Një salcë super e thjeshtë, super-shijshme djathë blu për makarona, duke dhënë ton aromë me vetëm tre përbërës: gjalpë, djathë blu, dhe majdanoz.
Cilësi e butë e djathit blu do të thotë se shkrihet tërësisht në makarona të nxehtë, duke lënë pas shijen e saj të guximshme dhe të kripur.
Për salcë djathi blu me shijen më të mirë, përdorni djathin tuaj të preferuar blu në këtë recetë. Nuk jam i sigurt se çfarë është djathi juaj i preferuar blu? Pyesni cheesemonger tuaj lokale për disa mostra, ose të provoni Gorgonzola, Cashel Blue, Dhallë Blue, ose Maytag Blue.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/2 kile capellini (ose spageti)
- 2 lugë gjalpë të pakripur
- 1/3 kile djathë blu (i shkrirë)
- 1/4 filxhan majdanoz të freskët (copëtuar imët)
Si ta Bëni
- Sillni një tenxhere me ujë të kripur në një çiban dhe gatuaj makarona sipas drejtimeve të paketës. Rezervoni 1/2 filxhan të ujit të makaronave, pastaj hiqni petë.
- Kthejeni ngrohjen poshtë në të ulët dhe shtoni gjalpë në tenxhere. Kur gjalpë është shkrirë, shtoni petë përsëri në tenxhere dhe llokoçis në pallto. Ngadalë shtoni djathë blu, nxitje petë kështu djathë shkrihet.
- Ndërsa shtoni djathin, gjithashtu rrokulliset pak nga uji i rezervuar i makaronave mbi petë, duke përdorur sa më shumë ose pak sa është e nevojshme. Uji do të mbajë petë nga clumping së bashku dhe të hollë nga djathi blu si ajo shkrihet kështu salcë ka një cilësi të lehta, më pak ngjitës.
- Sapo djathi blu më së shumti shkrihet, nxisni majdanozin. Shtoni kripë në shije. Shërbejeni menjëherë.
Blue Cheese Textures
- Krem dhe Gjalpë : Disa lloje djathi blu janë kaq të butë dhe të butë, saqë mund të përhapen nëpër bukë si gjalpë. Shpesh, aroma e këtyre blues super-butë është më e butë dhe ju do të vini re më pak venat blu gjatë djathit. Një shembull i djathit blu dhe i butë është Cambazola.
- Krem dhe kokëfortë: Ende shumë e butë, këto djathë blu gjithashtu kanë strukturë të mjaftueshme për t'u copëtuar në copa të mëdha ose të vogla. Roquefort është një shembull i mirë i djathit të butë blu.
- I butë dhe i fortë : Këto djathrave blu janë mjaft të forta për të prerë në pykë dhe cilësi është pak më e thatë, gjë që nuk do të thotë se djathi nuk do të shkrihet në gojë kur të merrni një pickim. Stilton është një shembull i mirë i një djathi të pasur dhe të butë blu që gjithashtu ka një strukturë më të fortë.
Pse është Blue Cheese Blue?
Kureshtar se si është bërë djathi blu ? Venat blu dhe aroma e dallueshme e djathit blu janë rezultat i mykut të dobishëm që shtohet gjatë procesit të përgatitjes së djathit dhe një hap unik për prodhimin e djathit të kaltër të quajtur "needling".
Më së shpeshti, lloji i molds përdorur për të bërë djathë blu është Penicillium Roqueforti dhe Penicillium Glaucum. Rruga prapa kur, këto moulds ishin të natyrshme të pranishme në shpella të freskëta, të thatë, ku djathës të moshës rrota të djathit. Këto ditë, bakteret shpesh paraqiten me qëllim, pasi gjizët janë të vendosura në kontejnerë për të kulluar dhe formuar rrota të tërësishme të djathit.
Sa për "gjilpërë", rrotat e djathit blu janë shpuar, ose me dorë ose me një mjet që mund të thith shumë vrima të vogla në të njëjtën kohë, për të krijuar hapje të vogla.
Ajri hyn në vrimat e vogla, duke ushqyer mykun dhe duke inkurajuar që venat blu / jeshile të formohen.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 280 |
| Fat i shëndoshë | 17 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 44 mg |
| sodium | 441 mg |
| karbohidratet | 19 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 13 g |