Epazote (shqiptuar eh-pah-ZOH-teh ) është një barishte aromatike e përdorur zakonisht në cuisines dhe barnat tradicionale të Meksikës qendrore dhe jugore dhe Guatemalës. Profili i saj disi i hollë i aromës përshkruhet nga shumë njerëz si "medicinale" dhe ka shënime të oregano, anise , agrume, nenexhik, madje edhe katran ose kreozote.
Fabrika e Epazote
Bimore Epazote është një bimë me gjethe vjetore ose afatgjatë shumëvjeçare që mund të arrijë deri në 4 këmbë në lartësi.
E gjelbërta, e gjelbër, e hollë, e hollë dhe e tharë mbarojnë në një pikë. Lulet janë të gjelbra dhe shumë të vogla; ata prodhojnë mijëra fara të vogla
I lindur në Amerikën Qendrore, ku është rritur për qëllime kulinare dhe medicinale për brezat e panumërt, epazota është përhapur si një "farë e keqe" (që rritet në shumëza të zbrazëta dhe nga rrugët) në një pjesë të madhe të Amerikës Veriore dhe Jugore dhe madje edhe në Evropë dhe Azi, ku praktikisht askush nuk është në dijeni të përdorimeve të saj.
Përdorimet e kuzhinës së Epazote
Barishte përdoret pothuajse ekskluzivisht në kuzhinat tradicionale meksikane dhe guatemalane, ku përdoren të dy gjethet e freskëta dhe rrjedhjet e tenderit. Epazote është një fabrikë e fortë dhe e butë, kështu që jo të gjithë e marrin menjëherë. Ajo mund të jetë disi e një shije të fituar, por shton një shtresë të mrekullueshme fshati me aromë në shumë enët.
Epazote përdoret më shpesh në sezonin e frijoles de la olla (fasule) , sidomos kur ato janë fasule të zeza.
Është gjithashtu e zakonshme në stews dhe enët e thjeshtë të bëra me kërpudha ose misër. Një degëz i barit shpesh gjendet brenda një quesadilla të bërë me tortillas misri. Komponimet e shijeve në epazote nuk qëndrojnë deri në nxehtësi për një kohë të gjatë, kështu që barba i shtohet enëve afër fundit të gatimit.
Përveç funksionit të saj si aromatizues, epazote gjithashtu supozohet të zvogëlojë gazin dhe bloatingin e përjetuar nga shumë njerëz kur hahet fasulja dhe perimet cruciferous.
Përdorimet medicinale të Epazote
Kjo barishte është përdorur në mjekësinë tradicionale bimore për shekuj me radhë për të trajtuar parazitet e zorrëve tek njerëzit dhe kafshët shtëpiake. Një çaj epazote është bërë nga gjethet e bimëve dhe / ose lule dhe prekje në sasi të moderuar. Dhimbjet e zorrëve dhe problemet e tjera të stomakut dhe të mëlçisë mund të trajtohen në të njëjtën mënyrë. Epazote mund të jetë toksik kur konsumohet në tepërt, megjithatë, kështu që ky trajtim nuk përdoret në mjekësinë bashkëkohore perëndimore (njerëzore apo veterinare), pasi ekzistojnë mjete të tjera, po aq efektive.
Ku mund të gjeni Epazote
Gjethet dhe rrjedhjet e kësaj bime përdoren pothuajse ekskluzivisht në formën e saj të freskët në vendin e tij amë. Grumbujt e saj mund të blihen në disa dyqane ushqimore meksikane ose në tregjet e fermerëve. Duhet të jeni me fat sa të blini disa, por pastaj të gjeni se keni nevojë vetëm për një pjesë të vogël të saj menjëherë, mos hezitoni të ngrini pjesën tjetër. Meqë epazote është ngrënë gatuar, nuk ka nevojë të mbash freskët, dhe ngrirja është një mënyrë e mirë për të mbajtur barin në dorë.
Nëse ju nuk mund të merrni atë të freskët, rritet tuaj; është një vit i lehtë për t'u rritur dhe i përzemërt. Farat Epazote janë në dispozicion në internet nëse nuk i mbajnë ato në kopshtin tuaj lokal të kopshtit.
Nëse ju nuk jeni në gjendje për të marrë atë të freskët dhe nuk mund të rritet atë, të paktën të përpiqet të marrë disa nga bimët në formë të thata.
(Unë kam gjetur epazote të thata në barëra të specializuara dhe dyqane erëzash, si tullë dhe llaç dhe në internet.) Shije e formës së thatë të kësaj barishte do të jetë shumë më pak intensive, por do t'ju japë një profil autentik të aromës meksikane që ju mund të ' t merrni diku tjetër.
Fjala Epazote dhe Sinonimet e saj
Kjo barishte përdoret në gatim të përditshëm në shtetin jugor meksikan të Oaxacas dhe në Gadishullin Jukatan mes popujve që flasin majan , por fjala epazote rrjedh nga Nahuatl, gjuha e folur nga Aztecsët e lashtë (dhe ende shumë e gjallë sot). Nëse ne e përktheu fjalën nga gjuha origjinale në gjuhën angleze, do të merrnim diçka si "djersa stinky" - jo shumë i shijshëm!
Në disa pjesë të Meksikës dhe Guatemalës, bima quhet pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli dhe pizate, në Peru, i njohur si paico, një fjalë që vjen nga Keçua.
Në anglisht ndonjëherë quhet goosefoot, weed, wormseed , ose çaji meksikan; dy të fundit të këtyre termave aludojnë në përdorimin e saj mjekësor për të luftuar parazitët e zorrëve.