Stoku i pulave është shumë i zhdërvjellët. Ju mund ta përdorni atë si një bazë për supave dhe salcat, një lëng gatim për oriz ose risotto, për rritjen e shpezëve ose perimeve, e kështu me radhë. Disa këshilla:
- Qafa, mbrapa, brinjët dhe krahët janë të shkëlqyera për të prodhuar mish pule. Megjithatë, më të mirët janë këmbët.
- Filloni gjithmonë me ujë të ftohtë. Kjo ndihmon në nxjerrjen e më shumë kolagjenit, duke i dhënë trupit më shumë trup.
- Mos lejoni që stoku të valojë. Ajo duhet të qëndrojë në një zierje të butë.
- Mos e nxisni stokun sa simmers! Të gjitha që ju duhet të bëni kur ajo simmers është skim llumë jashtë krye, dhe shtoni ujë nëse ajo bie shumë e ulët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 deri në 3 kilogramë eshtrat e pulave (ose kufomat nga një pulë e pjekur)
- 1 qepë e mesme (peeled dhe copëtuar)
- 1 selino me brumë të mesëm (copëtuar)
- 1 karotë e mesme (peeled dhe copëtuar)
- Për Satchet:
- 1
- fletë gji
- 1/2 lugë çaji tharë trumzë
- 3 deri në 4 rrjedhin majdanoz
- 3 deri në 4 kokrrushka të zinj
- 1 karafil të tërë
Si ta Bëni
- Tie trumzë, peppercorns, karafil, rrjedh majdanoz dhe fletë gji në një copë mish qengji.
- Shpëlajni eshtrat e pulave në ujë të ftohtë dhe transferoni në një rezervuar të thellë.
- Shtoni ujë të mjaftueshëm të ftohtë në tenxhere për të mbuluar plotësisht kockat - rreth 5 litra.
- Sillni tenxhere në një çiban, pastaj menjëherë thahet dhe pije kockat.
- Ktheja kockat e blanched në tenxhere dhe përsëri të mbuluar me ujë të freskët, të ftohtë.
- Sillni tenxhere në një çiban, pastaj ulni nxehtësinë në një zierje .
- Zmadhoni pendën që ngrihet në sipërfaqe.
- Shto karota të copëtuara, selino, dhe qepë, (i quajtur edhe mirepoix ) në tenxhere së bashku me qesen; lidhni vargun e çantave në dorezën e stokut për rikthim të lehtë më vonë.
- Ziej për rreth 4 orë, duke vazhduar për të pastruar papastërtitë që ngrihen në sipërfaqe. Lëngu do të zhduket, prandaj sigurohuni që gjithmonë ka ujë të mjaftueshëm për të mbuluar eshtrat.
- Pas 4 orësh, hiqni nga nxehtësia dhe tendosni stokun përmes një sitë të veshur me disa shtresa të deles. Ftoheni shpejt, duke përdorur një banjë akulli nëse është e nevojshme, dhe pastaj ngrini ose ngrini.
Shënim: Për një ilustrim të një qesheje, shihni këtë hyrje të glosarit në artikujt e qeseve .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 175 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 59 mg |
| sodium | 69 mg |
| karbohidratet | 2 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 19 g |