Fillestar me skuqje të lehtë

Brumë dhe pjekje gjermane

Pjekureri merr një vend shumë të rëndësishëm në zemrat dhe mendjet e gjermanëve. Buka e thekërve në Gjermani dhe Austri është bërë me lagështirë, si dhe disa bukë të përziera me miell ("Mischbrote"). Në Francë dhe në Itali, brumi i pjekur përdoret në bukë të bardhë. Bukë me salcë nuk shuhet aq shpejt sa bukë të pjekur, dhe disa njerëz mendojnë se janë më të mirë për tretjen. Veçanërisht mielli thekër përfiton nga një pH e ulët që pengon enzimat që kanë tendencë për të bërë bukë të butë.

Për të bërë bukë gjermane në shtëpi, ju do të dëshironi të provoni dorën tuaj me një incizues të lagësht.

Ekzistojnë disa shkolla të mendimit mbi fillestarët e lagështirës. Disa njerëz thonë se të gjitha që ju duhet është mielli dhe uji për të kapur maja e egër dhe kultura bakteriale. Disa mendojnë se maja dhe bakteret që krijojnë brumin janë në miell. Të tjerët dëshirojnë që të acidifikoni iniciuesin me lëng ose uthull për të inkurajuar maja të përshirë. Disa thonë se ju mund të filloni me maja komerciale dhe le të thartin duke e lënë atë disa ditë. E vetmja gjë që të gjithë pajtohen është se një kulturë e lagështirës kërkon kohë.

Biologjia e brumërave

Nxjerrësi i lagështirës është një kulturë e organizmave me një qelizë që rriten së bashku dhe që jetojnë me miell, ujë dhe oksigjen. Ka të paktën dy organizma dhe ndoshta më shumë në çdo kulturë. Lloji i baktereve Lactobacillus (sp.), Shndërron sheqernat në acide dhe shumë përbërës të tjerë shije, ndërsa shtamet e egra të yeastit ( Candida sp.

ose Saccharomyces sp.), të cilat rriten mirë në një mjedis acidik, japin leavens. Duhen të paktën 12 orë që këto shije të zhvillohen në bukë, një arsye pse një bukë e lehtë për shtëpi kaq kohë për t'u ngritur dhe për të pjekur.

Për më shumë në biologjinë e lagështirës lexoni mbulimin e Discover Magazine.

Për të pjekur me brumin, ju duhet të zgjidhni midis:

• Fillimi , rritja dhe mirëmbajtja e kulturës tuaj të butë;
• Marrja e mostrës së kulturës së lagështirës nga një mik dhe rritja e vetes;
• Blerja e një kulture të njohur me lagështirë me një grup specifik karakteristikash, të cilat do t'ju duhet të mbani duke e ushqyer atë në intervale të rregullta. Mbreti Arthur Sourdough Starter është një markë që të gjithë mund të blihen në internet.

ose

• Blerja e një përzierje të thatë ose të lagur lagështi , e cila do t'ju japë rezultate të shpejta për disa bukë. Provoni Seitenbacher, ose Mbreti Arthur ngrijë fillimisht të thata.
• Blerja e një sasi të vegjlit nga bukëpjekësi ditën kur planifikoni të bëni bukën tuaj. Kjo funksionon më mirë nëse jetoni në Gjermani.
• Shtimi i një agjenti të tharjes në brumë, siç është uthulla, kremra ose melasa. Kjo nuk është një brumë e vërtetë, por një brumë i shijshëm.

Kulturat e mprehta nga pjesë të ndryshme të botës kanë karakteristika të ndryshme, prandaj kultura juaj në shtëpi mund ose nuk mund të shijojë të njëjtën gjë si buka gjermane që dëshironi të kopjoni. Por qëllimi kryesor këtu është të sigurojë një mënyrë për të bërë disa bukë të mrekullueshme të dendura, të cilat përafrojnë ato nga një furrë gjermane.

Dhe nëse jeni në Gjermani dhe shikoni përtej të gjitha produkteve të prodhuara në masë, mallra me zinxhirë, mund të zbuloni se nuk ka bukë "gjermane", por që çdo qytet i vogël ka traditën e vet.

Pse të mos filloni traditën tuaj të vogël në kuzhinë tuaj?