A jeni një tifoz i enëve të bëra me tripe ? Tripe ka qenë e pranishme në shumë kuzhina botërore për shekuj. Është veçanërisht popullor në gatim tradicional britanik, skocez dhe irlandez dhe në cuisines nga Evropa Lindore dhe Lindja e Mesme.
Megjithë rënien e popullaritetit në Evropë dhe Amerikën e Veriut në vitet e fundit, enët e bëra me tripe janë ende të njohura si gjithmonë në kuzhinë turke.
Një nga pjatat më të njohura dhe më të dashura të Turqisë është një supë e quajtur 'işkembe çorbası' (eesh-kem-BEH 'chor-BAH'-suh).
Supë tripe turke është një recetë e thjeshtë e tripe që është simmered për orë të tëra në magazinë pastaj thickened me miell dhe yolks vezë. Supa është salcë me piper të nxehtë, uthull, hudhër të copëtuar dhe të zbukuruar me erëza të njohura turke si nenexhik, rigon dhe skuq.
Shumë gatuan bëjnë supë tripe në shtëpi, por është më mirë e njohur si një ilaç i akulloreve . Kjo është arsyeja pse vendet më të mira për të shijuar supë autentike tripe janë pas orëve kuzhina supë që përgatisin supë për kalimtarët natën vonë.
Zogjtë e natës i shpëtojnë shpesh restorantet në orët e mëngjesit në rrugën e tyre nga një natë në qytet. Një tas avullimi me supë me tripe të vërtetë ndihmon në zgjidhjen e stomakut pasi ka një shumë.
Atmosfera e këtyre restoranteve është me të vërtetë unike. Ndërsa ju pish supë tuaj tripe, ju mund të dëgjoni chefs ritmikisht prerje tripe në blloqe druri në ritmin e muzikë qetësues klasike turke.
Nëse vendosni të futeni në një nga këto kuzhina supë, ju mund të porositni supën tuaj tripe në dy mënyra. Supë tradicionale 'işkembe' është kryesisht supë që përmban tripe që është prerë në copa të vogla. Nëse ju pëlqen një supë e ndezur, ju mund të zgjidhni të urdhëroni 'tuzlama' (tooz-LAH'-mah), një version i supës që paraqet copa shumë të mëdha tripe.
Supë Tripe është shërbyer së bashku me lojë me birila me lëng hudhër të pastër dhe uthull të cilat ju lugë në supë tuaj për shije.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile / 600 gram vipe viçi, të veshur
- 12 gota ujë
- 1 tbsp. kripë
- 2 tbsp. gjalpë ose margarinë
- 1 tbsp. Miell
- 2 deri në 3 kube boullion të mishit
- 2 yolks veze
- lëng i 1 limon
- 1 filxhan uthull
- 4 karafil hudher, grimcuar
- 3 tbsp. gjalpë ose margarinë
- 1 tbsp. thekon e nxehtë piper i kuq
Si ta Bëni
- Shumica e çarçafëve që do të gjeni në kasap, ose në supermarket tashmë do të pastrohen, ose 'të veshura'. Kjo do të thotë se është larë, scraped dhe i shkurtohet për të hequr membranën dhe yndyrën e tepërt, si dhe të zbardhura në zgjidhjen e sode buke për t'i dhënë atij një ngjyrë të bardhë, madje edhe të bardhë.
- Lani treshtën tuaj në çdo rast nën ujë të ftohtë për të hequr mbeturinat e mbetura.
- Sillni ujin dhe kripën në një çiban në një tenxhere të madhe. Shtoni trungun, mbulojeni tiganin dhe le të ziehet butësisht për rreth 4 orë. Periodikisht hiqni shkumën nga sipërfaqja kur tripe gatuan.
- Pasi tripe është e tenderit, hiqni atë nga supë dhe prerë atë në shirita të hollë, kafshoj me madhësi. Vendoseni përsëri në supë, shtoni kube boullion dhe le të vazhdojë të ziehet.
- Në një tigan të vogël, shkrihet gjalpi ose margarina. Llokoçis në miell dhe le të lehtë kafe. Duke përdorur një shirit tel, ngadalë shtoni një disa ladels e supë të nxehtë. Le të përzihet përzierje si ju vazhdoni të lëvizni atë, pastaj shtoni atë në supë dhe llokoçis atë derisa të qetë. Lëreni supën të ziej me butësi për një tjetër 15 minuta. Rregulloni kripën në shije.
- Në një tas të vogël, mundi yolks vezë së bashku me lëng limoni. Ngadalë lëvizje atë në supë, nxitje të vazhdueshme. Sillni supën përsëri në temperaturë të nxehtë, por mos le të valojë. Fikni nxehtësinë.
- Në një tigan të vogël, shkrihet gjalpë ose margarinë dhe nxisni thekon e nxehtë piper. Thupni një lugë të vogël të përzierjes së gjalpës mbi secilën tas me supë para se të shërbeni.
- Shërbyer supën tuaj tripe me lojë me birila të vogla uthull dhe hudhër të grimcuar. Lugë uthull dhe hudhër në supë për shijen tuaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 877 |
| Fat i shëndoshë | 39 g |
| Fat i ngopur | 14 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 234 mg |
| sodium | 1,577 mg |
| karbohidratet | 74 g |
| Fibër diete | 10 g |
| proteinë | 59 g |