
- Mblidhet me kujdes mishi, duke qenë i kujdesshëm për të eliminuar çdo gjë që përmban gjak. Vendosni zare përmes një mulli të mishit, mblidhni mishin e tokës në një tas dhe kombinoni atë me përbërësit e mbetur. Përzihet mjaft mirë.
- Rrëshqitni shtresën e suxhukut mbi grykën e mullirit tuaj ose pllakën e suxhukut dhe mbushni zorrën; Cassandra Vivian paralajmëron të mos e mbikëqyrë zorrën që të mos ndahet menjëherë ose në gatim.
- Në çdo rast, sapo të keni mbaruar mbushjen e shtresës së jashtme, lidhni fundin e hapur të mbyllur me vargun dhe lidhni shtresën në lidhje çdo 4-5 inç; ju duhet të merrni rreth 14-15 salcice. Ata mund të gatohen menjëherë, por do të përfitojnë nga 3-4 ditë vlen plakje në një vend të freskët dhe të ajrosur.
Përveç tiganisjes apo broiling, ata bëjnë një mbushje të mirë për një pulë rosto: zhvishem një çift dhe i kaloj ato në zgavrën. Dhe ata janë të mrekullueshëm me fagioli all'uccelletto, fasule domatesh toskan.