Si të Bëni Cassareep për Pepperpot Guyanese
Cassareep është lëngu i cassava, një shkurre e lindur në Amerikën e Jugut. Lëng është zier derisa të zvogëlohet dhe karamelizohet, duke formuar një shurup të trashë dhe të shijshme. Është krijimi i popujve guindanë amerindianë, indigjenë në Guajanë, dhe një përbërës i rëndësishëm në pepperspot Guyanese.
Si të Bëni Cassareep
Cassareep është bërë nga lëngu i cassava hidhur. Cassava është peeled, larë dhe integruar, atëherë pulpë është vendosur në një leckë poroze dhe shtrydhur për të nxjerrë lëng.
Lëng është zier për një kohë të konsiderueshme, shpesh me kanellë, pak sheqer ngjyrë kafe, karafil - dhe nganjëherë madje edhe një copë piper shprishur për një version të spicier. Më pas ajo ziehet gjatë dhe ngadalë. Rezultati është një lëng i trashë ngjyrë kafe.
Jo të gjitha cassavas bëjnë të njëjtën sasi lëngu. Varet nga madhësia dhe pjekuria e tyre. Cassava të vjetra tentojnë të prodhojnë lëng të vogël. Shenjat e moshës përfshijnë njolla të vogla, të errëta në mish ose gjurmë të mykut.
Nje paralajmerim
Mos pini lëngun e Cassavës pa e vluar më parë dhe duke e zvogëluar atë në cassareep. Hedh pulp pas nxjerrjes së lëngut. Lëng Cassava mund të konvertohet në cyanide në gjendjen e saj të papërpunuar, kur ajo kombinon me enzimat digestive njerëzore. Ushqimi edhe dy rrënjë - ose pirja e lëngut të paaldhe dhe të papjekur të dy rrënjëve - mund të jetë fatale.
Kjo është veçanërisht e vërtetë për lëkurën e kasavës, e cila duket pak si lëvorja - kafe dhe fibroze. Gjithmonë lëvize mirë cassava dhe vlim, pastaj ziej, lëng e saj për një periudhë të zgjatur kohe.
Kjo vret përbërësit helmues. Do ta dini se është e sigurt kur lëngja arrin një konsistencë gati si melasë, por jo aq të trashë.
Përdor Cassareep
Cassareep përdoret për të bërë një nga pjatat e mëdha kombëtare të Guajanëve, pepperpot. Ajo jo vetëm që i jep pepperpot shijen e saj të veçantë, por ajo gjithashtu vepron si një ruajtës.
Sapo gatuar, pepperpot mund të qëndrojë në temperaturën e dhomës për ditë pa dëmtuar për shkak të përmbajtjes së tij të cassareep. Cassareep ka cilësi antiseptike që veprojnë për të ruajtur mishin e gatuar. Vetëm të sjellë gjellë përsëri në një vlim në mëngjes dhe përsëri në mbrëmjen e çdo ditë në qoftë se ju doni të lënë atë në krye stufë.
Cassareep mund të përdoret për të shtuar ngjyrën dhe thellësinë e aromës në çdo pjatë. Trinidadët pëlqejnë ta përdorin atë në vend të sheqerit të djegur për të bërë merak me kafe të pulës dhe lojën e tyre të famshme. Disa njerëz madje shtojnë cassareep në tortën e tyre Karaibe të Krishtlindjeve për të shtuar në ngjyrën e saj të errët të nënshkrimit.
Blerja dhe Ruajtja e Cassareep
Nëse nuk dëshironi të bëni cassareep tuaj, ju mund të blini atë në tregjet latino-amerikane. Është importuar nga Guajana. Ju gjithashtu mund ta blini atë në internet, por sigurohuni që shitësi të jetë i respektuar, siç është me një vlerësim me yll nga Amazon.
Cassareep do të mbajë në një kavanoz qelqi hermetik ose enë për deri në tre javë.