Debunking mitin spoilage majonezë
A ka majonezë të keqe? Kjo është një pyetje që shpesh del në kuzhina në të gjithë vendin. Majonezë e bërë në mënyrë komerciale ka një reputacion të pamerituar të keq si një shkak i prishjes së ushqimit dhe, nga ana tjetër, helmimi me ushqim. Ju keni dëgjuar paralajmërimet: Mos e lini sallatë patate jashtë në një Barbecue; mos sillni majonezë në një piknik; mos e dërgoni fëmijën tuaj në shkollë me një sanduiç peshku të tonit nëse nuk përfshini një paketë të ftohtë.
Por përbërës të caktuar në Mayo të prodhuar në mënyrë komerciale mund të ndihmojnë në mbajtjen e përhapjes së sandwichit të freskët. Është majonezë shtëpi që duhet të shqetësoheni.
E vërteta është thënë, zakonisht është kontaminimi i ndërsjellë nga përbërësit e tjerë (si pulat në një sallatë pule) që shkakton sëmundje ushqimore, jo majën e përgatitur.
Made majonezë në treg
Majoneza në më themelore është bërë nga nafta, vezët e vezëve, dhe një acid si uthull ose lëng limoni. Por a keni lexuar ndonjëherë listën e përbërësve në një kavanoz të mayos? Prodhuar në mënyrë komerciale, majoneza e shkrirë është e ngarkuar me acid dhe konservues që në fakt mund të zgjasin jetën e piperit duke vrarë bakteret. Përveç kësaj, vezët e përdorura në majonezë të përgatitur janë pasterizuar për të vrarë bakteret e dëmshme.
Një studim i botuar në Revistën për Mbrojtjen e Ushqimit zbuloi se kur komerciale majonezë u përzier me pulë dhe proshutë të kontaminuar, maji në të vërtetë ngadalësoi - madje edhe ndaloi - prodhimin e baktereve të salmonelës dhe stafilokokut.
Më shumë majonezë që u shtua, më ngadalë rritja e baktereve u bë.
Majonezë shtëpi
Nga ana tjetër, majoneza e bërë në shtëpi sjell më shumë rrezik nëse nuk trajtohet siç duhet. Majoneza tradicionale shtëpiake përmban yolks të vezëve të papërpunuara që zakonisht janë nga vezët që nuk janë pasterizuar, kështu që ushqimet që përmbajnë majon shtëpi duhet të hahen menjëherë ose duhet të mbahen në frigorifer.
Bastja më e mirë është të kompensoni vetëm sasinë e majonezës që keni nevojë dhe nuk planifikoni të lëni. Majonezë shtëpi do të zgjasë vetëm deri në një javë, kur duhet të mbahen në frigorifer.
Gjëja më e mirë është se është e shpejtë dhe e lehtë për të bërë majën tuaj, kështu që nëse preferoni majonezë tuaj të bërë në shtëpi, nuk duhet të keni nevojë për komoditetin e majonezit me përjashtim të atij sanduiç të minutës së fundit. Nëse nuk jeni të kënaqur duke përdorur yolks vezë të papërpunuara, zgjidhja perfekte është blerja e vezëve të rrezatuara, të cilat tani janë në dispozicion në shumicën e tregjeve. Vezët e rrezatuara nuk bartin rrezikun e ndotjes së salmonelës dhe janë krejtësisht të sigurt për t'u përdorur në preparatet e papërpunuara.
Nëse nuk jeni në gjendje të gjeni vezë të rrezatuara, por nuk doni të merrni rrezikun e përdorimit të vezëve të papërpunuara, ju mund të bëni një recetë të gatuar me majonezë . Recetat e gatuara ngrohin yolks veze vetëm në pikën ku çdo bakterie do të vritet, por jo aq sa për të gatuar yolks.