10 këshilla për Burgers Perfect

Vëmendja për disa detaje do të transformojë burgers tuaj nga mirë-mjaftueshme për spektakolare. Edhe nëse vendosni të mos përdorni të gjitha këto dhjetë këshilla, secili prej tyre do të bëjë punën tuaj në burger, kështu që të punësoni sa më shumë që dëshironi.

Duke kërkuar receta të mëdha burger? Këtu janë disa nga recetat e mia të preferuara të hamburgerit .

• 01 nga 10

  Filloni me mishin e duhur

  Për burgers me lëng, merrni braktis terren me një përmbajtje yndyrë të paktën 18%. Mishi i dobët dhe tepër i butë prodhon burgerë të ashpër dhe të thatë. (Ky tip është i vërtetë për burgers turqi ose burgers qengji , too-shikoni për grinds me rreth 18% yndyrë.)

  Sa më e freskët të vendoset mishi, aq më i butë dhe i shijshëm është burgeri: Në qoftë se dyqani juaj ka kasapë në vend, kërkoni nga ata të bluajnë mish të freskët për ju.

  Për mullirin më të freskët absolut, natyrisht, ju duhet të bluani vetë. Këtë mund ta bëni me një mulli në shtëpi ose me një përpunues të ushqimit. Pritini mishin në copa, e vendosni në frigorifer për 15 minuta dhe bluani ose pulsoni deri në tokë. Për grind më të mirë, vënë atë përmes një disk grind trashë dy herë (seriozisht, kjo të çon në më të mirë bluaj të jetë e mundur!).

• 02 nga 10

  Mos e tejkaloni mishin

  Sa më shumë që trajtoni mishin, aq më e rreptë do të jetë burgeri juaj. Në një tas të madh, tërhiqeni mishin në copa të vogla, shtoni kripë ose erëza të tjera dhe hidheni butësisht me gishta të përhapur derisa të përzihet lirshëm.

• 03 nga 10

  Përdorni duart e lagura për të formuar patjetat e hamburgerit

  Pak nga lagështia në fillim do t'i mbajnë duart që të mos ngjiten. Gjithashtu lejon që mishi të bashkohet më shpejt dhe të parandalojë tejkalimin.

• 04 nga 10

  Bëni patjetat e hamburgerit me një dimple në qendër

  Ndani mishin në pjesë të barabarta dhe formoni sharra rreth 3/4 inç të trashë në skaj dhe 1/2 inç të trashë në qendër. Që nga burgers tkurret dhe të tërheqë në si ata të gatuaj, kjo dimple do të edhe jashtë si burgers gatuaj , duke rezultuar në një burger edhe në formë patty në fund.

• 05 nga 10

  Mbani hamburgerë të ftohta derisa ata goditën në pjekje

  Ndryshe nga mishat e tjera që do të përgatiten më mirë nëse sillen në temperaturën e dhomës para se të godasin skarë, ju doni ato patties të ftohtë në mënyrë që ata të qëndrojnë së bashku dhe të qëndrojnë si lëng të jetë e mundur. Vendosni copëzat në një tabaka ose pjatë, të mbuluar, në frigorifer, ndërsa skaji nxehet. Kjo ndihmon më shumë në mbajtjen e yndyrës që mban shijen në mish.

• 06 nga 10

  Filloni me një grilë të pastër gatimi

  Pjesët e mbeturinave inkurajojnë fërkimin, njësoj si një sipërfaqe e papërpunuar dhe një temperaturë shumë e ulët. Ju dëshironi që burgers tuaj të cëcëritës menjëherë, të fortë deri, dhe lirimin nga vuaj.

• 07 nga 10

  Përdorni një Hot Grill

  Mbani skarë në një nxehtësi të qëndrueshme të lartë (mund ta mbani dorën 1 deri 2 inç mbi nivelin e skarës për 2-3 sekonda). Nëse përdorni qymyr , ju doni qymyr të mbuluar me hirit për të prodhuar edhe ngrohje. Me një skarë me gaz, mbajeni kapakun gjatë gatimit; me një skarë me qymyr, hiqni kapakun.

• 08 nga 10

  Flip hamburgerët një herë dhe vetëm një herë

  Kthimi i vazhdueshëm do të ashpërsojë dhe thahet mish, dhe në qoftë se ju rrokullisni shumë shpejt, burgers do të rrinë. Cook 2 minuta në krah për të rralla, 3 për të mesme-të rralla, 4 për të mesme, dhe 5 për të mirë-bërë.

• 09 nga 10

  Mos shtypni hamburgerë gjatë gatimit

  Ky është një gabim shumë i zakonshëm në tiganisje me burger. Është gjithashtu një që është zemërthyer për të dëshmuar. Kur kuzhinieri merr një shpatull dhe shtyn poshtë në çdo burger, lëng derdhet vetëm në flakë, duke marrë të gjithë atë lagështi dhe aromë me të. Asnjë foto, kështu që nuk merrni ndonjë ide! Stop çmendurinë! Lejini burgers tuaj të mbajë mbi lëngshmërinë e tyre natyrore dhe vetëm le të gatuaj në paqe!

  (Një përjashtim: nëse jeni duke e bërë me dashje burgers "smash", ku ju vendosni patty në një pjatë shumë të nxehtë, dhe shkatërroj atë lëngatë në një ra bie. Kjo nuk funksionon mirë në një skarë, për arsye të dukshme.)

• 10 nga 10

  Le Burgers Rest

  Pushimi lejon burgers, si të gjithë mish, për të përfunduar gatim dhe lejon lëngjet e tyre, të cilat janë mbledhur në sipërfaqe gjatë tiganisje, për të rishpërndarë në të gjithë patty për lëngje maksimale. Pasi që burgers janë përgjithësisht disi të vogla (në krahasim me roasts gjigand), vetëm 10 minuta do të bëjë atë.