Kjo lustër është e ëmbël, e shijshme dhe e dobët e bimëve nga ouzo. Mos u frikësoni nga përdorimi i salcës së peshkut aziatik - është shumë si salcë e peshkut që përdorën romakët e lashtë, e cila ishte pararendësja e salcës Worcestershire.
Nëse nuk keni bas të bardhë të detit, përdorni karkaleca të mëdha ose një peshk tjetër të fortë si shalqi , baltë, peshkaqen, marlin, tilefish ose - nëse mund ta gjeni - kajsi kilian nga Zelanda e Re ose peshku i shpatave të Paqësorit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1-2 pound peshk (steaks prerë)
- Garniturë: kripë (Kosher)
- 1 filxhan miell (për pluhur)
- 1 lugë gjelle hudhër pluhur
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 4 lugë salce peshku (aziatike, ose 2 lugë salcë Worcestershire)
- 2 lugë vaj ulliri (shtohet veçmas nga vajra të tjera)
- 2 lugë mjaltë
- 2 lugë ouzo (ose liker tjetër aromatizues anise)
- 1 lugë gjelle
- oregano (copëtuar, freskët)
- Garniturë: piper i zi (i freskët)
Si ta Bëni
- Fetë biftek peshku në kube të mëdha prej rreth 1 1/2 inç të gjithë. Sasi e kripës kosher mbi ta.
- Përzieni 2 lugë vaj ulliri, mjaltë dhe salcat e peshkut së bashku duke lëvizur fuqishëm për një minutë apo më shumë.
- Përziejeni pluhurin e hudhër me miellin.
- Nxehni një tigan të madh mbi nxehtësi të lartë për një minutë ose dy. Shtoni më shumë - por jo të gjitha - nga 1/4 filxhan vaj. Filloni me pak më shumë se gjysmën. Kthejeni nxehtësinë në mes të lartë dhe le të ngroheni për 2 minuta.
- Pluhuni peshqit me miell të kalitur, shkundni tejkalimin dhe thithni në vaj. Le të paktën 2 nga 4 anët e cubes peshkut të thaj në një kafe të artë. Ju gjithashtu mund të dëshironi të "puthni" vetëm skajet e tjera në nxehtësi duke mbajtur anët e ngjyrosura me darë dhe duke shtypur anët e papjekura në vaj të nxehtë për disa sekonda.
Ju mund të keni për të gatuar peshk në tufa nëse pan juaj është shumë i vogël. Vendosni mënjanë peshkun e përfunduar ndërsa bëni pjesën tjetër. Shtoni më shumë vaj ulliri të rezervuar nëse keni nevojë për të. - Hiqeni peshkun në një peshqir letre dhe lëreni kullimin.
- Derdhni në ouzo dhe kapni çdo copëz të ngjyrosur me një lugë druri. Shtojini përzierjen e vajit të ullirit salcë mjalti dhe peshku dhe përziejeni gjithçka mirë. Le të gatuaj deri sa të gjithë sipërfaqen e pan është një masë e flluska. Fikni nxehtësinë.
- Shtojeni përsëri peshkun në kavanoz dhe me pallto me salcë.
- Shërbyer mbi oriz garnitur me oregano dhe piper i zi.
Për të pirë, zgjidhni një verë të bardhë të ashpër për të prerë përmes ëmbëlsisë së lustër. Zgjedhje të mira do të ishte një Assyrtiko greke, një Pinot Grigio, një Chenin Blanc ose një Sauvignon Blanc.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1062 |
| Fat i shëndoshë | 77 g |
| Fat i ngopur | 23 g |
| Fat i pangopur | 36 g |
| kolesteroli | 178 mg |
| sodium | 559 mg |
| karbohidratet | 27 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 67 g |