Risotto, që gjellë klasike italiane me oriz të pasur dhe të butë, të gatuar në mënyrë perfekte, po frikëson. Por nuk është e vështirë për të bërë. Ajo merr vetëm pak kohë, durim dhe disa receta të mira. Lexoni me këto udhëzime, pastaj dilni nga tenxherja juaj më e rëndë, disa oriz dhe supë, dhe zbuloni se çfarë po ndodh! Për recetat, shih Risotto Recipes .
Vështirësia: Lehtë
Koha e kërkuar: 40 minuta
Ja si:
- Vendi supë në një tigan mbi nxehtësi të ulët. Shtimi i supë të ftohtë në oriz gatim do të 'shok' oriz dhe gjellë përfunduar do të jetë më pak i butë.
- Përgatitni perimet. Pritini ose hudhni qepë dhe hudhër, nëse përdorni. Nëse jeni duke shtuar perime të tjera në risotto në fund, përgatitini ato tani dhe vendosni mënjanë.
- Nxehtësia e vajit dhe gjalpit në një tigan të rëndë, me anët e drejtë. Sigurohuni që pan është i rëndë dhe i balancuar mirë. Unë përdor një tigan 4-litër për të bërë tetë gota me risot. Më pëlqen dhoma shtesë në tigan; është gjithashtu më e lehtë për të ndezur fuqishëm në qoftë se ju e dini se ushqimi nuk do të lëkundet mbi anët e pan.
- Shto aromatike: qepë, hudhër, dhe / ose shallots. Këto përbërës do të shtojnë aromë të vajit, i cili do të transferojë shijen tek përbërësit e tjerë. Cook dhe llokoçis deri tenderit; mos i lini këto përbërës të ngjyrosur.
- Shtoni orizin në tigan. Disa njerëz shpëlajnë orizin e tyre të parë për të larë niseshte sipërfaqësore. Unë nuk mendoj se kjo është e nevojshme. Oriz duhet të piqet në vaj para se të shtohet lëngu për të intensifikuar aromën. Kjo gjithashtu e bën orizin më shumë të ngjarë që të heqë dorë nga nisesja e saj ashtu siç gaton, gjë që është esenciale për kremshmërinë e gjellës së gatuar.
- Shtoni verë në këtë pikë. Verë do të valojë dhe zhduket shumë shpejt. Aromë e saj do të absorbohet me lehtësi nga orizi.
- Tani është koha për t'u vendosur dhe për t'u përgatitur për 20-25 minuta goxha nxitje të vazhdueshme. Shtoni supë të ngrohtë me oriz, rreth 1/2 filxhan në një kohë, duke nxitur si gatuan orizin. Është ky shtim i ngadaltë i lëngjeve, së bashku me veprimin nxitës, që e detyron orizin të lëshojë niseshtën e tij teksa gaton.
- Vazhdo të shkosh!
- Pas 20 minutash, filloni të provoni orizin. Kur është ' al dente ', domethënë, e butë dhe e butë, por me pak qëndrueshmëri në qendër, është bërë. Në këtë pikë mund ta gatuash pak më shumë për të lënë më shumë lëngje të zhduket, ose nëse ju pëlqen një pilaf me lëng pule, shtoni pak më shumë supë.
- Llokoçis në perime dhe ngrohjes përmes vetëm një minutë ose dy.
- Shto djathë dhe gjalpë. Disa receta gjithashtu bëjnë thirrje për shtimin e kremit. Kjo, logjikisht e mjaftueshme, bën një risotë jashtëzakonisht të butë, por disa njerëz nuk mendojnë se risotaku ka nevojë për atë. Nëse keni nevojë për ngushëllim shtesë sot, shtoni atë.
- Mbulo mbulesën dhe lëreni shtambën e riso, jashtë nxehtësisë, për 5 minuta. Kjo lejon flavors lulëzim dhe meld. Pastaj shërbejeni kryeveprën tuaj në pllaka të ngrohta për familjen tuaj të mirënjohur.
Këshilla:
- Mbani nxitje. Me të vërtetë, ju nuk mund ta kaloni traverzi. Është e mundur që ta përziejmë atë, megjithatë, orizi do të zhytet në pjesën e poshtme të tiganit nëse nuk manipulohet, ku mund të rrinë dhe të digjen.
- Ju mund të përdorni oriz arborio ose oriz të bardhë gjatë kokërr ose oriz kokërr të mesme. Nëse nuk je purist, me të vërtetë nuk ka rëndësi. Përdoreni orizin më të përshtatshëm për librin tuaj të xhepit.
- Mbani supë vetëm nën një zierje. Ju nuk dëshironi të shtoni supë të ftohtë në oriz të nxehtë. Ajo do të ndërpresë procesin e gatimit dhe gjellë e përfunduar nuk do të jetë aq e butë.
- Përdorni supë me cilësi të mirë. Shtëpija është më e mira, por unë mendoj se stoqet e boksit dhe mishi i bollshëm kanë një të ardhme të afërt. Shije e supës është vendimtare për suksesin e kësaj recete.
- Tani përdorni imagjinatën tuaj dhe shtoni përbërësit tuaj të preferuar në risotën tuaj.
Çfarë ju duhet:
- Tigan i rëndë
- Vaj ulliri
- gjalpë
- Onions, hudhër, ose aromatike të tjera
- oriz
- supë
- Djathë parmigiane