Sallatë me gjethe të papërpunuara me gjethe me salcë nuk është një koncept amtare në kuzhinën filipinase. Shërbyer një sallatë të stilit të kopshtit përpara pjatës kryesore nuk ishte një praktikë amtare deri sa amerikanët e prezantuan atë gjatë periudhës koloniale që filloi në 1898 dhe përfundoi në 1946, dhe urbanites ngadalë miratuar atë.
Pjatat anësore të serviran me perime janë, megjithatë, një praktikë vendase. Por ato nuk konsideroheshin si salads në kontekstin perëndimor, por më shumë nga përbërësit e bimëve në një vakt të mishit ose të detit. Mendoni për ta si një shoqërim i dëshiruar, jo domosdoshmërisht thelbësor, por shtimi i tyre e kthen, për shembull, një vakt gjenetik të peshkut dhe orizit në një vakt të veçantë filipinas.
Përzierja më e pranishme do të jetë diced vezë kripur duck dhe domate, e cila nuk ka nevojë për salcë, si tartness natyrore e domate dhe saltiness e vezëve duck të sigurojë të gjitha flavors që përzierje ka nevojë. Ka mango gjelbër, domate dhe onions hedhur me bagoong (peshk i fermentuar ose paste karkaleca), filipino ekuivalente e belacan indonezisht dhe malajziane . Ose mund të shkoni me pulë të pjekur në skarë ose të pjekur, mish ose peshk.
Pastaj, ka një anë (një algë lokale që duket si rrush miniaturë) e zhytur në lëng frutash të shtrydhur të kalamansi, një shoqërim tradicional për peshkun e pjekur në skarë.
Nëse jetoni në hemisferën perëndimore dhe nuk keni akses ndaj përbërësve si vezët e kripura të duckit , mango të gjelbërt, bagoong apo sidomos , mund të keni ende një shije të enëve tradicionale të perimeve të Filipineve në një formë tjetër - perime turshi.
Këto perime turshi të quajtura "buro" dhe procesi i pickling quhet "binuro", një metodë e ruajtjes. Zgjidhja e pickling mund të jetë e ëmbël dhe e thartë (si në rastin e atara që është bërë me papaja jeshile), të kripur ose të kripur dhe të lagësht, në varësi të origjinës rajonale dhe ushqimit që duhet të hidhen (termi dhe procesi përdoren gjithashtu në peshk dhe ruajtjen e produkteve të tjera të detit). Ekziston edhe një shkollë mendimi se nuk është "binuro" nëse nuk lejohet të hahet për disa ditë.
Në këtë recetë, një përzierje e perimeve ngjyhet në një zgjidhje të ëmbël dhe të thartë acid. Fermentimi anashkalohet dhe perimet e turshit mbahen në frigorifer.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/3 filxhan uthull të bardhë
- 1/4 deri në 1/3 filxhan sheqer të bardhë
- 1 lugë çaji salcë peshku (ose kripë)
- 2 tranguj (feta thinly)
- 1 deri në 2 speca me zile të kuqe (të prera në shirita)
- 1 deri në 2 qepë të kuqe (feta thinly)
- 4 karafil hudher (grimcuar)
- 1/2 inç xhenxhefil (peeled dhe thinly fried)
- 3 gjeth nga
- lemongrass (vetëm pjesë e bardhë - shih këshilla, pounded lehtë)
- 2 gishta me qime (me feta)
Si ta Bëni
- Bëni zgjidhje pickling. Hidh uthull në një tigan të vogël. Shtoni një sasi të barabartë me ujë. Llokoçis në sheqer. Vlim derisa sheqeri të shpërndahet. Ftohtë. Llokoçis në salcë peshku.
- Mbushni pjesën tjetër të përbërësve në një kavanoz me një kapak të tipit vidhos. Hidheni në zgjidhjen e picklingit të ftohur, duke u siguruar që çdo pjesë e perimeve të zhytet tërësisht. Vidhni kapakun dhe mbajeni në frigorifer deri sa të jetë e nevojshme. Vini re se është më mirë të lejohet perimet të thahen në lëng për të paktën 24 orë para përdorimit.
- Shërbyer perimet me disa të lëngshme ose t'i kullon ato, është tërësisht pranë jush. Nëse dëshironi të shtoni gjethe marule, hidhni ato menjëherë para se të shërbeni.
Disa këshilla:
Perimet do të mbahen në frigorifer për disa ditë. Kam bërë disa eksperimente dhe, për më shumë se një javë, trangujve fillojnë të humbasin cilësinë e tyre. Qepët dhe specat e ziles, megjithatë, përfitojnë edhe më shumë nga thithja e zgjatur.
Nëse doni të shtoni domate në përzierjen tuaj, ngjisni fara dhe qendra të butë dhe hidhni para mbushjes në kavanoz me pjesën tjetër të perimeve. Përdoreni brenda dy ditëve.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 356 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 265 mg |
| karbohidratet | 83 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 8 g |