Disa njerëz thonë se një iniciativë e vërtetë, siç është kjo, bëhet thjesht duke ekspozuar miell dhe ujë mikroorganizmave në ajër dhe në miell , jashtë ose brenda shtëpisë. Të tjerë thonë që ju duhet të acidifikoni starterin me lëng ose uthull për të inkurajuar maja e thartuar me acide. Dhe të tjerë thonë se ju mund të filloni me maja komerciale dhe le të thaheni duke e lënë atë disa ditë. E vetmja gjë që të gjithë pajtohen është se një kulturë e lagështirës kërkon kohë.
Pjekureri merr një vend shumë të rëndësishëm në zemrat dhe mendjet e gjermanëve. Buka e thekërve në Gjermani dhe Austri është bërë me lagështirë, si dhe disa bukë të përziera me miell ("Mischbrote"). Bukë e shijshme nuk shuhet aq shpejt sa bukë të pjekur dhe disa njerëz mendojnë se janë më të mirë për tretjen. Veçanërisht mielli thekër përfiton nga një pH e ulët që pengon enzimat që kanë tendencë për të bërë bukë të butë. Për të bërë bukë gjermane në shtëpi, ju do të dëshironi të provoni dorën tuaj me një incizues të lagësht.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota miell të bardhë për qëllime të ndryshme ose miell gruri
- 1 1/2 gota ujë të patrulluar (le të ulet uji për 24 orë ose të përdorë ujë në shishe)
Si ta Bëni
- Përzieni 2 gota miell dhe 1 1/2 gota ujë në një tas 2-kuart, duke nxitur mirë që të inkorporoni ajrin. Mbuloni me një shtresë gocë për të mbajtur mizat jashtë dhe vendosni në një vend të zgjedhur, brenda ose jashtë. Llokoçis dy herë në ditë. Kur flluska formohet në 2 ose 3 ditë, filloni të ushqeni kulturën tuaj të re.
- Shto 1 filxhan miell dhe 1/2 filxhan ujë të patlasifikuar dhe llokoçis. Shtoni pak më shumë ujë, nëse është e nevojshme, që të keni të njëjtën qëndrueshmëri me të cilën keni filluar.
- Repeat feeding dy herë në ditë për disa ditë të njëpasnjëshme. Ju mund të dëshironi të ndani apo hidhni pjesë të kulturës. Mbani të paktën 2 gota dhe ushqeni me 1 filxhan miell dhe 1/2 filxhan me ujë.
- Nisësja është aktive kur 1 deri në 2 inç të shkumës zhvillohet në krye brenda 12 orëve të ushqyerjes. Ju mund ta ftoheni atë.
- Nëse filluesi fillon të ketë ndonjë odors ose myk të rritet në krye, ju do të keni për të hedhur atë dhe të fillojnë nga puna.
Ushqyerja e një kulture
- Nëse përdorni një pjesë të kulturës, ushqeni atë duke shtuar 1 filxhan miell dhe 3/4 filxhan ujë në kulturën e mbetur. Le të rrijë 1 orë në temperaturën e dhomës, pastaj ftoh.
- Nëse nuk e përdorni kulturën, duhet ta ushqeni atë. Nëse kultura nuk është e freskët, duhet ta ushqeni atë një herë në ditë.
- Nëse kultura është e ngrirë, ushqeni atë një herë në javë. Nëse e neglizhoni atë për disa javë, kultura mund të vdesë.