Përdorni ujë të ftohtë për të kuptuar temperaturën e karamele tuaj
Mos lejoni që mungesa e një termometër karamele ju ndalojë të bëni karamele! Ju mund ta provoni temperaturën tuaj të karamele pa një termometër.
Ju mund të kuptoni temperaturën e karamele tuaj duke përdorur këtë mashtrim të thjeshtë, i njohur si metoda e ujit të ftohtë . Kjo procedurë e lehtë është përdorur nga gatuesit për breza dhe është e dobishme për gatim të gjitha llojet e karamele, nga fudges në caramels të toffees.
Për çdo recetë që bën thirrje për një termometër karamele, të gjitha që ju nevojitet është një tas me ujë të ftohtë në vend (më të ftohtë më mirë akull është mirë!).
Ndërsa karamele gatuhet, herë pas here lëshoni një lugë të vogël të karamele në enën e ujit të ftohtë. Zhyt dorën në ujë, përpiquni të formoni sheqerin në një top dhe nxirreni atë nga uji. Forma dhe cilësi e blobit të sheqerit që rezulton do t'ju tregojë temperaturën e përafërt të karamit tuaj. Përdorni tabelën më poshtë për të përkthyer formën e sheqerit në një temperaturë numerike.
Shembull : Ju dëshironi të bëni një recetë karamele që bën thirrje për sheqer për t'u gatuar në fazën 236 F, ose "topin e butë". Pas shurupit të sheqerit vjen një çiban, ju filloni rënë një lugë të vogël karamele në ujë të ftohtë në intervale disa minuta larg. Në fillim, shurupi i sheqerit është i ftohtë dhe pa formë, por pas disa testeve, ajo fillon të mbajë formën e saj. Kur të arrijë në skenë që mund të formohet në një top të butë, atëherë ju e dini që karma juaj është e gatshme dhe mund ta hiqni atë nga nxehtësia! Kjo metodë nuk është aq e saktë sa përdorimi i një termometri, dhe kërkon pak praktikë, por është një teknikë e mrekullueshme që të keni në arsenalin tuaj nëse ndonjëherë e gjeni veten pa një termometër.
Nëse dëshironi të shihni fotografi se çfarë duket çdo fazë e gatimit të karamele, shikoni udhëzuesin e ilustruar për testimin e temperaturës së karamele .
Tabela e temperaturës së karameleve
| emër | Temp | Përshkrim | përdorim |
| fije | 223-235 * F | Shurupi derdhet nga një lugë dhe formon fije të hollë në ujë | Glacé dhe fruta të ëmbëlsuara |
| Top i butë | 235-245 * F | Shurup lehtë formon një top, ndërsa në ujë të ftohtë, por fluturojnë një herë hequr | Krem dhe fondant |
| Topin e fortë | 245-250 * F | Shurupi është formuar në një top të qëndrueshëm, por humbet formën e rrumbullakët të shtypur një herë | Karamel karamele |
| Top të vështirë | 250-266 * F | Shurupi mban formën e saj të topit kur shtypet, por mbetet i ngjitet | Hyjnia dhe marshmallows |
| Pluhuri i butë | 270-290 * F | Shurupi do të formojë fije të forta por të qëndrueshme | Nugat dhe tifo. |
| Pika e vështirë | 300-310 * F | Shurupi formon temat e brishtë dhe me lehtësi plasaritje dhe kërcitje | Brittles dhe lollipops |
| karamel | 320-350 * F | Shurupi i sheqerit do të kthehet në ngjyrë kafe të artë dhe do të ketë erë aromatizuese karamel | Shurup karamel, Pralines |
Një fjalë e kujdesit : Ju lutemi të keni kujdes kur punoni me sheqer të nxehtë, veçanërisht nëse vendosni të përdorni metodën e ujit të ftohtë. Djeza e sheqerit është e keqe. Sheqeri i nxehtë është pothuajse i pamundur për të fshij të shpejtë ose pije jashtë lëkurës dhe do të vazhdojë të digjet shumë kohë pasi të jetë në kontakt me lëkurën tuaj. Ju lutemi të mos lejoni që ju të jeni të lëngëzuar ose të shpërqendruar kur punoni me sheqer të nxehtë dhe të shmangni flokët, bizhuteri ose veshje të varura.