Si të Bëni Brinjë Oven

01 nga 07

Furra e furrës - Çfarë keni nevojë

Mishi mbi brinjën e përsosur largohet nga kocka kur ju merrni një pickim dhe jo një të dytë më parë. Për të marrë këtë rezultat kërkohet afati pothuajse i përsosur, por mos u frikësoni, sepse brinjët mund të falen dhe temperatura e ulët e furrës do t'ju ndihmojë të arrini ngadalë në atë gjendje.

Një tjetër pikë e shpejtë, kjo nuk është Barbecue. Barbecue ka nevojë për tym për të ndryshuar kimikisht aromën dhe sipërfaqen e mishit. Furrë nuk do të krijojë atë tym (shpresojmë) dhe kështu ndërsa këto brinjë janë një përafrim i mirë i atyre brinjëve të përbashkët BBQ, ata nuk janë të njëjtën gjë. Shih këshilla më të mira për brinjën e gatimit në furrë .

Çfarë do t'ju duhet:

• Një grumbull i brinjëve *
• 1/2 filxhan (120 ml) të brinjëve të fshij
• 1 filxhan (240 ml) salcë Barbecue
• Një tabaka e madhe gatim ose fletë cookie
• Një raft ftohës tel
• Pllakë alumini
• Një thikë e mprehtë
• Një furçë basting
• Një peshqir letre
• Deri në 5 orë

* Rack e brinjëve mund të jetë mbrapa fëmijës ose spareribs. Fotografitë këtu janë spareribs. Shpinat e mbrapa të fëmijës janë më të vogla, kanë më pak mish dhe do të kërkojnë një kohë më të shkurtër gatimi. Të dy grupet e kohës janë të përfshira në këtë tutorial. Dy raftet e brinjëve mund të bëhen në të njëjtën kohë pa ndryshuar kohëzgjatjen e gatimit për aq kohë sa ekzistojnë të paktën një inç midis tyre.

02 nga 07

Ribela e Oven - Përgatitja e Rack

Për të marrë brinjët e derrit për të gatuar në mënyrë të barabartë, fundi për t'i dhënë fund raftit duhet të jetë uniform. Me brinjë të mbrapa të foshnjës kjo nuk është në përgjithësi një problem pasi që ato janë prerë shumë e njëjtë pa marrë parasysh se ku i merrni ato. Me spareribs, megjithatë, kjo mund të jetë një çështje, sepse ata janë shitur në një shumëllojshmëri të gjerë të shkurtimeve. Nëse është e mundur, le ta rregulloni kasapin tuaj për ju, por nëse jo, do t'ju duhet të bëni një zvogëlim . Rack ideal i spareribs është një drejtkëndësh i përsosur. Prisni çdo pjesë të lirshme dhe shkurto skajet ku nuk ka kocka. Shpesh në spareribs, ka një përplasje të mishit në anën e kockave që duhet hequr.

Me një raft të njëtrajtshëm, pavarësisht nëse është mbështetës i foshnjës ose spares, membrana në anën e eshtrave duhet të hiqet. Membrana është një barrierë jo-depërtuese që i bllokon aromat nga depërtimi. Ajo madje ndalon që uji të mos kalojë. Për të hequr këtë membranë ngre një cep të saj me një thikë të hapur, si një thikë gjalpë. Membrana është shumë e rrëshqitshme, por lehtë mund të kapet me një peshqir letre. Ajo mund të marrë disa praktikë, por sapo ju të merrni ul receptorin e telefonit, heqja e membranës është e lehtë.

03 nga 07

Ribat e Ovenit - Rubbed and Ready

Për të marrë shijen e duhur në brinjët tonë ne kemi nevojë për një fërkim të mirë të brinjëve . Ky është një kombinim i kripës, sheqerit dhe erërave që jo vetëm që shijen e brinjëve, por ndihmon për të krijuar një sipërfaqe të copëtuar që do t'i japë brinjës cilësi që ne po kërkojmë. Provoni këtë shirit Rubin Kansas City ose Memphis-Style Rib Rub . Aplikoni një shtresë të mirë të fërkimit. Rregulli i përgjithshëm me rubs është, çfarë shkopinj është se sa keni nevojë. Kjo rub do të kombinohen me lëngjet nga brinjët dhe do të depërtojnë në sipërfaqe dhe të fillojnë procesin e crusting.

Brinjët tona duhet të ngrihen për të gatuar në mënyrë që ajri të mund të rrjedhë mbi dhe nën mish. Kjo do të thotë që brinjët nuk do të duhet të zhvendosen ose të kthehen gjatë procesit të gatimit. Vendosni një tabaka të madhe gatim ose fletë cookie me fletë alumini (për pastrim të lehtë) dhe vendosni një raft të madh ftohës në krye të fletës. Brinjët do të ulen në raft.

