Sekretet e një kuzhine meksikane

Shumë njerëz me fat mësojnë të përgatisin ushqim të shijshëm shtëpiak nga anëtarët e familjeve të tyre më të vjetra, por ç'të themi për të gjithë ne, ata që nuk kanë një gjyshen meksikane? Këshilla të forta për shpëtim! Këshilla dhe truket e mëposhtme do t'ju ndihmojnë që në mënyrë efikase të përqendroheni në përpjekjet tuaja për të gatuar ushqim të shijshëm, që është më shumë autentikisht meksikan dhe më i lehtë për t'u përgatitur.

• 01 nga 10

  Përfitoni nga Cilantro

  Gjithmonë përdorni cilantro të freskët , e cila, fatmirësisht, është e lehtë për të gjetur sot në shumicën e supermarketeve. Qiantro të thata mund të gjendet shpesh në seksionin e aromës së dyqanit, por vetëm kapërcejeni atë krejt; ajo ka shumë pak (nëse ka) aromë dhe nuk vlen të merret me.

  Kur përdorni cilantro, mos e hiqni me përpikëri të gjitha gjethet e vogla cilindrike nga rrjedhjet e tyre; është e lodhshme dhe e panevojshme. Qelizat e tenderit përmbajnë aromë të madhe, dhe gattarët meksikan pothuajse gjithmonë përdorin rrjedhjet dhe lë së bashku! Lop off dhe hidhni rrënjët dhe çdo rrjedh të vështirë, pastaj pres dhe të përdorin pjesën tjetër. Ashtu si me çdo barishte të freskët, përzini cilantro drejtë para se ta përdorni atë.

• 02 nga 10

  Përdorni shumë lëng limoni-Gjithmonë të freskët-Shtrydhur!

  Me mënyrën se si ndriçon kaq shumë shije, lëng limoni mund të konsiderohet me të drejtë një "nektar i perëndive". Mexicans shtrydhin gëlqere mbi enët e ëmbla dhe të këndshme: mish i pjekur në skarë, pemë, sallata me perime, supave, pije dhe taco të të gjitha llojeve - patate të skuqura patate! Lëng limoni bën gjithçka yummier duke balancuar dhe duke sjellë flavors, kështu që përdorin atë liberally.

  Nuk është një "kap", megjithatë: sigurohuni që lëngu juaj i gëlqeres është i freskët shtrydhur . Sendet në shishe, ndërsa shumë të përshtatshme, thjesht nuk kanë grushtin e duhur të aromës. Mbani meksikan / limes kryesore në frigoriferin tuaj si një lëndë kryesore (si ju bëni selino, kripë ose vezë), merrni vetes një shtrydhëse frutash me dorë të efektshme, të lehtë për përdorim, dhe ju jeni në biznes! (Biznesi super booster, që është.)

  Më shumë rreth limes meksikan (i njohur gjithashtu si limes kryesore)

• 03 nga 10

  Shije me mish derri të vërtetë

  Shumë njerëz janë sjellë deri në mendimin e mish derri si një nga ata përbërës të modës së vjetër që asnjë njeri i shëndetshëm nuk do të shkonte kudo afër. Lard ka filluar të marrë respektin e saj mbrapa edhe pse, si nutritionists mendoni dhe chefs rizbuluar pronat e saj. Gjë është, ju thjesht nuk mund të rrahur derri derri për aromë në shumë enët, meksikan dhe ndryshe.

  Ajo duhet të jetë me cilësi të mirë derri derri , megjithatë. Rri larg brumit të hidratuar, afër shije pa aromë që i ngjan shkurtimit të perimeve të përpunuara. Merrni disa mish derri të vërtetë, të gjithë natyrore nga një fermer, kasap ose treg special. Ju do të jetë i kënaqur që keni bërë!

  Dreka e mishit të mishit të mishit mbahen mirë në frigorifer për disa muaj, dhe nëse e ngrini në pllaka të trasha prej ½ deri në ¾ inç (në një zip-krye të vendosur në anën e saj), mund të ndërprisni sasinë e vogël që do t'ju nevojitet çdo recetë.

  Nëse të gjithë ju keni qasje në, megjithatë, është pjekur tepër-përpunuar komerciale "lard" - ose në qoftë se ju nuk hani derri-kaloni atë. Në shumicën e recetave, ju mund të zëvendësoni vajin e perimeve për lard (edhe pse rezultatet do të ndryshojnë).

