Teknikat e gatimit me këtë prerje të pazakonshme të mishit
Në ditët e vjetra, oxtails erdhën nga qetë, por sot ata janë thjesht bisht i bagëtisë viçi ose viçi i të dy gjinive. Ngrënia e oktapave daton deri në konsumimin e viçit kur të gjithë kafshët janë përdorur dhe asnjë pjesë nuk ka mbetur e humbur. Bishti bëri një supë të përzemërt të përkryer që shtriu një sasi të vogël mishi me shtimin e çdo lloj perime. Supë e bishtit është bërë një ushqim ngushëllues për shumë njerëz, nuk është çudi që shumë njerëz pyesin nxehtë për të gatuar bishtërinjtë .
Gatuesit në mbarë botën kanë përdorur shumë prej oxtails me variacionet në një temë. Sot, kuzhinierët e pasura po rizbulojnë okstailët për kënaqësinë nostalgjike të klientëve më të vjetër dhe mrekullinë e turmës më të re që e konsiderojnë atë një mish ekzotik. Për shkak të përbërjes së bishtit, megjithatë, ajo duhet të gatuhet në mënyra të caktuara për rezultatet më të mira.
Blerja e bishtit
Ndërkohë që duhanët konsideroheshin si një mish i "hedhur", shpesh të lirë për të kërkuar ose afër tij, tani është një nga shkurtimet më të larta të mishit, duke arritur disa dollarë paund. Ju gjithashtu mund të duhet të vendosni një urdhër para kohe - disponueshmëria do të varet nga oferta dhe kërkesa në zonën tuaj. Pas të gjitha, ka vetëm një bisht për lopë. (Nëse keni vështirësi në gjetjen e okstaileve në lokalin tuaj, ju mund të zëvendësoni mishin e mishit ose qafën e mishit, brinjën e shkurtër, shufrën ose eshtrat e ndryshme të supave, por mos pritni një shije të fortë.)
Bishti është shitur në seksione, dhe pasi qafa është me të vërtetë një bisht, është i trashë në një fund dhe i hollë në tjetrin, kështu që do të merrni disa pjesë që janë më të ngrënshme se të tjerët.
Me qafën duke qenë kryesisht kocka, kërc, dhe ind lidhës, ajo ka shumë pak mish. Kjo është arsyeja pse përfiton nga gatimi i ngadalshëm në nxehtësinë e lagësht.
Marrja e stoqeve
Për shkak se ata janë shumë të butë me mish të vogël, oxtails janë ideale për të bërë stoqe dhe të ndodhë për të bërë më të shijeve flavorful viçi. Për pjesën më të madhe, aroma e fortë e viçit vjen nga kockat dhe palca, por mishi është gjithashtu shumë i shijshëm.
Stoku i dhënë do të jetë i trashë dhe xhelatinoz për shkak të lëshimit të kolagjenit. Kjo stok është baza për supë me shafran - e cila përfshin mishin, perimet, elb, bimët dhe shpesh sheri ose Madeirën - si dhe stufa të pasura dhe të përzemërta.
Braising
Edhe pse oxtails janë duke u përdorur për shumë më tepër se supë ose stew në ditët e sotme, të gjatë, i ngadalshëm braising në një lëng është metoda e preferuar për të nxjerrë një rezultat të tenderit duke tërhequr shije maksimale nga ajo që është shumë pak mish. Gatim i ngadalshëm e kthen kockën dhe kërc në një xhelatinë që është e pasur me aromë dhe bën një salcë të këndshme. Kur hudhni qafën, planifikoni për një kohë të gjatë gatimi. Oxtails punojnë veçanërisht mirë në sobat e ngadalta dhe sobat me presion .