Pyetje: Cili është ndryshimi midis qumështit të kondensuar të avulluar dhe të ëmbël?
Në pjesën e hershme të viteve 1900, qumështi i avulluar dhe i ëmbël qumështi u përdorën më shumë se qumështi i freskët, sepse ato ishin më të qëndrueshme në raft dhe përbënin më pak rrezik shëndetësor sesa qumështi i freskët. Të dyja janë mjaft të ndryshme dhe përdorimi i gabuar mund të prishë recetën tuaj.
Përgjigjja:
Çfarë është qumështi i avulluar?
Siç tregon shpjeguesi i saj, qumështi i avulluar është qumësht i cili ka pasur rreth gjashtëdhjetë për qind të ujit të hequr nëpërmjet avullimit.
Pastaj homogjenizohet, ngrihet shpejt, forcohet me vitamina dhe stabilizues, paketohet, dhe në fund sterilizohet. Standardet kërkojnë që qumështi i tërë avulluar të përmbajë të paktën 7.9 për qind yndyrë qumështi dhe 25.5 për qind të qumështit të ngurtë. Procesi i lartë i ngrohjes i jep asaj një aromë të karamelizuar dhe është paksa më e errët në ngjyrë sesa qumështi i freskët. Procesi i avullimit natyrisht përqendron ushqyesit dhe kaloritë, kështu që versionet e avulluara janë më të ngarkuara me kalori dhe ushqyese sesa homologët e tyre të freskët. Ju do të gjeni varietete të qumështit të skremuar, të ulët yndyrë dhe të tërë të qumështit të avulluar. Modelet me pak yndyrë dhe verëra gjithashtu duhet të kenë shtuar vitaminën A, ndërsa të gjithë kanë shtuar vitaminat D dhe C.
Çfarë është qumësht i kondensuar i ëmbël?
Qumështi i kondensuar ëmbël shkon përmes përpunimit më të vogël se qumështi i avulluar. Gjashtëdhjetë për qind e ujit gjithashtu është hequr nga qumështi i kondensuar, por ndryshon në atë sheqer është shtuar.
Qumështi i kondensuar përmban 40 deri 45 përqind sheqer, të paktën 8 përqind yndyrë dhe 28 përqind të qumështit të ngurtë. Qumështi i kondensuar pasterizohet gjatë procedurës së avullimit, me sheqerin e shtuar që bën çdo sterilizim të mëtejshëm të panevojshëm pasi që sheqeri pengon rritjen e mikroorganizmave. Rregulloret e qeverisë kërkojnë që vitamina A të shtohet në qumështin e kondensuar, por asnjë lëndë ushqyese nuk kërkohet me ligj megjithëse ato mund të shtohen.
Qumështi i kondensuar është shumë i lartë në kalori.
Qumështi i kondensuar i pangopur është një term i tepërt. Është thjesht qumësht i avulluar.
Kur përzihet me një përbërës acid, qumështi i kondensuar i ëmbël thickens natyrisht pa kërkuar ngrohje. Është e përkryer për pudinga, mbushje me byrek, biskota bar dhe desserts frigoriferike. Qumështi i kondensuar vjen në varietet të rregullt, me yndyrë të ulët, pa yndyrë dhe madje edhe me çokollatë .
Ju do të vini re se qumështi i ëmbël i kondensuar është më i errët, më i verdhë në ngjyrë, si dhe jashtëzakonisht i trashë si melasa. Qumështi i avulluar është pak më i errët në ngjyrë sesa qumështi i plotë, por derdhet i njëjti.