Megjithëse fasulet ushqehen në shumë vende në Amerikën Latine dhe në mbarë botën, ndoshta nuk ka ndonjë vend tjetër si i lidhur ngushtë me këtë ushqim si Meksika. Fasulet janë të përgatitur në një mijë mënyra të ndryshme atje, por më themelore (dhe mënyra në të cilën fillon më enët e tjera të fasuleve) është ajo që quhet frijoles de la olla , ose "fasule me vazo".
Frijoles de la olla gatuar tradicionalisht në një tenxhere prej argjile, e cila shton një aromë të mrekullueshme fshatar për fasulet, por ato gjithashtu mund të bëhen në një tenxhere metalike standarde gatimi, tenxhere me presion ose sobë të ngadaltë me rezultate të shijshme.
Siç ndodh me kaq shumë ushqime që janë thelbësore në një kulturë, çdo kuzhinier meksikan ka mënyrën e vet të veçantë të përgatitjes së fasuleve. Ajo që vijon është një recetë themelore solide për t'ju nisur në rrugën tuaj në versionin tuaj shumë të veçantë. Për më shumë informacion të detajuar, shihni 6 këshilla për Gatimin e Fasuleve të Mëdha .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 kile (rreth ½ kg) e fasule te thata (pinto, e zeze, flor de mayo, ose nje varietet tjeter)
- ½ qepë e mesme
- 2 karafil hudher
- 3 litra (3 litra) ujë
- 1 raft i
- epazote (nëse përgatitni fasule të zeza)
Si ta Bëni
Përhapni fasule të thata në një tavolinë ose sipërfaqe tjetër të sheshtë. Një nga një, rrëshqisni çdo fasule nga tavolina me një dorë, duke e kapur atë me tjetrën, duke lënë prapa çdo gur të vogël ose mbeturina të tjera.
Vendi fasule në një sitë dhe pije.
Vendoseni fasulen e drenazhuar në një tenxhere gatimi të mesëm dhe të mesëm mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni ujin.
Thoni qepë dhe hudhër dhe shtoni ato në tenxhere. Mbulo tenxhere dhe lejo të vijë në ulje. Pasi të jetë arritur pika e vlimit, zvogëloni nxehtësinë në mes të ulët për të mbajtur një zierje të qëndrueshme që nuk prodhon flluska të mëdha.
Cook fasule derisa ata janë të butë. Sigurohuni që gjithmonë të keni ujë të mjaftueshëm në tenxhere, duke shtuar ujë të valë kur dhe nëse është e nevojshme.
Koha e gatimit ndryshon në varësi të freskisë së fasuleve (ato të korrur shumë muaj para do të zgjasin më shumë për të gatuar). Në mënyrë tipike, megjithatë, fasulet do të zgjasin një orë e gjysmë deri në dy orë për t'u zbutur, edhe pse ato mund të marrin pak më pak ose mjaft pak.
Fasulet janë gatuar kur dikush mund të thyhet lehtë midis gishtit dhe gishtit tuaj. (Kini kujdes të mos digjen kur provoni këtë!)
Nëse jeni duke bërë fasule të zeza, është e zakonshme që t'i ndreqni ato me një radhë të epazote të freskët . Shtoni barin vetëm disa minuta para se të hiqni fasadat nga sobë, pasi aroma dhe aroma e epazotës, e mrekullueshme, nuk mund të përballojë gatimin e gjatë.
Pasi fasulet janë gatuar, shtoni kripën dhe llokoçis. (Nëse shtohet kripë para se fasulet të jenë gatuar tërësisht, kjo i pengon ato të bëhen krejtësisht të butë.)
Gëzoni fasulet e shijshme dhe të shijshme në lojë me birila si një pjatë anësore për mish të pjekur në skarë ose të skuqura ose përdorni një lugë për të shpërndarë vetëm fasulet (pa supë e tyre) për të shoqëruar ndonjë pjatë të shijshme - do të habiteni se sa e shijshme është kjo përgatitje e shijshme është!
Përdorni mbetjet si një përbërës për enët e tjera të tilla si fasulet e refuzuara , supë e fasule, ose fasule ranchero ose ftohjet e mbetura për ngrohjen; ata do të trashen dhe do të bëhen më të shijshme sa herë që të hahet.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 265 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 12 mg |
| karbohidratet | 49 g |
| Fibër diete | 14 g |
| proteinë | 16 g |