Shumë shpesh një rosto derri është e thatë dhe i butë; kjo ishte e vërtetë edhe kur isha rritur deri në vitet '60 dhe mishi i derrit kishte aromë dhe lëng shumë më të natyrshëm sesa ai me racave të sotme të leanës komerciale. Problemi atëherë dhe tani është mbi gatim - njerëzit ishin të frikësuar nga trichinosis dhe mendimi i mbingarkuar e zgjidhi problemin, por ky është një shibboleth (shih shënimin 1 më poshtë).
Në këtë recetë, ne e paketojmë rosto me hudhër dhe rozmarinë, e marrim atë në vaj ulliri dhe pastaj e ngadalsohemi në një medium të përsosur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 - 2 1/2 lb.
- rosto me gjalpë derri
- 3 të mëdha
- karafil hudhër ; prerë gjatësi në slivers
- Gjethet e një degëz të rosemarit të freskët (rreth 3 duzina gjethe)
- 1 tsp. kripë
- 1/2 tsp. piper
- 2 tbsp. vaj ulliri
Si ta Bëni
- Furrë ngrohëse në 250 F.
- Duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, të prerë, prerë 10 deri në 12 çarje të thellë / xhepa në majë të pjekjes. (Prerjet duhet të jenë spaced rastësisht.)
- Gjërat secili copëtuar me një copë hudhër dhe një fletë ose dy rozmarinë.
- Sezoni të gjitha anët bujarisht me kripë dhe piper.
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan mbi nxehtësinë mesatare.
- Pasi që nafta është e nxehtë (ju do të shihni wisps e rritjes së avullit) shtoni rosto dhe kafe mirë në të gjitha anët.
- Transferoni rosto në një raft në një tigan të vogël, vendosni në qendër të furrës dhe kuzhinier deri sa temperatura e brendshme të jetë 145 F (shih shënimin 2 më poshtë) - 60 deri në 70 minuta.
- Turn roast over në shenjën e 30-minuta.
- Vendi rosto në një bord prerje, tendë me petë, dhe të lejojë të pushoni për 15 minuta.
- Fetë dhe shërbejnë. Mishi duhet të jetë një ngjyrë shumë e zbehtë rozë.
Më pëlqen ajo në krye me një pijanec të aesto pesto.
Shënim 1: Trichinosis është vrarë në rreth 132 gradë Farenheight.
Shënim 2: Nëse nuk keni një termometër të lexuar menjëherë, keni nevojë për një. Mos u grindni. Vetëm të merrni një .
Shënim 3: Edhe pse nuk është e domosdoshme, më pëlqen të lidhem me rosto para se të gatuaj atë. Shtrirja e rosto e bën formën më të uniformuar, kështu që gaton më shumë në mënyrë të barabartë, dhe gjithashtu mban hudhër dhe rozmarinë të bjerë nga prerjet gjatë ngjyrosjes.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1603 |
| Fat i shëndoshë | 97 g |
| Fat i ngopur | 32 g |
| Fat i pangopur | 48 g |
| kolesteroli | 538 mg |
| sodium | 1,737 mg |
| karbohidratet | 24 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 151 g |