Fiddleheads ngrënshëm janë fronds pafund e lopatë struc ( Matteuccia struthiopteris ). Ata janë një përbërës i veçantë i pranverës që është në dispozicion vetëm për disa javë çdo vit.
Pavarësisht nëse jeni duke ushqyer për të egra në pyll ose duke marrë nga tregu i fermerëve, ky recetë është një mënyrë e shijshme për të ruajtur këtë trajtim sezonal.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 ferns pound fiddlehead struc ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 qepë e mesme (e mbuluar, e tharë dhe e prerë në feta të holla)
- 1 filxhan me ujë
- 1 1/4 gota uthull të verdhë të bardhë (ose uthull molle)
- 1/4 filxhan mjaltë
- 1 lugë gjelle kosher (ose kripë tjetër jo jodizuar)
- 1 ose 2 speca të vogla të nxehta (copëtuar ose grimcuar, ju mund të përdorni të freskëta ose të thata)
- 1/2 lugë çaji fara mustarde (e tërë)
- 1/2 lugë çaji fara koriandër (e tërë)
- 1/4 lugë çaji gjethe qimnon (e tërë)
- 6 - 8 kokrrushka e zezë (e tërë)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, të gjithë , apo manaferrat e të gjithë pishave )
Si ta Bëni
- Pastroni dhe shkurtojeni kokën.
Ferns Fiddlehead zakonisht kanë copa të një kafe, çarçafë papery fërkimit të pjesëve të gjelbra coiled. Hiqni copat ngjyrë kafe. Mënyra më e lehtë është të mbushni një tas të madh përzierës ose lavamanit me ujë. Swish fiddleheads në ujë me energji. Transferoni kokën në një cope, hidhni ujin dhe përsërisni derisa uji të jetë më i pastër. Zvogëloni çdo skaj. - Bërtitni flegmatët.
Fiddleheads mund të jetë disi para toksike dhe duhet të gatuhet para se t'i hani (mos u shqetësoni, ato janë të dyja të sigurta dhe të shijshme sapo të jenë gatuar!). Sillni një tenxhere të madhe të ujit në një çiban. Shtoni fiddleheads pastruar dhe shkurtohet në ujë dhe kuzhinier për 4 minuta. Rrjedh në një cope.
- Përgatitni shëllirë dhe ngarkoni kavanozët.
Kombinoje ujin, uthullin , mjaltin dhe kripën në një tigan të vogël. Shtojini piperin e qiles, spicebush ose allspice, mustardë, koriandër, qimnon dhe piper i zi. Sillni një çiban mbi nxehtësinë e lartë. Ulja e ngrohjes në të ulët dhe ziej për 5 minuta.
Hidhni fiddleheads blanched së bashku me qepë feta. Paketoni perimet në kavanoza të pastra 1/2-pint (nuk është e nevojshme të sterilizoni kavanoza për këtë recetë). Sigurohuni që të leni hapësirën e kokës 1/2-inç.
Derdhni shijen e nxehtë mbi perimet, duke i mbuluar ato plotësisht, por duke lënë ende hapësirën e kokës 1/4 deri në 1/2 inç (Këshillë: Ju mund të ngrini shëllirë të mbetur dhe ta përdorni për tufën e ardhshme të turshive). Vidhni kapakët e kanavacave. - Procesi në një banjë me ujë të valë për 10 minuta. Prisni të paktën një javë që flavors të zhvillohen përpara marrjes së mostrave (ata do të jenë edhe më mirë pas një muaji).
Turshi do të mbajë, pa hapur, në temperaturë dhome për të paktën një vit (ata janë ende të sigurt për të ngrënë pas kësaj, por cilësia do të bjerë). Sapo të hapet, ruani në frigorifer.
Versioni i shpejtë
- Zhvendoseni banjën e ujit të valë dhe ruani kavanozët në frigorifer. Ata do të mbahen në frigorifer deri në 3 muaj.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 79 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 455 mg |
| karbohidratet | 16 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 3 g |