Megjithëse ju mund t'i bëni këto bukëpjekës klasike marokene të thjeshtë, ato janë shumë më të mira me shtesa të guximshme dhe të shijshme të susamit dhe bajames të pangopura. Përdorni një ose tjetrën, ose të dyja.
Si me aq shumë ghoribas të tjerë, biskotat bëhen lehtësisht duke formuar brumë në topa të cilat mund të rrafshohen pak. Ato çarje që shihni në sipërfaqe janë shumë të dëshirueshme dhe në fakt janë ato që e dallojnë këtë ghoriba të shkurtër si bahla , një term arabisht maroken që do të thotë budalla. Disa mund të debatojnë nëse është pa kuptim që një cookie duhet të piqet me të çara, ose budalla, sepse të çarat ngjajnë me buzëqeshje të shtrembëruara, por ndoshta nuk do të kujdeseni pasi të grisni në të gjitha ato mirësi të papërpunuara, por të shkrira në gojë.
Thashetheme mënjanë, në qoftë se ghoriba tuaj të shkurtër nuk kanë të çara, siç janë ato të paraqitura në Ghoriba me recetë të susamit të thekur, ata nuk duhet të quhen bahla . Vëmendje e vogël duhet t'i kushtohet cilësisë së brumit për të marrë ato çarje.
Disa receta bëjnë thirrje për pushimin e brumit disa orë ose brenda natës, pastaj përzierjen e një pluhuri të vetëm duke vepruar në brumë pak para formimit dhe pjekjes. Kjo recetë nuk kërkon hapin e pushimit, por brumi duhet të punojë shumë kohë me dorë ose me një mikser për të arritur konsistencën e duhur.
Tradicionalisht Ghoriba Bahla u pjekur në një fletë pjekje të formuar që prodhon biskota me një fund konkave. Në ditët e sotme, megjithatë, shumë bakers në shtëpi përdorin një fletë konvencionale pjekje në vend. Ju mund të shihni pan të veçantë në tutorial foto, Si për të bërë Ghoriba Bahla .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 125 g (2/3 filxhan) sheqer i grimcuar
- 125 g (1/2 filxhan) gjalpë i pakripur, zbutur
- 125 g (1/2 filxhan)
- vaj perimesh
- 40 g (1/4 filxhan) fara e papërpunuar e susamit
- 40 g (1/4 copë) bajame
- 2 deri në 3 lugë çaji sheqer vanilje
- majë e kripës
- 500 g (4 gota) miell, përafërsisht.
- 1 1/2 teaspoons (7 g) pluhur pjekjeje
Si ta Bëni
Bëni brumin
- Përpara kohës, hajni susamin duke përhapur farat në një shtresë të vetme dhe pjekje në një furrë 400 F (200 C) për rreth 10 minuta; le cool. Blanch dhe skuq bajame , pastaj bluaj fort.
- Kombinoje sheqerin, gjalpin dhe vajin në një tas të madh.
- Përzihet në farat e susamit, bajame dhe sheqer vanilje.
- Përzihet në rreth gjysmën e miellit dhe pluhurin e pjekjes. Kur të kombinohen, përdorni duart tuaja për të punuar në mjaft miell të mbetur për të bërë një përzierje të thatë, thërrmuese.
- Përdorni një përzierës të qëndresës dhe një shtojcë për vozitje për përzierjen e brumit në shpejtësinë më të ulët për 10 minuta ose gatuani me dorë për 20 minuta, për të bërë një brumë që grumbullohet së bashku, por nuk është aq i lagësht sa të formojë një masë uniforme. Nëse brumë duket të jetë shumë i lagësht, shtoni një miell pak. Anasjelltas, nëse brumi mbetet shumë i thatë dhe i thërrmueshëm për tu mbushur me lehtësi në një top, atëherë shtoni një lugë gjelle ose dy vaj. Në secilin rast, lejo kohë të mjaftueshme përzierjeje për të përzier çdo shtojcë plotësisht në të gjithë brumin.
Forma dhe Piqni Cookies
- Ngroheni furrën tuaj në 338 F (170 C). Nëse nuk keni një mish të veçantë ghoriba, lini një fletë të rregullt për pjekje me letër pergamene. Nuk ka nevojë për të yndyrë myk ghoriba.
- Merrni një pjesë të brumë dhe shtrydh atë në dorën tuaj për të compress dhe mold it. Shndërrojeni në një top prej 1 1/2 "(3,5 cm), pastaj rrafshini atë në pëllëmbën tuaj në një formë të butë të diskut. Korrigjoni çdo skaj të prerë.
- Butësisht shtypni cookie mbi pan formohem ose vendin në pan tuaj të përgatitur. Përsëriteni me brumin e mbetur. Plani për të pjekur në tufa.
- Vendosni raftin e pjekjes në pozicionin e saj më të ulët dhe futeni në broiler. Piqni cookies për 5 ose 6 minuta, pastaj fikni broilerin dhe lëvizni cookies në pjesën e sipërme të furrës. Vazhdoni pjekjen për një tjetër 15 minuta, ose derisa cookies janë të lehta me ngjyrë me majat kërcitur.
- Hiqni nga furra dhe lejo që cookies të ftohet disa minuta në tigan. Transferoni ato në një raft për të ftohur plotësisht para se të ruani në një enë hermetike me letër dylli ose plastike midis shtresave.
Këshilla
- Në vend që të përdorni si broilerin ashtu edhe metodën e pjekjes, thjesht mund të piqni cookies në 400 F (200 C) në pjesën e sipërme të furrës për rreth 15 deri në 20 minuta, ose derisa të jetë pak me ngjyrë të bardhë.
- Sa i errët për të bërë cookies është deri tek ju. Tradicionalisht, shumica e recetave të shkurtra kërkojnë pjekjen deri sa të vendosen dhe mezi me ngjyrë, por shumë marokana konsiderojnë biskota të zbehtë që janë nën pjekje. Këto duhet të pjeken mjaft kohë për të arritur një thërrime të thata të paktën, por shumë gatuan preferojnë të vazhdojnë pjekjen në një ngjyrë të artë. Mos u kujdesni për t'i djegur ato.
- Nëse përdorni panin e formuar posaçërisht, brumë mund të formësohet në disqe me lustrim (sigurohuni që skajet nuk janë të prera) me skaj të hollë për të arritur një fund më dramatik të shpuar.
- Nëse koha lejon, piqni disa cookie test për të parë se si reagon brumi në furrën tuaj. Furrën time të tanishme, për shembull, nxeh ndryshe nga furrat e tjera që kam pasur, duke kërkuar që unë të piqem ëmbëlsira, biskota dhe bukë në pjesën e tretë të sipërme të furrës në vend.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 320 |
| Fat i shëndoshë | 26 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 27 mg |
| sodium | 247 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 2 g |