• 04 nga 10

  Ricikloni mbetur Salsa, prevede, ose Mole

  Ushqimi autentik meksikan është, në një mënyrë të madhe, në lidhje me salcat: salcat për të ngrënë me patate të skuqura, salcat e shisheve për spërkatje me ushqime, salcat e gatimit dhe mollët për enët e zierura, salcat e tryezave për ushqim të përditshëm. Nëse përfundon me salcë të mbetur pas një vakt, a nuk guxon ta hedhësh jashtë? Edhe nëse vetë gjellë është zhdukur, kjo salcë ekstra do t'ju sjellë gëzim edhe një herë kur të shtohet në supë, të mbushet me oriz apo vezë, të përziehet me një merak të përzier ose të përdoret (në vetvete ose të përzihet me përbërës të tjerë) si një dip ose përhapur.

  Ruani salcën e mbetur të mbuluar fort në frigorifer; pasi që ju gjeni mënyra për të përfituar nga të gjitha ato shije në ditët e ardhshme, do të jeni kaq të lumtur që e keni mbajtur!

• 05 nga 10

  Boost Flavour me pjekje të thatë

  Shumë receta meksikane përfshijnë një hap që përfshin pjekjen e domate, chiles, tomatillos , onions, karafil të hudhër, apo përbërës të tjerë në një komal ose në një tigan mbi ngrohje të ulët të mesme. Kjo quhet pjekje e thatë, sepse nuk përfshin vaj ose ndonjë yndyrë tjetër. Megjithëse është një hap shtesë në përgatitjen e ushqimit, është e vlefshme përpjekja; pjekje e thatë shton një kompleksitet aromë që nuk është e arritshme ndryshe.

  Tortimi i chiles të thata duhet të bëhet me vëmendjen tuaj të plotë, pasi specat mund të digjen shpejt. (Hidhni djegjen e chiles, pasi ata mund ta bëjnë pjatën të hidhur.) Domatet, tomatillot dhe qepët, megjithatë, mund të jenë të thata të thata në të njëjtën kohë kur po përgatitni ushqime të tjera - thjesht sigurohuni që t'i ktheni ato herë pas here, në mënyrë që ata të munden merrni njollosur ose vetëm pak të djegur në të gjitha anët.

  Përbërës të tjerë, të tilla si arra, fara, dhe erëza të gjithë, gjithashtu nganjëherë shndërrohen në një komal ose tigan, dhe duke bërë kështu nxjerr aromë e tyre më të mirë. Aromat e mrekullueshme që dalin nga ky proces janë një ripërtëritje e vërtetë dhe natyrore e humorit.

• 06 nga 10

  Le të flasin Flavours

  Një shumë e restorantit komercial "ushqim meksikan" është shërbyer mbytur në djathë të shkrirë dhe / ose krem ​​kosi. Megjithëse një sasi modeste e këtyre përbërësve me siguri mund të shtojë zing në një pjatë, shumë vetëm i lyen shijet e tjera dhe e kthen një gjellë tjetër interesante në diçka praktikisht pa shije. Shkoni me filozofinë "më pak është më shumë" kur përdorni këto garniturë. Shumë shumë krem ​​dhe djathë pështymë shumë lehtë mund të heshtin shijet që shpresojmë të këndojmë!

  Një paralajmërim i ngjashëm vlen edhe për qimnon e erëzave . Qimnon tokësor përdoret shpesh në enët Tex-Mex, por brenda vetë Meksikës, farë e tërë e qimnonës është shumë më e zakonshme. (Ajo është gjithashtu shpesh i thekur para se të shtohet në gjellë, shih shënimin më lart në pjekje të thatë.) Qimnon ka një aromë të fortë dhe lehtë mund të mbizotërojë çdo përbërës tjetër; e përdorin me masë.

• 07 nga 10

  Mos luftoni Piloncillo

  Piloncillo , një agjent ëmbëlsues i krijuar nga derdhja e lëngjeve të kallamave të kallamave të papërpunuara në moulds dhe tharja e tij, është e zakonshme në të gjithë Amerikën latine tropikale, megjithëse ajo shkon me emra të tjerë jashtë Meksikës. Duhet më shumë flavorful se sheqer të bardhë apo kafe-dhe përmban shumë më shumë ushqyesve-piloncillo është një përbërës kryesor në shumë enët meksikan.

  Problemi i vetëm është se piloncillo, qoftë në formë blloku apo kon, është i dendur dhe shumë i vështirë. Jo, dua të them me të vërtetë shumë e vështirë, sikur në qoftë se nuk do të ishte për diamantët - kjo do të ishte më e vështirë-substanca e njohur me njeriun e vështirë. Ashtu si në goditjen-me-një-çekiç-në-një-konkrete-dysheme-nuk-madje-break-it-up vështirë. Besoni mua, njerëzit janë përpjekur.

