Nuk mund të ketë asgjë elegante për derdhjen e mishit të nxehtë dhe supë mbi një pjatë të bukës, por në mbarë botën një gjë e tillë humble konsiderohet si ushqim i këndshëm, i kënaqshëm ngushëllues në të mirë të saj. Në Irak ju do të gjeni pule dhe kaçile të shërbyera në këtë mënyrë, në qengjin dhe perimet e Emirateve të Bashkuara Arabe, dhe në Itali, një numër supave janë të mbushura me bukë.
Maroku gjithashtu ka versionin e vet të gojës - rfissa m edhoussa ose trid , një pulë mrekullisht e këndshme, qepë dhe gjellë me thjerrëza që shërbehet në një shtrat me kulaç të tridhur , msemen , meloui ose edhe bukë ditore . Përzierja e Ras El Hanout, fara fenugreek ( helba në arabisht), shafran dhe erëza të tjera, bën një pjatë me të vërtetë unike dhe të shijshme. Si i tillë, tradicionalisht është shërbyer në ditën e tretë pas lindjes së fëmijës ose për raste të tjera të veçanta. Natyrisht, mund të ofrohet edhe në raste të tjera, dhe është një preferuar për të ofruar në darkat e kompanisë së rastësishme.
Pulat organike, të lira ( djaj beldi ) preferohen për këtë gjellë; në vend të kësaj mund të përdoren pula të rregullta. Ju do të gjeni vetë merak veten të lehtë për të bërë, ndërsa krevat tradicionale e trid apo msemen është më shumë kohë për t'u përgatitur. Megjithëse kjo mund të bëhet në të njëjtën kohë me pirjen e pulës, mund të duket më e preferueshme që meshkujt të bëhen një ose më shumë ditë më parë; sapo të copëtuar, mund të ngrihet deri sa të nevojitet dhe pastaj të nxehet me avull në një couscoussier.
Koha e gatimit është për një pulë të lirë varg; të zvogëloni kohën në gjysmë nëse përdorni një pulë të rregullt. Nëse shërbejnë katër persona, bëni një grumbull të Recetë Msemen . Nëse shërbejnë gjashtë, bëni 1 1/2 grumbuj.
Gjithashtu provoni një variant të kësaj gjellë: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 pulë (të katërt ose të majtë)
- 2 deri në 3 qepë të mëdha (të prera hollë)
- 1/3 filxhan vaj ulliri
- 2 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji piper i zi
- 1 lugë gjelle xhenxhefil
- 2 lugë çaji
- Ras El Hanout
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 1 lugë çaji
- temat e shafranit (të nxehta butësisht dhe pastaj të shkatërruar)
- Për thjerrëzat:
- 1/2 filxhan thjerrëza (i papjekur)
- 2 lugë fara fenugreek (ngjyhet gjatë natës dhe drenazhuar)
- 1 lugë çaji fjongo shafran (nxehtë butësisht dhe më pas i copëtuar)
- 1 cigare e vogel e vogel (copetuar imetisht)
- 1 copë të vogël majdanoz (copëtuar imët)
- 3 gota ujë
- 1 lugë çaji smen (gjalpë i ruajtur maroken)
- Për Msemen ose Trid :
- 1 deri në 1 1/2 grumbuj
- msemen (ose
- trid , gatuar)
Si ta Bëni
Përpara Koha
- Për të pakësuar shijen e tyre dhe për t'i zbutur ato, thith fara fenugreek në ujë për të paktën disa orë, por brenda natës, nëse është e mundur. Kur është gati për t'u përdorur, ikje. Megjithëse ata normalisht janë të zier direkt në supë, ju mund të dëshironi të lidhni thjerrëzat e ngjyrosura në thonjtë, të cilat ju lejojnë t'i ofroni ato në anën në rast se dikush në tryezë nuk kujdeset për to.
