Chorizo është një lloj salsiçe me origjinë në Gadishullin Iberik (tani Spanja dhe Portugalia). Është e zakonshme në versionet e saj të shumta në pjesën më të madhe të Amerikës Latine.
Chorizo iberiane dhe chorizo meksikane ndajnë një emër, dhe të dyja janë salcice, por aty përfundojnë ngjashmëritë e mëdha. Ka shumë dallime midis dy.
Nënshkrimi i Fjalës Chorizo
Pronësia e fjalës në spanjisht në meksikan është choh-REE-soh , me z të shpallur si një s.
(Shënim: Termi portugez për këtë sallam, i shprehur në mënyrë të ngjashme, është chouriço .)
Në kastilianisht spanjisht, chorizo shprehet më shumë si choh-REE-thoh , me z që ka një zë si th në mend .
Përbërja e Chorizo
Chorizo është bërë zakonisht nga mish derri ose viçi , megjithëse ekzistojnë versione të pulave, si dhe më shumë renditje ekzotike të bëra nga mishi si iguana ose struci. Siç ndodh me shumë produkte të tjera të qumështit ose "mishit të drekës", chorizo shpesh përfshin pjesë të kafshës që, për shkak të pamjes apo përbërjes së tyre, nuk do të përdoreshin përndryshe.
Të dy versionet meksikane dhe iberiane të kësaj suxhukje janë bërë në një numër të varieteteve rajonale dhe kulturore , si dhe në një sërë nivelesh cilësore, në vendet e tyre përkatëse. Ajo që vijon është thjesht një përshkrim bazë që vlen për shumicën e këtyre produkteve të mishit.
Mëngjesi meksikan është bërë pothuajse gjithmonë me tokë të freskët, mish derri të papërpunuar.
Mëlçia e mishit të mishit shpesh shtohet në mish, dhe përzierja gjithashtu përmban herbs dhe / ose erëza, speca të chiles (për aromë dhe ngjyrë), dhe uthull. Produkti i përfunduar zakonisht është i mbushur në lidhje të shkurtër në zorrë ushqimor ose të pangrënshëm dhe "i moshuar" nga tharja e ajrit nga kudo në një ditë deri në një javë.
Provoni këtë recetë të lehtë për chorizo meksikane ose këtë recetë tjetër për chorizo meksikane .
Chorizo iberike zakonisht bëhet më shpesh derri, edhe pse viçi nuk është i pazakontë gjithashtu. Përbërësit zakonisht përfshijnë paprika të tymosur, herbs, hudhër dhe verë të bardhë. Përzierja është e mbushur në zorrë natyrale ose artificiale nga gjatësia e shkurtër deri në një gjatësi mjaft të gjatë, të thartuar dhe ngadalë tymosur; pirja e duhanit ndihmon në ruajtjen e mishit dhe kontribuon shumë në shijen e produktit. Produkti përfundimtar është shëruar ajri për disa, nëse jo shumë, javë. Recetë për chorizo spanjisht
Përdorimi Chorizo
Chorizo meksikan duhet të gatuhet përpara se të hahet . Cilësi e saj e butë në përgjithësi e pengon atë që të jetë feta ose të hahet me zorrë në, kështu që kjo suxhuk është marrë nga zorrë e saj - nëse ajo ishte e paketuar edhe në një - dhe skuqur para se të konsumojnë ose duke përdorur në një tjetër recetë.
Një zakonisht i skuqura chorizo meksikan në një tigan, duke ndarë copat me një pirun ose një mjet tjetër, në mënyrë që të gjithë mishin të jetë i gatuar në mënyrë të barabartë dhe karakteri i saj tokësor është i dukshëm. Çdo yndyrë e tepërt derdhet para se të hahet mishi. Kjo grasa de chorizo përdoret shpesh për qëllime të tjera, në një mënyrë të ngjashme me atë se si yndyrat e proshutës janë të çmuar për pirjen e enëve të tjera.
Edhe chorizo gatuar rrallë është ngrënë si-është; aroma e fortë e saj me aromë e bën atë një element të madh për kombinimin (në sasi relativisht të vogla) me përbërës të tjerë.
Chorizo me vezë të fërguara është një shembull i zakonshëm, siç janë fasulet e refuzuara me sallam. Shihni një listë të përdorimeve më të shpeshta të chorizo meksikan.
Çorëshi spanjoll dhe portugez, pasi është shëruar ose i tymosur, nuk duhet të gatuhet para konsumimit. Shumë varietete kanë një cilësi që është e përkryer për të prerë dhe hahet si një meze të lehtë ose meze (si në "tapas"). Më të butë, llojet më të mira të sallamit iberik është e përkryer për të shtuar aromë dhe cilësi të supave, stews, dhe concoctions të tjera gatuar.
Historia e Chorizo
Asnjë lloj i korit modern nuk mund të kishte ekzistuar pa takimin midis Evropës dhe Botës së Re që ndodhi në dekadat pas vitit 1492.
Mish derri ka qenë një ushqim themelor në Gadishullin Iberik për shumë shekuj, dhe shërimin e mishit në mënyrë që të ruhet ajo është zhvilluar nga nevoja - por versioni modern i salcice chorizo nuk ishte e mundur deri në "zbulimin" e Amerikës.
Një nga përbërësit më të zakonshëm të chorizo spanjolle, paprika ose pimentón është në të vërtetë një shumëllojshmëri e piper i thatë dhe i pluhur, dhe këto speca janë me origjinë në Botën e Re. Ky piper, atëherë, vendimtar për të dy aromën dhe ngjyrën e chorizo sot, u sollën përsëri në Spanjë nga conquistadors hershme dhe tregtarët.
Chorizo, një produkt i derrit, nuk ekzistonte në atë që tani është Meksika para pushtimit. Legjenda e ka atë që konkuistador Hernan Cortes ishte ai që filloi operacionin e parë të prodhimit të derrave (në luginën Toluca të Meksikës Qendrore, një qendër krizash deri në ditët e sotme). Ajo që definitivisht është e vërtetë është se derrat vendas (si dhe kafshët, delet dhe dhitë) u sollën në Amerikë nga spanjollët. Disponueshmëria e shumë llojeve të ndryshme të specave për erëza dhe përdorimi i uthullit në vend të verës së bardhë (e cila në përgjithësi ishte e padisponueshme), formësoi zhvillimin e chorizo meksikan të sotëm.
Sot, varietetet meksikane bëhen në të gjithë vendin, megjithëse zona rreth Tolucës (kryeqyteti i Meksikës) është rajoni më i njohur për prodhimin e sallameve dhe, në dekadat e fundit, zhvillimi i chorizo verde , një suxhuk me ngjyrë të gjelbër që borxh ngjyrën e tyre në përfshirjen e cilantro, tomatillos, dhe / ose chiles gjelbër.