Ashtu si viçi i pjekur, mish derri i pjekur mund të shërbehet me një pije të dielën, - edhe pse nuk ka nevojë ta mbash vetëm për atë vakt. Një derri e përsosur e pjekurisë duhet të ketë mish të butë, të gatuar në mënyrë të barabartë, të rrethuar nga kërcitje të mprehta dhe të mprehta. Çiklizmi mund të lihet ose hiqet në fund të gatimit dhe shërbehet veç e veç.
Përdorni derri në ajër të lirë, nëse mundeni, pasi kjo do të ketë një shtresë të mirë të trashë yndyre. Një shtresë e mirë e dhjamit nën lëkurë nevojitet për të mbajtur mishin si të njomë gjatë gatimit dhe gjithashtu shton aromë në pjekjen e mbaruar, dhe si dhjami shuhet, nuk ka arsye për t'u shqetësuar për të ngrënë shumë. Gjithashtu, gjithmonë mund të prerë çdo yndyrë të tepërt përpara se të hahet.
Nëse blini një pjesë të madhe të mishit të derrit, mos u shqetësoni, përshtatni kohën e gatimit në përputhje me madhësinë (shih më poshtë) dhe kurrë nuk do të keni shumë mish derri të mbetur për të bërë sanduiçe të shijshme për drekë të nesërmen.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3lb / 1.35 kg lopë e mishit të derrit, mundësisht të lirë-varg
- 4 lugë veze të papërpunuara ose vaj ulliri
- Fetë e kripës së detit
- 1 qepë e mesme, e përgjysmuar me lëkurë
- 2 lugë miell miell
- 1 musht i thatë xhami ose verë e bardhë
- 1 pint / 500ml pule ose perime
- 1 lugë gjelle gjalpë akull-ftohtë
Si ta Bëni
Ngroheni furrën në 425F / 220C // gaz 7
Filloni duke gatuajtur derri si më poshtë.
Mish derri duhet të jetë në temperaturën e dhomës para se të filloni këtë recetë, kështu hiqni kofshën nga frigorifer disa orë para se të nevojshme. Duke përdorur një peshqir letre të thatë derri në të gjithë duke përfshirë lëkurën.
Përdorimi i një thika shumë të mprehtë bën të prerë përafërsisht një gjerësi gisht në të gjithë lëkurën, mos e prerë deri në mish; gjithmonë mund të pyesni kasapin tuaj për ta bërë këtë për ju.
Massage vaj ulliri në lëkurë pasuar nga thekon kripe duke u siguruar që ajo shkon poshtë në slashes.
Vendi derri në një kavanoz të madh të pjekjes. Bëni dy gjysmën e qepëve nën mish dhe gatuajini për 1 orë e 40 minuta. Nëse jeni duke përdorur një bashkim të madh ose të vogël, atëherë gatuaj për 25 minuta për 1lb / 450g plus 25 minuta të tjera.
Fikni furrën (nëse nuk keni nevojë të gatuani më shumë kërcitje, shih shënimin më poshtë).
Hiqeni mishin nga kallaji i pjekjes dhe vendosni në një pjatë shërbyese, mbuloni lirisht me fletë metalike dhe vendosni në furrë me derë pak të hapur ose nëse keni nevojë për furrë për enët tjera, përfundoni mishin tërësisht në petë dhe mbajeni në një vend të ngrohtë .
Bëni lëng mishi:
Hiqni qepën nga tavaja, pastaj vendoseni enën në stovetop mbi nxehtësi të lartë derisa lëngjet e mishit fillojnë të flluskojnë, por jo duke filluar të digjen.
Shtoni miellin dhe llokoçisni për t'u përzier në lëngjet e mishit. Derdh në musht ose verë dhe hall të gjitha lëngje nga thellësia e pan, të reduktuar në një lustër ngjitet. Shtoni stokun dhe nxisni mirë,
Zgjejni lëng mishi përmes një sitë të mirë në një tigan dhe zvogëlohet me një të tretën. Shtoni gjalpë në copa të vogla duke tundur butësisht derisa të zhytet gjithë gjalpi. Mbani të ngrohtë deri sa të duhen.
Hiqni kërcitje nga mishi i derrit dhe futni në feta të trasha.
Shërbyer me copa të kërcitjes dhe mishit, perimet sezonale, prevede Apple është një shoqërim i shkëlqyer me mish derri, siç është Sage dhe Mbushja e Qepëve.
Mos harroni tradicionale Yorkshire Puddings nëse është drekë e së dielës.
Leximi më tej:
Këshilla dhe udhëzime për gatimin e derrit të përsosur të pjekurisë
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 931 |
| Fat i shëndoshë | 54 g |
| Fat i ngopur | 16 g |
| Fat i pangopur | 26 g |
| kolesteroli | 268 mg |
| sodium | 489 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 85 g |