Dieta afrikane, megjithëse jashtëzakonisht e ndryshme në të gjithë rajonet e kontinentit, është e pasur me miell niseshteje të përftuara nga perime tuberike (të tilla si cassava dhe yams), fruta të papërpunuara (si banane dhe plantains), dhe, më e rëndësishmja, kokrra të grirë.
Produktet e drithërave vijnë kryesisht nga bimë barishtore, si mel, çaji, meleku dhe madje edhe gruri. Këto formojnë ushqimin e njohur të Afrikës Nën Sahariane të njohur si pap, sadza, nshima ose ugali, në mesin e emrave të tjerë.
misër
Çelësi më i përhapur i Afrikës njihet si misri, ndryshe i njohur si misri. Mënyra më e zakonshme për të gatuar dhe konsumuar është si një qull, ku bëhet ose si një qull mëngjesi i butë ose i njomë, ose një kafe më e fortë e misrit, e ngjashme me konsistencën e fufut të konsumuar gjerësisht, por jo si xhelatinoze dhe ngjitëse.
Është interesante të theksohet, megjithatë, se misri nuk është vetëm shumë e vështirë të rritet në Afrikë, por gjithashtu nuk është indigjene ndaj kontinentit. Është një kulturë ekonomike e parë e prezantuar nga portugezët dhe sipas Miracionit (1965), megjithëse është e diskutueshme nëse ajo u prezantua në shekullin e 16 ose ishte tashmë një kulturë e kultivuar në Afrikë, përgjithësisht pranohet se nuk ishte kryesore kokërr në atë kohë.
meli
Para se misri të futet në Afrikën Nën Sahariane, mel ishte drithi më gjerësisht i përhapur në të gjithë kontinentin. Në fakt, deri në 50 vjet më parë, ajo ishte akoma gruri i zgjedhjes.
Millet, sidomos mulli margaritar, thuhet se kanë origjinën në Afrikë përpara se të eksportohen në Azi. Në fakt, sipas Këshillit Kombëtar të Kërkimeve, është dokumentuar se mulli margaritar u zbut mbi 4000 vjet më parë në Afrikën Perëndimore. Llojet e tjera të melit përfshijnë fonio dhe milet e gishtit (rapoko).
Millet është shumë kalori dhe siguron më shumë në ekonominë e ushqimit afrikan sesa misri, megjithatë, për shkak të sasisë së kërkimit shkencor dhe investimeve në kultivimin e misrit, përdorimi i melit si lëndë kryesore është tejkaluar nga ajo e misrit. Kjo është për të ardhur keq për shkak se bima është shumë rezistente ndaj thatësirës, kërkon më pak ujitje se misri dhe është një opsion i mundshëm për sigurimin e ushqimit.
Teff
Teff është një kokërr që lidhet kryesisht me vendet e Afrikës së Boshtit, Etiopinë dhe Eritrea. Ajo është më e njohur gjerësisht në marrjen e injera, ëmbëlsira etiopiane e cila shkon shumë mirë me lloje të ndryshme të stews njohur si wots . Mishit teff është ngjyhet dhe mbuluar për disa ditë derisa ajo ferments. Ky akt i fermentimit pasuron teff dhe shton lehtë dhe një formë natyrore të kullimit të bukës, duke rezultuar në injera shumë të lehta. Teff sot po bëhet gjithnjë e më shumë në dispozicion jashtë vendit të tij amtare, Etiopi, dhe po fiton popullaritet në tregun e ushqimit pa gluten.
melekuqe
Sorrë ndonjëherë përdoret si një mel, megjithatë, është një kokërr e ndryshme. Është popullor në vende të tilla si Botswana dhe përdoret për të bërë pap ose sadza, i njohur në Botsvana si bogobe.
Ajo mund të jetë e fermentuar dhe e bërë në një qull kosi i njohur si ting.
grurë
Nënproduktet e grurit dhe grurit janë ngrënë gjerësisht në Afrikën e Veriut dhe disa pjesë të Perëndimit dhe Bririt të Afrikës. Forma më e zakonshme e kësaj është kuskusi.
> Burimet
> Miracle, MP, 1965, Hyrje dhe përhapjen e misrit në Afrikë. Gazeta e Historisë së Afrikës. 6 (1), 39-55.
> Këshilli Kombëtar i Shkencës. Kulturat e humbura të Afrikës: Vëllimi I: kokrra. Uashington, DC: The National Academies Press, 1996.