Kjo bukë bazohet në këtë recetë tjetër të bukës bollgur në këtë koleksion. Iu përgjigjja e recetës, ndërsa vjedhja e ideve nga bakerët kryesorë dhe dolën me një copë të vogël me shije të mrekullueshme dhe një kore të brishtë.
Bën një copë prej 600 gram (1 lb, 5 oz.). Ju mund të dyfishoni këtë recetë, por mbani bukët me madhësi të njëjtë, sepse buka është shumë e lagur.
Koha e përgatitjes: Duke filluar pas darkës një natë më parë, do ta piqni copën pasditen e ardhshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 filxhan / 45 gram bollgur
- 1/2 filxhan / 70 gram miell gruri të tërë
- 1 filxhan uji (valë)
- 1 Tbsp. mjaltë
- Opsionale: 1 Tbsp. melasë
- 1 Tbsp. vaj
- 1 tsp. kripë
- 1/4 filxhan me ujë (të ngrohtë)
- 1/4 tsp. maja e çastit
- 1 1/2 deri në 2 gota / (rreth) 200 deri 250 gram miell gruri të tërë
Si ta Bëni
- M ix kënaqur dhe miell gruri tërë në një tas. Shtoni ujë të valë dhe llokoçis. Llokoçis në mjaltë, melasë, vaj dhe kripë dhe lëreni të freskët të vakët (rreth 1/2 orë ose më shumë). Është mirë nëse është edhe temperatura e dhomës.
- Në tas, shtoni 1/4 lugë çaji maja të menjëhershme, ujë shtesë dhe një filxhan miell gruri të tërë. Këtu, kam përdorur miell të bardhë të grurit të tërë nga Mbreti Arthur. Llokoçis derisa mielli të laget dhe brumë është homogjen.
- Shto më shumë miell, dy lugë në një kohë dhe llokoçis derisa të formohet një brumë i fortë, por i ngjeshur. Gatuaj në tas kur brumë është shumë i ngurtë për një lugë. (Brumësia ishte akoma e ngjitshme kur e ktheva në një bord të butë, por i lagoja duart me ujë të ftohtë dhe mund ta trajtoja.)
- Pat brumë në një drejtkëndësh të lartë prej një inç. Gatuaj duke e palosur brumin në të tretat (si një letër) dhe pastaj duke shtypur ose duke e tërhequr përsëri në një drejtkëndësh. Mos e ktheni brumin 90 gradë. Ju dëshironi që fijet e glutenit të renditen në rreshtat e drejtë, e cila është mjaft e vështirë me gjithë atë kungull bollgur dhe grurë .
- Dele dy herë më shumë, pastaj pluhur me miell dhe mbuluar me një leckë të pastër në bord në një vend të ftohtë në kuzhinë. (Unë e lashë atë nga ora 17 deri në orën 21 dhe e tërhoqa atë dy herë më shumë në intervale dy orëshe.)
- Pas 3-4 orësh në temperaturën e dhomës, mblidhni brumin e pashuar në një top, përfundoni në përfundimin e plastikës dhe vendoseni në një tas në frigorifer. (Brumë ime qëndroi atje për 16 orë).
- Merrni brumë jashtë frigoriferit dhe fishoni 2 herë në një bord floured. Le të rritet deri në frigorifer të dalë jashtë brumë dhe ju shihni atë të merrni më të madh në madhësi.
- Formoni në një formë boule (të rrumbullakët) ose batard (të gjatë), duke tërhequr brumin nga lart poshtë në pjesën e poshtme dhe pinching mbyllur në fund. Për shkak të bollgur, kjo nuk do të jetë e qetë dhe brumi është ende ngjitet në këtë pikë.
- Vendoseni brumin, pjesën e sipërme poshtë, në një tas (ose në fletë pjekjeje) me një çerek filxhan bollgur në të dhe shtresë me bollgur. Lëreni në shportën e korrigjimit (këtu, dyqanin tim të kuzhinës Corning-perime) deri në rritje, rreth 2 orë. Pas orës së parë, ndizni në furrë për të ngrohur në 450F, mundësisht me gurë pjekjeje.
- Kthejeni copë në një copë të vogël letre pergamene ose një lëvozhgë me bukëpjekësin e bluar. Prisni pjesën e sipërme të copës me një brisk të mprehtë. (Kam ulur në një model katror.)
- Vendoseni copën në furrë në gurët e miellit dhe miellin dhe kthehuni në 400F. Piqni për 30-40 minuta, ose derisa temperatura e brendshme të arrijë 190F.
Shënim : ato kore të forta që ju doni krijohen me avull. Ju mund të krijoni avull në furrë për 5 minutat e para. Nxehni një tigan të vjetër në raft nën gurin dhe derdhni dy gota me ujë të valë në të menjëherë pas vendosjes së bukës në furrë.
Derdhni anët e furrës me një shishe shiringë dy ose tri herë në 5 minutat e para. Kthejeni furrën deri në 400F dhe piqni për 30 minuta ose më shumë, derisa temperatura e brendshme të arrijë 190F.
Buka hudhet në vetvete, kështu që buka të ftohet për të paktën 2 orë para prerjes ose mund të duket e butë brenda.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 40 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 188 mg |
| karbohidratet | 8 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 1 g |