Falë një fushate të suksesshme të marketingut nga industria e mishit të derrit, ne pothuajse reflektimisht mendojmë për derri si "mishi tjetër i bardhë". Teknikisht, mish derri klasifikohet ende si një mish i kuq sepse është një produkt blegtoral, si viçi, qengji dhe viçi, dhe të gjitha bagëtitë klasifikohen si mish i kuq. Sasia e mioglobinës (një proteinë që mban oksigjen) në muskujt e kafshëve përcakton ngjyrën e mishit; derri përmban më pak mioglobinë se viçi, por përmban më shumë se pule ose peshk, megjithëse mishi zvogëlohet dukshëm në ngjyrë kur të gatuar.
Ky klasifikim do të thotë se kur publikohen studime shkencore që lidhin konsumin e mishit të kuq me rrezik të lartë të sëmundjes së zemrës, kancerit dhe vdekshmërisë së përgjithshme, derri futet në këtë kategori.
Mish derri nuk ka qenë gjithnjë kaq i dobët. Sipas një studimi të USDA nga 2006, i cili u financua nga Bordi Kombëtar i Derrit, shkurtimet më të lehta të derrit janë 16 për qind më pak se 15 vjet më parë dhe 27 për qind më të ulët në yndyrën e ngopur. Gjashtë shkurtimet e mishit të derrit përmbajnë përkufizimin USDA të ligët, që do të thotë se ato përmbajnë më pak se 10 gram yndyrë, më pak se 4.5 gram yndyrë të ngopur dhe më pak se 95 mg kolesterol në tre ounce që shërbejnë. Këto janë:
- Fileto derri
- Pritini pa kocka të derrit
- Pjekja e mishit të derrit më të lartë
- Kërpudha e qendrës derri
- Mish derri
- Prerë brinjë derri
Një nga këto shkurtime, fileto derri, plotëson përkufizimin e tepërt të dobët, që do të thotë se përmban më pak se 5 gram yndyrë dhe më pak se 2 gram yndyra të ngopura për shërbyer.
Kjo e vë atë në krahasim me gjoksin e lëkurës pa lëkurë , gjë që është arsyeja pse mishi i derrit shpesh shpjegohet si një alternativë e madhe për pulën për ata me dietë të ulët yndyrë.
Si ndodhi kjo?
Për shkak të kërkesës publike për ushqime më pak yndyrore, të cilat u shfaqën në uljen e konsumit të mishit të derrit, u ofruan stimujt e çmimeve për të inkurajuar prodhimin e derrave të mprehtë, më të rëndë dhe më muskulor.
Shqetësimi, megjithatë, ishte se kjo lehtësim do të vinte me çmimin e aromës dhe butësisë, dhe kjo ka të ngjarë të jetë e hapur për debat. Kjo do të thotë që shkurtimet e mbaja të mishit të derrit duhet të jenë të gatuara me kujdes për të ruajtur lakminë dhe shijen më të mirë. Një fileto derri ka më pak ind lidhës se shkurtimet e tjera, gjë që e bën natyrisht më të butë, por mund të jetë e vështirë dhe e thatë nëse e kapim atë.
Pra, duke pasur parasysh se derri është me të vërtetë ende një mish i kuq, ne duhet të kufizojmë sa hamë. Në të njëjtën kohë, si një burim i proteinave me yndyrë të ulët, ajo ende mund të përshtatet në një dietë me yndyrë të ulët.