- Nëse do të gatuash një pulë të rregullt, mund të duash gjithashtu të thithësh thjerrëzat për disa orë, pasi kjo do t'i ndihmojë ata të gatuajnë më shpejt nëse përdorin një pulë të rregullt.
- Në një tenxhere të madhe me dërrasa të mëdha, përzihet pulë me qepë, vaj ulliri, kripë, piper, xhenxhefil, shafran i Indisë dhe erëza Ras El Hanout. Llokoçisni për të mbuluar mirë pulën, mbuluar, dhe vendosur për të marinuar për disa orë ose brenda natës në frigorifer.
- Bëni dhe thërrni msemen ose trid pastë në pjesë të kafshimit - vini re se është më e lehtë për të copëtuar msemen ndërsa ata janë të nxehtë - OSE plan për të bërë msemen ndërsa pulë dhe thjerrëzat janë simmering në sobë.
Cook pule dhe thjerrëzat
- Vendi pulën në sobë mbi nxehtësinë e mesme dhe kuzhinier, mbuluar, nxitje herë pas here, për rreth 15 deri në 20 minuta, deri sa një salcë e pasur është formuar.
- Ndiqni njërën nga këto metoda, në varësi të llojit të pulave që po gatuani: Nëse përdorni një pulë të lirë: Shto farat e dredhëzuara të fidanzave, shafranit, majdanozit, cilantro dhe 4 deri në 5 gota ujë. Mbuloni dhe ziejuni për ngrohje mesatare deri në mesatare për rreth një orë. Shtoni thjerrëzat dhe vazhdoni të gatuani, të mbuluar, për një orë ose më shumë, derisa pule dhe thjerrëzat janë mjaft të butë. Shtoni ujë gjatë gatimit nëse është e nevojshme për të siguruar që buta e pasur dhe e mjaftueshme të mbetet në tenxhere. Nëse përdorni një pulë të rregullt, fabrikë-ngritur : Shtoni thjerrëzat e drenazhuar, farat e ftohtit të drenazhuar, shafran, majdanoz, cilantro dhe 3 deri në 4 gota ujë. Mbulo dhe ziej rreth ngrohjes mesatare deri në mesatare për rreth një orë, ose deri sa thjerrëzat janë të buta dhe pule është e gatuar mirë. (Hiqeni pulën nëse thjerrëzat ende nuk janë bërë test, mund të ktheheni në tenxhere për të ngrohur sapo thjerrëzat të kenë mbaruar gatimin.) Në tenxhere duhet të ketë një supë të pasur dhe të pasur; nëse nuk ka, shtoni pak ujë, duke u kujdesur që të mos e holloni erëza.
- Shijoni supë dhe rregulloni erëza. Shtoni lugë çaji shandan , duke u përzier në tenxhere për ta përzier atë në supë.
- Nëse dëshironi, largoni pulën nga tenxhere dhe vendoseni nën një broiler për disa minuta për të ngjyrosur dhe freskuar lëkurën.
Shërbyer Chicken Rfissa
- Pak para se të shërbejnë për kohën, ngrohni pak ujë në bazën e një couscoussier. Vendoseni msemen e copëtuar në shportën e avullit mbi ujë dhe avull për rreth 10 minuta, derisa të tenderit dhe të nxehet.
- Organizoni msemen në një pjatë të madhe shërbyese. Shto pulën në shtratin e msemen dhe shpërndani shumicën e supë, qepë dhe thjerrëza mbi pulën dhe msemen . Rezervoni një pjatë ose dy supë për të ofruar në anën.
- Nëse e lidhni fenugreekin në gojë, mund ta ofroni edhe fijishten në një tas në anën tjetër.
- Tradita marokene është që të mblidhen rreth këtij pjatë të madhe të vetme, me ç'do person të hahet nga pala e tij e pjatës me dorë ose me një lugë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 474 |
| Fat i shëndoshë | 30 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 16 g |
| kolesteroli | 98 mg |
| sodium | 899 mg |
| karbohidratet | 15 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 35 g |