Në artet e kuzhinës, fjala fiorentin (shqiptuar "FLOR-en-teen"), ose termi à la fiorentine , i referohet një recetë që është përgatitur në stilin e rajonit italian të Firences.
Mënyra më e lehtë për të kujtuar se çfarë do të thotë është se një recetë me stil fiorentin përmban spinaq.
Në mënyrë të veçantë, një pjatë e përgatitur në Fiorentin do të shfaqë një përbërës kryesor, të tillë si vezët, pulat ose peshqit, të shërbyer në një shtrat me spinaq që është gatuar në gjalpë, pastaj në krye me salcë Mornay dhe djathë të integruar, .
Një pjatë e zakonshme me moniken fiorentin është vezët fiorentinë, një variant për vezët Benedikti që përmban një vezë të zierur që shërbeu mbi një shtrat me spinaq (në vend të proshutës) në një kifle të pjekur në skarë. Është shërbyer me salcë Mornay në vend të salcë hollandaise , edhe pse nuk është e pazakontë për të gjetur atë shërbyer me hollandaise në shumë restorante.
Dhe ndërsa spinaq është karakteristikë e një pjatë të përgatitur në La Florentine , një grumbull i spinaqit të avulluar është shumë larg metodës tradicionale fiorentinisht për të ulur butësisht spinaqin në gjalpë të shkrirë. Dhe jo gatuar dhe pastaj pak e gjalpë në mes.
Nëse kjo tingëllon dekadente, mendoni se kjo teknikë thuhet të ketë origjinën me Catherine de Medici të lindur në Firence, ose më mirë me kuzhinierët e saj, të cilët e shoqëruan atë në Francë pas martesës së saj me Dukën e Orleans dhe mbretin e ardhshëm.
Mendohet se Spinaqi është sjellë në Sicili nga tregtarët arabë mbi 1200 vjet më parë dhe bimë lulëzonte në Itali, Spanjë dhe gjetkë në të gjithë rajonin e Mesdheut.
Kështu spinaqi nuk është aq shumë një gjë e Firences si një gjë e Catherine de Medici.
Megjithatë, unë nuk mund të mos pyesin se cili skenar është më i besueshëm: se mbretëresha e ardhshme e Francës, e moshës 14 vjeçare në atë kohë, ishte aq e përkushtuar për spinaqin që ajo përpiqej të sillte tufa me të për martesën e saj disa versione të legjendës, të tilla janë obsesioni mbinatyror i Catherine-s në moshën e adoleshencës me perimet me gjethe që ajo sjell fara spinaq, me një sy drejt kultivimit të tyre pas ceremonisë së martesës);
OSE, kur mbërriti në Marsejë, vendi i dasmës, kuzhinierët e saj zbuluan një bollëk spinaq, për shkak të klimës së ngjashme mesdhetare, dhe shkuan përpara dhe e gatuan me të sepse ishte një përbërës i njohur.
Unë e urrej t'i zbrapsem këto legjenda të bukura, por sinqerisht mendoj se kjo e fundit ka më shumë gjasa, apo jo?
Sidoqoftë, duke folur në mënyrë rigoroze, përveç spinaqit të ngopur, një pjatë në stilin fiorentin ka nevojë për salcë Mornay, djathë të integruar dhe një fund të au gratin . Që do të thotë versioni i vezëve fiorentin përshkruar më sipër, është teknikisht vetëm vezë me spinaq. Por mos e përmend këtë fakt në serverin tuaj në mëngjesin e drekës këtë fundjavë, sepse unë garantoj se nuk do të jenë të kënaqur.
Vini re se fjala florentine gjithashtu ka një përkufizim tjetër që nuk lidhet me recetat e bëra me spinaq dhe salcë Mornay. Ka një wafer të hollë, të ngrirë ose cookie që gjithashtu shkon me emrin florentine. Kjo cookie florentine është bërë me mjaltë dhe arra dhe ndonjëherë është i veshur me çokollatë.