04 nga 07

Furra e shporetit - Broiling

Në përgjithësi, ne mund të vendosim vetëm brinjët në furrë për të gatuar dhe ata do të dilnin jashtë, por një kalim i shpejtë nën broiler do të freskojë sipërfaqen dhe do të fillojë të karamelizojë sheqerin në fërkim. Mos harroni se sheqeri djeg në 265 F / 130 C. Kjo do të thotë se është shumë e rëndësishme për të mbajtur një sy të ngushtë në brinjë nën broiler për të siguruar që asgjë nuk digjet. Ngroheni broilerin në furrën tuaj para se të vendosni brinjën poshtë saj. Rub duhet të fillojë të flluskoj dhe cëcërin. Kjo është koha e përkryer për të hequr brinjët përpara se çdo gjë të fillojë të digjet dhe të pi duhan. Mund të jetë e domosdoshme të rrotulloni raftin për të marrë një tharje madje në sipërfaqen e sipërme të brinjëve, por mos u shqetësoni për t'i rrotulluar ato. Ne jemi të interesuar vetëm për të copëtuar sipërfaqen e sipërme.

Nëse furrë juaj nuk ka një broiler ky hap mund të anashkalohet.

05 e 07

Furra e furrës - Pjekja

Lejoni furrën të ftoheni përsëri në 250 F / 120 C. Kjo është temperatura në të cilën do të gatuani brinjët. Gjysma e kohës do të zbulohet. Në mes të gatimit, mbuloni brinjët me një fletë prej alumini. Ata nuk kanë nevojë të mbështillen fort, vetëm të mbulohen dhe të mbërthehen nëpër skajet. Kjo do të mbajë lagështirën që rritet nga brinjët nën fletë metalike dhe do të parandalojë tharjen e tyre. Megjithatë, nuk do të avullojë brinjët.

Kohët e gatimit

Për planin spareribs në një kohë të përgjithshme gatim prej 4 orësh.

Për fëmijën mbrapa brinjë plan në një kohë të përgjithshëm gatim prej 3 1/2 orë.

Kur brinjët janë gatuar plotësisht, raft do të jetë i butë në qoftë se kap në fund, por nuk do të copëtuar ose ndarë. Mishi do të jetë tërhequr nga pjesa e kockave me rreth 1/4 deri në 1/2 inç. Rrobat e kontrollit të temperaturës nuk janë të lehta sepse eshtrat do të jenë në një temperaturë të ndryshme nga mishi, por nëse përdorni një termometër mishi, shikoni për një temperaturë mbi 165 F / 75 C. Nëse temperatura është mbi këtë, mos u bëni merak . Mbingarkesa nuk është problem, thjesht nuk duam që brinjët të thahen.

06 nga 07

Furra e furrës - The Saucing

Vendosja e salcës me barba në brinjë është gjithmonë fakultative, por pasi që këto janë gatuar në një furrë dhe jo në një duhanpirës ose në një skarë, do të ketë një aromë të munguar. Salcë Barbecue do të shtojë një shije shtesë, duke i bërë ata shije dhe duket shumë më shumë si Barbecue. Përzgjidhni një salcë me cilësi të lartë për brinjë . Provoni këtë salcë Ribë të Qytetit të Kansasit ose Salcë Klasike BBQ Ribë . Salcë që përdorni duhet të përputhet me shijen e fërkimit që është përdorur në fillim.

Për të salduar brinjët, hiqni tabaka gatim nga furra dhe lani salcën në mënyrë të trashë mbi të dyja anët e brinjëve. Merrni atë kudo. Pastaj kthehuni brinjëve, të zbuluara, në furrë për të pjekur salcën. Ky hap mund të përsëritet disa herë për të shtresuar salcën dhe për të krijuar një brinjë të ngjeshur dhe të çrregullt që të gjithë do të kënaqen. Ulja e temperaturës së furrës në 200 F / 95 C për përsëritje të përsëritura. Salcat e Barbecue, si rub, do të digjen në temperaturë të lartë kështu që është e mirë për të mbajtur temperaturën e gatimit të ulët. Lejoni 10 deri 15 minuta kohë gatimi mes secilës dërrase.

Salcë Barbecue është gjithashtu një fix i madh për brinjë që duket pak e thatë.

07 i 07

Ribela e furrës - Prerja

Me brinjë të gatuar plotësisht është koha për të hequr ato. Ndryshe nga mishat e gatuar në temperatura të larta, këto duhet të shkojnë nga furrja deri te bordi i prerjes në pjatë (ose dora) sa më shpejt që të jetë e mundur. Mënyra më e mirë për të fërkuar brinjën është duke i ngritur këmbët drejt në anën e tyre, me përfundimin e kockave të ekspozuara. Një thikë e mirë e mprehtë duhet të rrëshqas poshtë lehtë mes brinjëve. Nëse keni anën e eshtrave ndaj jush, është më e lehtë të shihni se ku duhet prerë.

Salcë shtesë Barbecue mund të shtohet nëse dëshironi apo shërbehet me brinjë për njerëzit që të shtoni si ata pëlqejnë.