Statusi Kosher: Pareve, Kosher për Pashkën
Gjelbër dhe i butë, gjizë limoni bën një shoqërim të gjithanshëm për çdo gjë nga scones dhe manaferrat në ëmbëlsira ose crepes. (Është gjithashtu një mbushje e madhe për hamantaschen .) Por shumica e recetave tradicionale marrin pasuri nga shtesa bujare e gjalpë, gjë që e vendos kufirin për ushqimet e hidhura të mishit ose për ata me alergji qumështore. (Disa receta sugjerojnë përdorimin e margaritës për të zëvendësuar gjalpën, por aroma vuan dhe shkëmbyesi mund të shtojë yndyrna transpastruese në përzierje.) Ky recetë përfiton nga afiniteti natyror midis agrume dhe vajit ekstra të virgjër ulliri - ka vetëm vaj të mjaftueshëm për të zbutur tang e mprehtë e limon, por është definitivisht shije të ndritshme, të ëmbël agrume që mbizotëron.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2/3 filxhan sheqer
- 2/3 filxhan fllad shtrydhur lëng limoni (nga rreth 3 deri në 4 limon të mëdha)
- 2 vezë të mëdha
- 1 lugë gjelle limon zest (nga rreth 1 limon i madh, mundësisht organike)
- pinch deti ose kripë kosher
- 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
Si ta Bëni
- Në një tigan të mesëm, me peshë të rëndë, jo-reaktive , futini së bashku sheqerin, lëngun e limonit, vezët, çajin e limonit dhe kripën. Vendi mbi ngrohjen mesatare dhe vazhdoni të ndizni me lëvizje derisa të sheqerit të shpërndahet, rreth 5 minuta. (Mos u shqetësoni nëse shihni pjesë të bardhë të vezëve të gatuar - ju do t'i lodhni.)
- Kaloni në një lugë, dhe vazhdoni të përgatitni përzierjen, duke nxitur në mënyrë periodike, derisa përzierja të bëhet e trashë dhe flluska të vogla fillojnë të thyejnë sipërfaqen. Përzierja vazhdimisht në mënyrë që përzierja të mos valojë, kuzhinier për 1 deri në 2 minuta më shumë, ose derisa përzierja mbulon pjesën e pasme të një lugë. Ngadalë shtoni vaj ulliri 1 lugë gjelle në një kohë, përzierje pas çdo shtesë derisa të naftës është e përzier plotësisht në gjizë. Drejtoni një gisht poshtë kurrizit - nëse një vijë e pastër në lugë mbetet, gjizë është e gatshme. (Në total, gjizë do të marrë rreth 10 deri në 12 minuta për të gatuar.)
- Vendos një sitë të hollë rrjeti mbi një tas të pastër jo reaktive ose kavanoz me xham të gjerë. Derdhni gjizën përmes sitëit për të hequr çdo të ngurtë. Lejoni të ftohet pak, pastaj të ftoheni, të mbuluar, derisa të jeni gati për t'u përdorur. Gjizë do të trashë ndërsa ftohet.
Shënimet e Kuzhina
Për të përshpejtuar procesin e ftohjes dhe tharjes, përdorni një banjë akulli : Vendosni akullin në një tas apo pjekjeje që është pak më e madhe se tas ose jar që do të përdorni për të mbajtur gjizë limoni. Pas lodhjes së gjizës, fole tasin ose kavanozin brenda tas me akull. Shtoni ujë të mjaftueshëm të ftohtë në enën e jashtme, të mbushur me akull, për të arritur rreth gjysmës deri në pjesën e jashtme të kontejnerit që mban gjizë limoni. Llokoçis gjizë çdo disa minuta për të ndihmuar atë të trashë dhe të ftohtë. Hiqni enën nga banjë akulli, mbuloni dhe ruani në frigorifer për 3 deri 5 ditë, ose në frigorifer deri në një muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 143 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 113 mg |
| sodium | 81 mg |
| karbohidratet | 19 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 4 g |