Është ajo që e bën atë Barbecue autentike
Duhani është një domosdoshmëri për Barbecue. Cili lloj druri që përdorni për tym varet nga ju. Ajo që punon mirë, megjithatë, janë pyjet tradicionale jugore: hickory dhe lisi, veçanërisht lisi të bardhë. Gjithashtu, pecan, arre, qershi, mollë dhe bukuroshe janë zgjedhje të mira. Ju duhet të qëndroni larg nga alder dhe mesquite sepse ata kanë tendencë për të shtuar një shije të fortë për mish. Pavarësisht se sa kohë është gatuar mishi, ai duhet të ekspozohet ndaj tymit për të paktën gjashtë orët e para.
dru
Purists do të thonë se zjarri juaj duhet të bëhet tërësisht nga logs drurë që janë djegur deri në thëngjill dhe pastaj shtuar në duhanxhi. Natyrisht, kjo nuk është praktike për të gjithë. Nëse kufizohet me pajisje ose temperament, shumë njerëz e kanë të vështirë të djegin shkrimet e drurit për llojet e qymyrit që përdoren nga tradicionalistët diehard. Nëse ju shkoni me qymyr, ju do të përfitoni më shumë nga qymyr druri drurë, por ju mund, nëse është nevoja, përdorni qymyr druri të rregullt. Është ideale që të qëndroni larg qymyr me aditivë si lëngje të lehta. Nëse jeni duke përdorur qymyr druri, shtoni chunks hardwood presoaked (jo patate të skuqura) në qymyr dikur zjarri është e mirë dhe e nxehtë. Sigurohuni që të kulloni sa më shumë ujë që të jetë e mundur. Druri duhet të jetë i lagësht, jo i lagësht. Gjatë një periudhe të gjatë të pirjes së duhanit, ndoshta do të duhet të shtoni qymyr djegëse shtesë në zjarr për të ruajtur temperaturën dhe copa shtesë të drurit për të mbajtur tymin.
temperaturë
Pasi të pijë duhan është gati, shtoni mishin. Temperatura ideale e pirjes së duhanit është rreth 215 gradë F me vargjet e pranueshme që janë midis 215 gradë F dhe 235 gradë F. Në kushte normale, duhet të planifikoni pirjen e duhanit për rreth 1 deri 1-1 / 2 orë për kile. Sigurisht, temperatura modifikon kohën e gatimit.
Nëse pini duhan në fundin më të lartë të intervalit të temperaturës hiqni rreth 10 minuta për kile. Kjo do të thotë që një shpatull 10 koresash mund të marrë 15 orë për të përfunduar. Shumë njerëz e kanë të vështirë të mbajnë një temperaturë të mirë për këtë kohë dhe të zgjedhin ta mbyllin mishin e derrit në fletë metalike dhe ta vendosin në furrë. Siç u tha më parë, duhet të mbani mishin në duhanpirës për të paktën 6 orë. Megjithëse ende ekziston një debat për këtë temë, mençuria konvencionale sugjeron se sasia e aromës së tymit që absorbohet nga mishi zvogëlohet ndërsa gaton. Prandaj, sasia e aromës së tymit shtuar në dy orët e fundit është relativisht e parëndësishme. Megjithatë, në shumicën e rasteve, është mirë që mishi të mbahet në duhanxhin për aq kohë sa të jetë e mundur. Nëse bëhet e vështirë për të ruajtur temperaturën ose për të marrë rrethana të tjera, shtyjeni në furrë. Nëse e transferoni mishin në furrë, vendosni temperaturën në temperaturën ideale të temperaturës. Sigurohuni që ta përfundoni mishin e mishit të mishit në fletë metalike për të mbajtur në lagështirë. Shumë njerëz, madje edhe gara të konkurrencës, do të pijnë duhan rosto derri të tyre unwrapped për gjysmën e kohës së përgjithshme të gatimit dhe pastaj të përfundojë.
Pasi mishi arrin një temperaturë të brendshme rreth 180 gradë F deri në 190 gradë F, ai është gati të tërhiqet.
Ju mund t'i shërbeni mishit sapo të arrijë në 165 gradë F, por nuk do të jetë mjaft e butë për t'u çarë siç duhet. Në mënyrë tipike, ju mund të tërheqni lehtë mishin sapo temperatura e brendshme të arrijë 190 gradë F, por ju nuk dëshironi të shkoni më lart se sa më e lartë temperatura të bëhet shanset më të mëdha të tharjes së mishit. Pra, gjithmonë mbani një sy në të.
Pasi mishi i derrit është i gatuar, hiqni atë nga duhanxhi (ose furrë si mund të jetë rasti) dhe le të ulet për rreth një orë. Kjo do ta freskojë atë mjaftueshëm për të tërhequr. Ndërsa e tërheq mishin, vendoseni në një tenxhere në një temperaturë të ulët për ta mbajtur atë të ngrohtë. Ju do të duhet të ndani mishin nga mbetur yndyra, kockat ose pjesë të tjera të pakëndshme. Prej këtu ju mund të shërbeni, megjithatë, shumë njerëz preferojnë një salcë mbaruese , prandaj është mirë që të keni një të gatshëm.