Duck ose supë e gjakut me patë, i njohur ndryshe si czarnina (char-NEE-nah), czernina dhe czarna polewka , është një favorite polake që filloi si një mënyrë për të përdorur çdo pjesë të një ducku të therur ose patë. Shihni se si mori emrin e saj, më poshtë.
Nëse nuk keni akses në një duck të therur ose të patë dhe gjakun e tij, ju mund të blini gjak në një ushqim polak dhe pjesë të duckit nga një kasap (ose përdorini kockat e bardha të derrit). Nëse gjaku nuk është i disponueshëm ose i pakëndshëm, provoni łlepo (të verbër) czarnina, e cila është pa gjak.
Gjyshja ime gjithnjë e kreu czarnina e saj dhe shërbeu me petë kluski . Këtu është më shumë për gatim me gjak.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota gjaku nga një duck i vrarë (ose patë)
- 1/2 filxhan uthull
- 3 paund pjesë duck (ose pjesët me patë ose 3 kilogramë kocka të bardha të derrit)
- 10 gota ujë (të ftohtë)
- 1 fletë gji (ose
- çanta e aksioneve )
- 1/4 lugë çaji mjellmë (karafil, allspice janë fakultative)
- Kripë dhe piper i zi për shije
- 2 gota fruta të thata (kumbulla, rrush të thatë, dardha, mollë)
- 4 lugë
- miell gjithandej
Si ta Bëni
- Mix gjaku i freskët me uthull kështu që nuk do të ngjizen, mbuluar dhe ftoh deri sa të gatshëm për t'u përdorur. Ose mund ta bleni gjakun tashmë të përzier me uthull në disa dyqane specialiteti evropiane.
- Vendosni copat e rosës në një tenxhere të madhe. Mbuloni me të paktën 10 gota ujë të ftohtë. Sillni një çiban, duke hequr çdo shkumë që rritet në sipërfaqe.
- Shtoni një fletë gji ose një qeskë të aksioneve, nëse dëshironi, majmun dhe erëza të tjera, nëse përdorni, dhe kripë dhe piper për shije. Kthehuni në një valë, zvogëloni nxehtësinë dhe zierni, pjesërisht të mbuluar, për 1 orë.
- Shto fruta të thata dhe gatuaj 1 orë më shumë. Hiqni mishin nga kockat dhe kthehuni në tenxhere.
- Le të supë të freskët në një banjë akulli dhe të ftoheni, nëse është e nevojshme, për të bërë më të lehtë pastrimin e yndyrës dhe për të parandaluar uljen e gjakut kur të shtohet gjaku dhe gjysma e gjysmë.
- Kur supë është e ftohur, derdh gjysmën e gjysmë në një tas të madh. Shto miell dhe pirun përzierje deri qetë. Shto 3 shishe me supë të ftohtë dhe përzierje të rezervuar të gjakut me uthull dhe shpohet deri në ajër.
- Transferoni përsëri në tenxhere me supë të mbetur dhe nxeheni butësisht derisa supë të trashë dhe shije e miellit të papërpunuar është gatuar, rreth 20 deri në 30 minuta. Rregulloni seasonings, uthull, dhe ëmbëlsi, nëse është e nevojshme. Shërbyer me supë kluski ose dumplings patate .
Ku Merr Czarnina emrin e saj?
Czarnina merr emrin nga fjala polake për "të zezë" - czarny - duke iu referuar ngjyrës së errët të supës. Zakonisht është bërë me gjak të rosës ose me goje, fruta të thata dhe uthull të cilat pengojnë gjakun nga mpiksja, duke i dhënë një shije të ëmbël, shumë të dashur nga evropianët lindorë.
Tradita e Vjetër e Botës Czarnina
Në të kaluarën, paditësit e pasuksesshëm polakë do të merrnin czarnina nga prindërit e vajzës për t'i bërë të ditur se përparimet e tyre nuk ishin të mirëseardhura.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 632 |
| Fat i shëndoshë | 28 g |
| Fat i ngopur | 10 g |
| Fat i pangopur | 12 g |
| kolesteroli | 142 mg |
| sodium | 252 mg |
| karbohidratet | 48 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 45 g |