Kështu që ju keni një recetë tradicionale Baklava në njërën dorë dhe një paketë brumë fililo në tjetrën. Cfare tjeter? Më shpesh sesa jo, brumi i filamentos para-paketuar është i disponueshëm i ngrirë dhe jo i freskët për ruajtje më të mirë. Zakonisht shitet në fletët e para-bërë në sheshe të sheshta ose rrotullime. Megjithëse brumi i ngrirë phyllo është më i gatshëm në dispozicion në shumicën e supermarketeve të mëdha, ju mund të gjeni filamente të freskët në disa dyqane specialiteti apo supermarkete ndërkombëtare, veçanërisht ato që specializohen në ushqim të Lindjes së Mesme ose Greke.
Sido që të jetë, duke punuar me fletët delikate dhe letre të hollë të brumit të filoksit mund të jetë i ndërlikuar. Më poshtë janë disa këshilla për të punuar me brumë filoni për të bërë recetave të preferuara të ëmbla të Lindjes së Mesme .
Duke punuar me Frozen Phyllo Brumë
Nëse keni blerë brumë të ngrirë filamente për recetën tuaj, ka disa hapa vendimtarë për të siguruar që brumi juaj të punojë me ju, dhe jo kundër jush, gjatë përgatitjes së gjellës suaj.
Ju do të keni për t'i dhënë vetes kohë për t'u përgatitur që nga phyllo ngrirë merr rreth 24 orë për të shkrirë siç duhet:
- Mos lejoni që të shkrihet shumë shpejt. Mashtrimi i shkrirjes së brumit të phyllo është që të sigurohet që ajo të mos shkrihet shumë shpejt. Kur brumi është shumë i lagësht (përgjithësisht nga kondensimi i tepërt në procesin e shkrirjes), bëhet i butë dhe fletët e hollë do të qëndrojnë së bashku, gjë që në botën e phyllo është sinonim me të papërdorshme.
- Shkrirja në temperaturën e dhomës. Pas heqjes së phyllo nga frigorifer, mbani atë në paketimin e tij origjinal dhe vendoseni direkt në frigorifer. Kurrë mos shkrihuni në temperaturën e dhomës, pasi ajo do të shkrirë shumë shpejt dhe do të mbledhë shumë lagështi.
- Mos e ndani deri në shkrirje të plotë. Nëse përpiqeni të ndani fletët kur janë shumë të ftohtë, ata do të plasojnë. Bastja juaj më e mirë është mbajtja e tyre në paketimin e tyre në frigorifer për 24 orë. Kjo është koha e mjaftueshme dhe vetëm temperatura e duhur për të siguruar fletët e përdorshme të phyllo.
Nëse ju gjeni fletët tuaja phyllo janë ende plasaritje ose copëtuar, ju mund të shkurtojë fletë për të hequr lot.
Nëse jeni në mes të recetave dhe hasni një lot, thjesht vendosni një fletë tjetër mbi të dëmtuarën. Pasi pjekur, me të vërtetë nuk do të jetë e dukshme. Sapo të shkrirë dhe të gatshëm për të shkuar, ju duhet të lëvizni shpejt, pasi brumi i phyllo dries shumë shpejt.
Duke punuar me Fresh Phyllo Brumë
Nëse keni blerë phyllo të freskët, nga ana tjetër, jeni gati për të shkuar. Fyllo e freskët mund të mbahet në frigorifer deri në dy javë nëse mbahen fort të mbështjellura ose në paketimin origjinal. Brumë Phyllo gjithashtu mund të ngrihet (ose të ri-ngrihet në rastin e shkrirë phyllo) për 2-4 muaj.