Shumica e librave të konservimit dhe recetave të bishtajave ju them kurrë që të mos përdorni uthull shtëpi për të bërë turshi sepse nuk është i sigurt. "Në të vërtetë, ekziston një mënyrë për të përdorur me sukses uthull shtëpi në pickling, por kjo kërkon një hap shtesë. provoni uthullin tuaj për të verifikuar se është aq acid sa për të vrarë ndonjë bakterie të dëmshme.
Aciditeti dhe Bakteret
Turshi uthull (në krahasim me turshi lacto-fermentuara ) mbështetet kryesisht në aciditetin e uthullit për të vrarë bakteret e dëmshme dhe për të ruajtur ushqimin.
Logjika prapa duke thënë "kurrë mos përdorni uthull shtëpi për turshi" është se ju nuk keni asnjë mënyrë për të ditur se si acid është tuaj uthull shtëpi. Por ka një mënyrë, dhe është shumë e thjeshtë për të bërë.
Numri që duhet të mbani mend është 4.5% acid acetik. Kjo është përqindja në të cilën një uthull është mjaft acidik për t'u përdorur në recetat e pickling. Shumica e uthullave komercialë kanë një përqindje të lartë të acidit acetik, ose edhe më të lartë (kjo do të thotë në etiketë).
Për të zbuluar nëse uthullu juaj shtëpi është në intervalin 4.5% ose më të lartë, do të duhet të porositni diçka që quhet një paketim titrimi acid nga një furnizues i verës në shtëpi. Ata janë të lira dhe një kit do të zgjasë për shumë grumbujve uthull.
Paketa e titrimit të acidit do të përfshijë:
20 ml shiringë
150 ml filxhan plastike
100 ml lëng të bazës standarde (0.2 N hidroksid natriumi)
Shishe me 15 ml të lëngut të treguesit (fenolphthalein)
Për shkak se lloji i acidit që po testoni për në uthull është i ndryshëm nga ai në verë dhe zakonisht në një sasi shumë më të lartë, duhet të ndiqni udhëzimet e ndryshme nga ato që vijnë me paketën e testimit të verës.
Testimi i uthullit
Për të provuar uthullin tuaj, së pari përdorni shiringën për të matur 2 ml uthull shtëpiak dhe ta transferoni atë në kupën e testimit.
Shto 20 ml ujë dhe 3 pika të treguesit dhe në uthull dhe llokoçis (unë përdor një shkop magjik).
Plotësoni shiringën me 10 ml bazë standarde. Shto bazën standarde në përzierjen në filxhanin e testimit 1 ml në një kohë, nxitje pas çdo shtese.
Në fillim, lëngu do të kthehet qartë pas çdo shtimi të bazës standarde. Përfundimisht, ajo do të errësohet dhe të kthehet rozë. Ndalo shtimin e bazës standarde në këtë pikë.
Sapo lëngu të jetë kthyer në ngjyrë rozë, shënoni se sa bazë standarde keni shtuar për të arritur në atë pikë. Për shembull, që kur keni filluar me 10 ml bazë standarde, nëse keni mbetur 2 pas shtimit që bëri që ngjyra e testimit të ndryshojë ngjyrën, atëherë keni shtuar 8 ml bazë standarde.
Tani vjen një matematikë e vogël. Shumto numrin e mililitrave të bazës standarde që keni shtuar me 0,6. Rezultati është përqindja e acidit acetik në uthull tuaj. Nëse keni shtuar 8 ml bazë standarde, për shembull, shumëzoni 8 x 0.6 dhe ju merrni 4.8, ose 4.8% acid acetik.