Në Francë, viçi i papërpunuar i prerë i imët quhet tartare e biftekut dhe shërbehet me një vezë të papërpunuar. Në rajonin Piemonte të Italisë veriore, ajo është shumë e ndryshme dhe quhet carne cruda all'albese , që do të thotë "mishi i papërpunuar, Alba-style". Alba është një qytet në rajonin e Piemontit i famshëm për truffles e saj të çmuar të bardhë.
Ky version italisht i tartarës së biftekut është shërbyer me copëzat e holla të djathit të Parmigiano-Reggiano. Është gjithashtu e zakonshme për ta gjetur atë me ato truffles të bardhë të çmuar ( tartufi bianchi ). Në të dyja versionet, ajo thjesht është e veshur me lëng limoni të shtrydhur dhe vaj ulliri ekstra-virgjëror me cilësi të lartë.
Edhe në qoftë se ju mendoni se nuk ju pëlqen mishi i papërpunuar, ky recetë definitivisht është me vlerë duke u përpjekur. Agrume butësisht e përgatit mishin dhe është një trajtim i rrallë kur bëhet me mish viçi me cilësi të lartë, me bar-ushqim.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 viç viçi (fileto organike, me cilësi të lartë, ushqyer me bar)
- 2 limon (juiced)
- 2 karafil hudher (peeled dhe pak grimcuar)
- 1/3 filxhan vaj ulliri (afërsisht)
- Kripë deti për shije (gjobë)
- Piper i zi ne shije (terren i fresket)
- Opsionale: 1 anchovy (achovy kripur, shpëlarë, boned dhe grirë)
- Fakultativ: Parmigiano-Reggiano djathë
- Opsionale: 1 zhardhok i bardhë (ose kërpudha e egër e freskët)
Si ta Bëni
Zgjidhni mishin e duhur
Cilësia e mishit është sigurisht e rëndësishme për suksesin e pjatës. Duke pasur parasysh se ajo do të shërbehet e papërpunuar dhe shpërthimet e herëpashershme në mish të therur komercialisht, përzgjedhja e mishit të duhur është shumë e rëndësishme.
Ju dëshironi një copë të trashë, të tërë të fileto viçi. Prerja e filetave është e përkryer për pjatën dhe kur është e plotë, bakteret që mund të shkaktojnë helmim të ushqimit nuk mund të depërtojnë në tërë copën e mishit.
Në vend të kësaj, ajo qëndron në sipërfaqe.
Kur të merrni filet në shtëpi, shpejt thaj atë në të gjitha anët me qëllim të vrasjes çdo gjë që është në sipërfaqe, jo gatim mish. Hiqeni atë nga flakët, shkëputni seksionet e goditura dhe ju jeni gati për të vazhduar.
Përgatitni Carne Cruda
- Prisni mishin shumë mirë me një thikë të mprehtë, 8 inç të kuzhinier. Mos përdorni një përpunues të ushqimit ose mulli të mishit, sepse cilësi do të vuajë.
- Në një tas të mesëm, kombinoni mishin me lëng limoni dhe karafilë hudhër.
- Sezoni me bollëk me vaj ulliri (aq sa lëng limoni ose ndoshta më shumë), kripë dhe piper. Nëse jeni duke përdorur akull, shtoni tani.
- Lëreni mishin të uleni për 10 minuta (minimale) deri në 2 orë (maksimum). Sa më gjatë të ulet, aq më pak rozë do të bëhet sepse lëng limoni e gaton mishin. Purists preferojnë kohë më të shkurtra ulur.
- Para se të shërbejnë, hiqni dhe hidhni karafilët e hudhërve dhe rregulloni mishin në malet e vogla për të shërbyer enët. Sasi e vogël çdo shërbehet me djathë të imët Parmigiano-Reggiano dhe copëzat e hollë të zhardhokut të bardhë (nëse përdorni).
Truffle e bardhë është një trajtim i mrekullueshëm, por është gjithashtu mjaft i shtrenjtë. Përndryshe, ju mund të përdorni pothuajse çdo kërpudha të egra të freskëta.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 473 |
| Fat i shëndoshë | 31 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 19 g |
| kolesteroli | 101 mg |
| sodium | 180 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 35 g |