  Për të gatuar me këtë send, duhet të jeni më të zgjuar se piloncillo; që do të thotë, përdorni trurin tuaj, jo forcën tuaj. Piloncillo shkrihet relativisht lehtë në ujë të nxehtë, prandaj duke bërë një shurup me këtë substancë është zakonisht një nga hapat e parë në një recetë që bën thirrje për të. Nëse, për ndonjë arsye, ju duhet me të vërtetë të jetë e thatë, piloncillo i bezdisshëm zakonisht është shumë më e lehtë se sa duke e goditur atë.

  Do të përpiqeni të përdorni pironcillo të vërtetë kur ajo është thirrur. Nëse është thjesht e pamundur të siguroheni se ku jetoni, zëvendësoni sheqerin ngjyrë kafe të errët në çdo recetë që kërkoni për pironcillo dhe shtoni një lugë çaji ose melasë për kile sheqer; kjo nuk do të shijojë tamam si artikulli i vërtetë, por ju do të keni bërë përafrim shumë të pranueshëm.

• 08 nga 10

  Bëni Shumica e fasuleve të gatuara në shtëpi

  Ndërsa përdorimi i fasuleve të konservuar është shumë i përshtatshëm (sigurohuni që të pastroni tërësisht fasulet para se të përdorni, për të marrë shijen e "konservuar"), gatimi në shtëpi është shumë më i shijshëm.

  Fasule nuk kanë mjaft kohë për të gatuar, megjithatë, kështu që ka kuptim të përsosur për të shkuar i madh. Gatuaj dyfish ose trefishin e asaj që mendoni se do t'ju duhet, pastaj ngrini mbetjet. Herën tjetër që ju nevojitet fasada meksikane në shtëpi, ju do t'i keni në dorë në asnjë kohë!

  Dhe ju lutem, ju lutem mos e shkelni rregullin kardinali të fasuleve të gatuar: Asnjëherë hidhni kurrë lëngun e mbetur të fasuleve! Ka kaq shumë aromë në atë lëng që mund t'i shtohet supave dhe guxon që duhet të konsiderohet si një krim për ta hedhur atë.

  6 Këshilla për Gatim Fasule të Mëdha

• 09 nga 10

  Shmangni lotët ndërsa qepni qepën

  Ushqimi meksikan përdor shumë onions, dhe shumica e tyre janë feta ose copëtuar. Folkoria dhe shkenca kanë kontribuar të dyja për njohuritë tona përse qajmë kur qepim dhe të dyja kanë vënë teknika për shmangien e këtyre lotëve. Ajo që punon për disa njerëz nuk i takon të tjerëve. Përzgjidhni dhe ndiqni disa nga këto në vijim për të gjetur metodën tuaj efektive:

  • Ftoheni qepën para se të prerë ato.
  • Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të shmangur copëtimin e pjesëve të qepëve (që liron më shumë substancë irrituese në ajër).
  • Pritini qepët tuaj në sobë, nën tifozin e rrjedhjes së ajrit.
  • Pritini qepët tuaj pranë lavamanit. Keni rubinetin, me ujë të ftohtë që rrjedh gjatë gjithë kohës që po presni ose të copëtoni.
  • Prisni qepët tuaj pranë një qiri të ndezur. Zjarri do të djegë shumë nga gazrat që shkaktojnë lëndime.

• 10 nga 10

  Përdoreni Kujdesin Kur Punoni me Chiles

  Specat Kili nuk janë të nxehtë vetëm gjuhën, por edhe në lëkurë dhe mukozë. Ndonëse piquancy piper mund të ndryshojnë shumë në varësi të llojit të kili dhe kushtet në rritje, është gjithmonë e mirë për të gabuar në anën e kujdes.

  Kur priten në chiles të freskëta, ose vishni dorashka plastike ose ushtroni kujdes ekstrem për të minimizuar kontaktin mes duarve tuaja dhe mishit të brendshëm të piperit (përfshirë venat dhe farat). Mos prek fytyrën, flokët ose sytë. Lani duart mirë me ujë të nxehtë me sapun për të marrë sa më shumë kapsaicinë (vaji në speca që shkakton spikositetin e tyre) sa më shumë të jetë e mundur, por vazhdoni të shmangni prekjen e syve tuaj ose ndonjë vend tjetër të ndjeshëm derisa të jeni të sigurt se të gjitha substancat që digjen janë shkuar.

  Kur gatuani me chiles, mos u mbështetni kurrë mbi kokën; avulli ose tymi mund të djegin fytyrën dhe sytë. Ju ndoshta do ta harroni këtë tip - por shpresojmë vetëm një herë.

  6 Mënyrat për të bërë një piper të Kilit më pak djegës

  Si të gatuaj me speca të nxehta pa u djegur

  Llojet e gjelbër (ose Fresh) Chiles

  Kuzhina Authentic Mexican-Hot apo jo?