Njohja e peshkut më të madh në botë
Halibut: i fortë, i bardhë, i shijshëm, i lehtë për t'u gatuar. Kjo është një ëndërr e gatimit të prodhuesve të detit. Disa dashnorë të peshqve nuk e pëlqejnë atë, dhe për ata që janë të brengosur për zvogëlimin e rezervave të peshkut - dhe shumë prej nesh janë - shumica e halibut në treg është e qëndrueshme.
Halibut janë më shumë se një lloj peshku. Ato janë të gjitha peshqit e vegjël, duke filluar nga shiritat relativisht të vegjël të Kalifornisë deri në shojzën gjigant të Paqësorit, të cilat mund të rriten edhe më shumë se 500 kilogramë.
Ata prej nesh që hanë shumë halibut të Paqësorit zakonisht e hanë atë si steaks, sepse fileto me një pounder 500 janë më të mëdha se derën tuaj të përparme.
Si rregull, shumica e halibut në tregje është Paqësor. Kjo është kryesisht një peshkimi në Alaskë dhe është e shëndetshme - këto peshq nuk janë duke u përgatitur si halibut i Atlantikut, i cili është kaq i tejkaluar, unë do t'ju këshilloja që të mos blini.
Nëse jeni në Kaliforni, megjithatë, ka një shojzë të Kalifornisë, e cila mund të rritet më e madhe se 60 paund, por zakonisht kapet mes 4-12 paund. Do ta shihni më shumë këtë peshk të shitur si fileto; kjo është një mënyrë e mirë për të treguar se çfarë lloj peshku është për shkak se ju do të rrallë - nëse ndonjëherë - shikoni shijen e halibut Paqësor si një fileto.
Kam ngrënë si halibut Kaliforni ashtu dhe Atlantikut të Atlantikut të Veriut, i njohur gjithashtu si shakull, dhe i gjej shumë të ngjashme. Çdo shojzë e vogël e Kalifornisë më e vogël se 10 paund mund të jetë gatuar si një ngec.
Nga një perspektivë gatimi, të gjitha shojzet janë të forta, të butë dhe të bardhë.
Ajo i jep vetes të vërtetë çdo metodë gatim përveç ngrohjes të ngadaltë dhe të thatë; mishi është tepër i mprehtë për të qëndruar deri në atë lloj gjëje.
Metodat e zakonshme të gatimit:
- Pjekje-tiganisje . Halibut bën peshk dhe patate të skuqura fantastike.
- Tiganisje . Fetë e mëdha të Halibut lejojnë që ajo të ngrihet në një pjekje djegëse pa rënë në copa. Shikoni me shuplakën e vogël të Kalifornisë, megjithatë.
- Avullimi . Kjo është ajo ku kalamali i Kalifornisë vjen në vetvete. Për shkak se ajo është më shumë si një pelë e vërtetë ose një flegër, shalqi Kalifornia mund të jetë steamed dhe të mbetet delikate. Me të gjitha mjetet përdorin halibutin e Paqësorit në enët e avulluara, gjithashtu - do të merrni vetëm një rezultat chunkier.
- Shkëputur . Një kore e mirë në një pjesë të ngulitur të halibut Paqësor është një gëzim për të parë.
- Broiling . Vetëm një version i brendshëm i tiganisjes, kur koha bëhet e keqe dhe ju dëshironi të grilni një biftekë të patëllxhan , përdorni broilerin.
Të gjitha varietetet ngrijnë mirë, dhe halibuti i Paqësorit të mbyllur vakum ka qenë i njohur të mbetet në cilësi të lartë për një vit.