Pozicioni i butë i referohet një gamë të caktuar temperaturë kur gatuani shurupe sheqeri. Faza e butë e çrregullimit ndodh në 270-290 F. Në këtë fazë, përqendrimi i sheqerit në shurup është 95 për qind, gjë që përcakton se sa i butë apo i brishtë do të jetë karamelja. Faza e butë e pllakës përdoret për ujin e kripur, nugat, karamele me gjalpë dhe kërmill.
Ngrohja e shurupit të sheqerit në fazën e pjekjes së butë
Ndërsa po ngrohni shurupin dhe po i afroheni fazës së butë, flluskat në krye bëhen më të vogla, dhe ato janë më të trasha dhe më të ngushta.
Kjo është për shkak të më shumë ujë në zgjidhjen e sheqerit që është zier larg. Ju mund të përcaktoni temperaturën me një termometër karamele, ose mund të përdorni metodën e ujit të ftohtë. Një termometër karamele mund të mos jetë i saktë në përcaktimin e fazës së butë të plasaritjes, në varësi të lartësisë dhe kushteve të tjera lokale.
Metoda e ujit të ftohtë për të përcaktuar fazën e butë të pjerrët
Shumë krijues të karamelës në shtëpi e përcaktojnë fazën e butë të pllakës duke hedhur një lugë shurupesh të nxehtë në një tas me ujë shumë të ftohtë. Hiqni karamele nga uji dhe hiqni atë midis gishtërinjve tuaj. Faza e butë e plasaritjes është arritur kur shurupi formon një fije të fortë por të qëndrueshme. Ata do të përkulen pak para se të thyejnë (plasaritje).
Dallimi në mes të një topi të vështirë dhe plasaritjes së butë është se në fazën e vështirë të topit, sheqeri formon një top të fortë, por i përshtatshëm sesa fije. Dallimi në mes të plasaritjes së butë dhe plasaritjeve të forta është se në pllakën e vështirë, temat nuk do të përkulen dhe thjesht do të thyejnë nëse përpiqeni t'i ktheni ato.
Candy gatuar në fazën e butë Crack
Shumë receta të ndryshme kërkojnë shurup shurupit të sheqerit në fazën e butë të plasaritjeve, zakonisht duke përfshirë toffees, nugat, taffy, dhe butterscotch . Shpesh, karamele që janë gatuar në fazën e butë të pjekur të shfaqë një aromë caramelized sheqer dhe një cilësi të vështirë, i kënaqshëm crunchy.
Temperaturat e temperaturës për gatim të shurupit të sheqerit
Shkallët e temperaturës për gatim të shurupit të sheqerit janë:
- Faza e Temës: 223 - 235 F
- Faza e butë e topit: 235 - 245 F
- Firma Faza e Stafit: 245 - 250 F
- Faza e Rëndë e Hekurit: 350 - 266 F
- Faza Soft Crack: 270 - 290 F
- Faza e vështirë e plasaritjes: 300 - 310 F
- Karamel Faza: 320 - 350 F
Disa udhëzime për gatimin e karamele bien në plas në mes plasaritjes së butë dhe plasaritjeve të forta, të tilla si kërmilli i cili është gatuar në mes 290 dhe 300 F dhe brittles të cilat janë gatuar në mes 295 dhe 300 F.
Siguria Gatim me Shurup Hot Sugar
Shurup hot sheqeri duhet të trajtohen me kujdes. Në fazën e butë-crack, ajo mund të djegë lëkurën tuaj nëse ajo shpërthehet. Shurupi i sheqerit do të jetë i trashë dhe ngjitës, që e mban atë në vend kundër lëkurës dhe rrit rrezikun e djegies kur të hyni në kontakt me të. Ajo nuk do të rrjedhë si ujë të nxehtë do të. Është e rëndësishme që të përdoren teknika dhe enë që pakësojnë rrezikun e spërkatjes dhe spërkatjes me shurup të nxehtë.