Kjo supë, minestra dei morti ("supë e të vdekurve") tradicionalisht është ngrënë për Ditën e të Vdekurve (Dita e Gjithë Shpirtrave), më 2 nëntor në Milano dhe në zonat përreth. Megjithatë, ka rrënjë të lashta, ndoshta që daton që nga rruga e Romës së lashtë.
Në botën e lashtë, fasulet dhe fara ishin të lidhura me botën pas vdekjes dhe shpesh ishin pjesë e riteve funerale dhe përdoreshin si oferta për të vdekurit. Fava fasule dhe kashtë në veçanti, ishin ushqimet tradicionale për Ditën e të Vdekurve, një ditë e dedikuar për nderimin e kujtesës së të vdekurve dhe paraardhësve të tyre. Në një supë të quajtur cisrà monferrina , janë përdorur qumështorë të zinj të rrallë.
Besohej se në këtë ditë, shpirtrat e të ndjerit u kthyen mes të gjallëve për të ndarë një vakt. Disa fshatarë në Itali madje do të vendosnin një vend në tryezë për këta vizitorë të veçantë.
Kjo supë është bërë tradicionalisht duke vluar një kokë të tërë të derrit, dhe ndërsa kjo është mjaft e tmerrshme për ta bërë atë të përshtatshme për Halloween, kjo nuk është praktike për shumicën e gatëve në shtëpi këto ditë, kështu që ne do të përdorim kocka në derri në vend. Tradicionalisht, përdoren qumështi të thata, të cilat kërkojnë të paktën një thithje brenda natës dhe 2-3 orë gatim. Ky është një version më modern i dizajnuar për praktike dhe kursim kohe, por ende i pasur dhe i kënaqshëm.
Tradicionalisht, derri është i gatuar në copa të mëdha së bashku me përbërësit e tjerë, pastaj hiqet. Supë me perime në supë të mishit të derrit është shërbyer si një kurs i parë , ose starter, i mbushur bujarisht me djathë parmigë të grirë, ndërsa mishi i derrit u shërbye si një dytë , ose kurs kryesore, së bashku me turshi të vogla si cetriolini, speca dhe qepë të vogla turshi (sottaceto cipolline). Piquant salsa verde gjithashtu do të jetë një parfum i madh për t'u përdorur si një shoqërim, nëse dëshironi të shërbeni mishit në këtë mënyrë.
Nëse, sidoqoftë, dëshironi të lini mishin në supë dhe t'i shërbeni të gjithë së bashku, supë e çastit mund të jetë një vakt me një gjellë në vetvete, ndoshta i shoqëruar nga një sallatë dhe disa bukë të hidhur italiane ose bukë hudhre .
Gjithashtu është bërë tradicionalisht në një tenxhere të madhe terrakote, por ju mund të përdorni çdo furrë holandeze ose ndonjë tigan të madh me mure të forta.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë vaj ulliri
- 1 1/2 £ mish derri (kockave-in)
- 2 qepë të mesme (të nxitura dhe të prera hollë)
- 1 karotë e madhe (e mbuluar, e prerë, e prerë)
- 2 gjethe selino (shkurtohet dhe copëtuar)
- 2 lugë urtë (gjethe të freskëta të copëtuara)
- 1 shishe rozmarine
- 6 gota uji
- 2 lugë çaji kripë deti (gjobë)
- 1 mund të chickpeas (garbanzo fasule, drenazhuar dhe shpëlarë)
- Fakultativ: Parmigiano-Reggiano djathë (i freskët i integruar për të shërbyer)
Si ta Bëni
Në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare, ngrohni vajin e ullirit. Shtoni mishin e derrit (në copa të mëdha, nëse shërbeni ndaras si një ushqim kryesor, copëtoni në copa të mëdha nëse shërbeni në supë) dhe llokoçisni me një lugë druri deri në ngjyrë kafe, 1-2 minuta.
Shtoni qepët e copëtuar dhe selino copëtuar dhe karrota. Saute mbi ngrohjes mesme derisa të tejdukshëm, rreth 5-8 minuta.
Shtoni herbs, llokoçis për 1 minutë më shumë, pastaj shtoni ujë dhe kripë.
Sillni një çiban, mbuloni, ngrohni më të ulët dhe zierni për rreth 20 minuta.
Shtoni qymyrin e drenuar dhe të shpëlarë dhe vazhdoni të ziejnë, mbulohen edhe për 15-20 minuta.
Ju ose mund të shërbeni të gjithë së bashku si një supë e përzemërt, ose të hiqni mishin e derrit dhe t'i shërbeni ndaras, si një kurs i dytë, i shoqëruar nga turshi, sottaceti , turshi giardiniera dhe / ose salsa verde .
Variacionet :
- Për një darkë me një kurs, shtoni 1/2 filxhan oriz me kokrri të gjatë në të njëjtën kohë me kaçubë (do t'ju duhet të shtoni më shumë ujë, së paku 1 filxhan, sepse orizi do të thithë lëng). Përndryshe, shtoni disa makarona të shkurtra të vogla, të tilla si makarona, ditalini ose orzo, ose petë të shkurtra të vezëve të thata.
- Shto një dash salcë soje, tamari, ose Maggi në supë për aromë më të thellë, më të pasur.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 430 |
| Fat i shëndoshë | 22 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 98 mg |
| sodium | 986 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 37 g |