01 nga 04
Çfarë është 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto nuk është një pjatë në vetvete, por më shumë një themel i rëndësishëm i shumë supave tradicionale italiane, salcat, stews dhe enët e zierura; shton aromë, pasuri dhe kompleksitet. Duket në shumë variacione të ndryshme. Ndonjëherë italianët duhet të përfshijnë hudhra, majdanoz ose bimë të tjera aromatike dhe mund të gatuhet në gjalpë në vend të vajit të ullirit, por këtu do të mbulojmë versionin më themelor dhe më të përhapur: thjesht karrota, selino dhe qepë - të njëjtën gjë si mirepoix francez , sauteed në vaj ulliri. Nuk duhet të ngatërrohet me sofriton që përdoret në Spanjë dhe në shumë vende të Amerikës Latine, e cila shpesh përfshin hudhër, specat, domate, paprikë dhe përbërës të tjerë.
02 nga 04
Mblidhni dhe përgatitini përbërësit tuaj
Robert George Young / Getty Raporti është përgjithësisht 2 pjesë cipë në 1 pjesë secili prej karrota dhe selino (për shembull: 1 filxhan copëtuar qepë, 1/2 filxhan copëtuar karrota, dhe 1/2 filxhan copëtuar selino, e cila do afërsisht baraz me: 1 qepë të vogël, 1 / 2 deri në 1 karotë të vogël, dhe 1 kërcell i selino), edhe pse ndonjëherë unë pëlqej të përdor një pjesë të barabartë të secilit. Peel qepë dhe fetë off majë dhe fund rrënjë. Lani, thatë dhe zhvishem karrota, pastaj shkurtojeni fundin e rrjedhës. Trim off bazë të selino dhe çdo gjethe.
03 nga 04
Prisni finisht perimet
Danette St. Onge Duke përdorur një thikë të mprehtë, 8-inch kuzhinier, një mezzaluna ose një përpunues ushqimi, prerë imët perimet.
(Nëse keni nevojë për ndihmë me aftësitë tuaja me thikë: Hapi-pas-hapi fotografi për teknikat e prerjes së karotës.)
04 nga 04
saute
Maren Caruso / Getty Përzieni së bashku perimet tuaja të copëtuara, pastaj lërini ato në 1 deri në 2 lugë gjelle vaj ulliri në një tigan me peshë të rëndë ose në tenxhere mbi nxehtësinë e mesme deri në mes, duke nxitur shpesh me një lugë druri. Perimet duhet të zbuten dhe të zvogëlohen dhe qepët dhe selino duhet të rriten tejdukshëm. Megjithëse tradicionalisht ata janë gatuar vetëm derisa zbutur (" soffritto "), më pëlqen t'i marr më gjatë, derisa ata vetëm fillojnë të ngjiten në kafe (rreth 20 minuta), sepse kjo ndërton aromë edhe më shumë në pjatën tuaj përfundimtare.
Nëse unë do të përdorë soffritto në një pjatë me bazë domate ose viçi, unë shpesh shtoni 1 deri 2 lugë domate ( doppio concentrato di pomodoro ) sapo soffritto është gati dhe vazhdoni të gatuani derisa paste është mjaft e errët dhe e trashë , për të rritur aromën edhe më shumë.
Duke shtuar një paste të domates, ashtu siç është përshkruar më pas, dhe pastaj disa gota me pure domate ( pastata di pomodoro ), kripë për të shijuar dhe zier për rreth 30 minuta, ju mund të bëni një salcë të thjeshtë, por të shëndetshme vegjetariane, të njohur si " sugo fito " (fjalë për fjalë, "salcë e rreme", e ashtuquajtur për shkak se ajo i ngjan disi një salcë me mish të zier në shije dhe cilësi)