Mielli i grurit është mielli më i zakonshëm që përdoret në pjekje. Ka lloje të ndryshme të miellit të grurit, dhe ata dallohen nga sasia e glutenit që përmbajnë.
Bazat e miellit të grurit
Gluteni është proteina natyrale e grurit dhe kjo është ajo që i jep mallrat e pjekura strukturën e tyre. Kur brumi është i përzier , këto gluten zhvillohen dhe bëhen elastike. Miellrat e bëra nga varietetet e grurit të fortë, me proteina të lartë quhen miell të fortë.
Ata kanë një përmbajtje më të lartë të glutenit. Flours bërë nga gruri më të butë, me proteina të ulëta quhen miell të dobët dhe janë më të ulëta në gluten.
Miell të Gjithë Qëllimit
Miell gjithpërfshirës është formuluar që të ketë një përmbajtje të glutenit mesatar prej rreth 12 për qind apo më shumë. Kjo e bën atë një miell të mirë në mes të rrugës që mund të përdoret për një gamë të tërë të pjekjes, nga bukët e çrregullta në ëmbëlsira dhe pasta gjobë. Megjithëse mielli me të gjitha qëllimet është një miell i mirë i përgjithshëm, shumica e bakers profesionale nuk përdorin miell me të gjitha qëllimet. Shumica e bakers profesionale përdorin miell bukë, miell tortë , apo miell pastë, në varësi të asaj që ata janë pjekje.
Një filxhan i përzier me miell me qëllim të përgjithshëm duhet të peshojë rreth 4.5 ounce ose 125 gram.
Mielli i bukës
Mielli i bukës është një miell i fortë, që do të thotë se ka një përmbajtje relativisht të lartë gluten, zakonisht rreth 13 deri 14 përqind. Një grusht miell bukë do të ndjehet i trashë dhe do të duket pak i bardhë. Mielli i bukës përdoret për të bërë bukë të ngrysur dhe rrotulla, brumë pica dhe produkte të ngjashme.
Një filxhan miell bukë do të peshojë rreth 5 ounce ose 140 gramë.
Miell cake
Miell cake është bërë nga gruri i butë dhe ka një përmbajtje të ulët gluten - rreth 7.5 deri 9 për qind. Kokrrat e saj janë dukshëm më të butë se mielli i bukës dhe është shumë më i bardhë në ngjyrë. Cilësi e saj e butë, e butë e bën atë të preferuar për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tenderit.
Një filxhan i filxhanëve të miellit do të peshojë rreth 3.5 ounce ose 99 gramë.
Miell pastërti
Mielli pastë është pak më e fortë se mielli tortë, në rreth 9 deri në 10 për qind gluten. Ajo mund të përdoret për biskota, muffins, cookies, brumë byrek, dhe brumë maja butë. Ajo ka një ngjyrë pak më të bardhë se mielli i tortës.
Një filxhan i holluar me miell pastë do të peshojnë pak më shumë se 3.5 ounces ose rreth 101 gram.
Mielli vetë-ngritur
Miell vetë-rritje është e veçantë. Është në thelb mielli i zakonshëm me të gjitha qëllimet që ka pluhur pjekjeje dhe kripë shtuar në të. E menduar si një lehtësi, është me të vërtetë asgjë, por problemi kryesor është se nuk ka asnjë mënyrë për të kontrolluar sa pluhur pjekje përmban. Gjithashtu, kur ruhet në qilarin tuaj, pluhuri i pjekjes në miell do të humbasë shpejt efektivitetin e tij si një agjent në rritje. Nëse nuk keni mundësi të tjera, kjo lloj mielli ndoshta është shmangur më së miri.
Miell gruri të tërë
Miell gruri i plotë vjen në dy lloje: 100 për qind miell gruri tërë dhe miell të bardhë gruri të tërë. Njëqind për qind e miellit të grurit është bërë nga kokrra gruri të kuq. Ajo siguron më shumë fibra dhe lëndë ushqyese të tjera se sa mielli me qëllim. Në përgjithësi, ajo bën për bukë më të rëndë dhe mallra të pjekur dhe ka një jetë më të shkurtër se sa mielli me qëllim.
Mielli i grurit është i përzier shpesh me miell gjithpërfshirës për një cilësi më të lehtë dhe rritje më të mirë. Ndërsa mielli i grurit është bërë nga gruri i bardhë i pranuar. Ajo ka një shije të butë dhe ngjyrë të lehtë krahasuar me 100 për qind miell gruri të tërë.
Një filxhan miell gruri do të peshojë 4 ounce ose rreth 113 gram.