Një hyrje në këtë ushqim të thjeshtë të Indisë
India Lindore përbëhet nga shtetet e Bengalit Perëndimor, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura dhe Orissa. Ky rajon është shtëpia e plazheve dhe maleve dhe Cherrapunji, qyteti me reshjet më të larta në botë.
Për shkak të klimës, India Lindore rritet shumë oriz! Perimet dhe frutat e gjelbra janë gjithashtu të bollshme dhe kështu janë recetat që i përdorin ato. Njerëzit, megjithatë, janë një përzierje e balancuar e vegjetariane dhe jo-vegjetariane.
Vendndodhja gjeografike e këtij rajoni do të thotë se ushqimi i saj mbart ndikimin e fortë të kuzhinës kineze dhe mongoleze.
Stili i ushqimit
Megjithëse India Lindore ka tre shkolla të kuzhinës - Bengali dhe Assam, shtetet verilindore dhe pastaj Orissa - thjeshtë është fjala kyçe për ushqimin e këtij rajoni. Përgatitja nuk është e përpunuar dhe as nuk janë shumica e përbërësve. Avullimi dhe tiganizimi janë metoda popullore të gatimit. Në rajonet bregdetare peshku është ushqimi i zgjedhur, derisa derri i brendshëm më tej fiton pozicionin në pjatë. Njerëzit e asnjë rajoni tjetër në Indi nuk mund të përballen me dashurinë e indianëve lindorë për ëmbëlsirat dhe desserts. Disa nga ëmbëlsirat më të njohura dhe më të njohura në Indi vijnë nga këtu.
Përbërësit kryesor
Ky rajon është i njohur për bollëkun e saj të orizit për shkak të klimës ideale të rritjes. Enët përdorin gjithashtu një shumëllojshmëri të perimeve dhe frutave lokale. Përbërës të tjerë të njohur janë fara e mustardë dhe paste, chilies (të gjelbër dhe të kuq), si dhe Paanch Phoran, i cili është një përzierje e pesë erërave - farat e bardha të qimnit, farat e qepëve, farat e sinapit, farat e koprës dhe fara fenugreek.
Kos, kos, misër dhe miell gram janë gjithashtu përbërës të zakonshëm. Qumështi dhe produktet e qumështit luajnë një rol të madh në përgatitjen e ëmbëlsirave në Indinë Lindore. Vaj i sinapit është shumë popullor dhe përdoret për të dyja tiganisje të thellë dhe gatim. Përdoren gjithashtu vajra të tjera bimore, dhe ghee përdoret për të gatuar ushqime të veçanta.
Enët popullore
Karakteri i dallueshëm i kuzhinës së Lindjes indiane e përcakton atë larg nga zona të tjera të vendit. Enët kanë më pak aromë se recetat e rajoneve të tyre fqinje, duke lejuar që përbërësit kryesorë të shkëlqejnë me të vërtetë. Seksioni bregdetar lejon një shumëllojshmëri të prodhimeve të detit të freskët, klimën e ngrohtë dhe pyllin harlisur për prodhimin e mjaftueshëm. Eksploruesit evropianë dhe kolonët muslimanë lënë shenjën e tyre, duke rezultuar në një stil unik të gatimit që është thjesht indian lindor.
Disa enët popullore janë momos (steamed, wontons mbushur me mish ose perime) dhe Thukpa ( një supë të qartë). Domate Achaar (turshi domate), Machcher Jhol ( kerri i peshkut ), dhe Jhaal-Muri (një rostiçeri me aromë të bërë me oriz të fryrë dhe vaj mustardë) janë gjithashtu të zakonshme në menutë.
Ëmbëlsirat janë Mbreti
Ëmbëlsirat janë një punë e madhe në Lindjen e Indisë, dhe rajoni është i njohur për trajtimet e saj të shijshme - si dhe dhëmbët e ëmbël të banorëve! Preferencat përfshijnë Sandesh (bërë nga paneer dhe sheqer) dhe Rasgolla (dumplings në shurup), si dhe buding butë oriz (kheer). Ata janë të lehta dhe më pak të dendura se desserts të tjera indiane.