Pasta e karkalecave, e bërë me karkaleca të thartuara dhe kripë, është themeli i shumë enëve të Azisë Juglindore sidomos në kuzhina indoneziane dhe malajziane. I quajtur belacan në Malajzi, është i njohur edhe si terasi në Indonezi, mam ruç ose mam tom në Vietnam, kapi në Laos dhe bagoong në Filipine. Pllaka e karkalecave mund të jetë e lagur ose e thatë dhe ngjyra ndryshon nga trëndafili i zbehtë në të kuqërreme. Shtimi i një sasi të vogël të paste karkaleca në një pjatë i jep asaj një shije të pasur.
Belacan është një paste karkalecash në formë të thatë të bërë nga krustacët e vegjël të quajtur krill, një ushqyes fundor që jeton në fitoplankton dhe zooplankton. Para se të shtohet në një pjatë, belacan duhet të jetë i pjekur për të liruar aromat dhe aromën e saj.
Ka metoda të ndryshme për të gatuar paste karkaleca të thata ose belacan . Shumë gjenerata më parë, para ardhjes së pajisjeve moderne të gatimit , amviset përdorën soba 'të lëvizshme' qymyr druri për të ngrënë belacanin . Ata përdorën dy copa tela të ngurta të lidhura me një dorezë për të kapur feta të belacan, të cilat ata do të kalonin me zell mbi një flakë qymyrguri jashtë derisa belacan të ishte në mënyrë të barabartë në të dyja anët.
Gjërat kanë lëvizur pak më vonë që atëherë. Këtu janë tre metoda të thjeshta dhe popullore për pjekjen belacan .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Thatë Karkaleca Paste ( Belacan )
Si ta Bëni
Metoda 1 - Pjekja në furrë
Pritini belacan në feta hollë. Ngrohni furrën në 375 ° F. Vendosni feta belacan pak nga larg në një tigan pjekjeje. Rrjedhin për rreth 4-7 minuta ose derisa të fillojnë të ngjiten kafe. Lëreni të freskët para përdorimit. Vini re se pjekje belacan në këtë mënyrë do të bëjë kuzhinë tuaj të tymosur dhe erë të fortë për disa kohë. Largimi nga dritaret dhe dyert do të ndihmojë në pastrimin e aromave.
Lëreni derën e furrës të hapur pasi të keni mbaruar pjekjen e birrës dhe pastroni furrën me një detergjent të mirë për të pastruar çdo erë të vazhdueshme.
Metoda 2 - Frying pan ose Wok (Ju mund të përdorni një tenxhere normale ose një varietet jo-shkop)
Pa përdorur ndonjë vaj, skuqni feta të holla të belacan derisa ata janë kafe dhe erë të athët e belacan është lëshuar. Kontrolloni për të parë nëse ata janë gatuar mirë duke marrë një fetë dhe duke e thyer atë në dy. Ajo duhet të thyhet si një peksim i freskët dhe brenda duhet të jetë ngjyrë kafe dhe e thatë dhe jo e butë.
Metoda 3 - Një Prerje e Shkurtër - Një prapa skena tip restorant
Nëse jeni në një nxitim, ju mund të skuqni belacan në një vaj duke përdorur një wok ose tigan në ngrohje të ulët. Sigurohuni që të ketë vaj të mjaftueshëm në mënyrë që belacan të mos digjet. Mund të shpërbëhet në copa të vogla kur të skuqueni, dhe kjo është mirë. Vetëm të jetë i sigurt për të gatuaj atë derisa të bëhet mirë dhe kafe e artë.