Kroeung është termi gjenerik për një koleksion të gjerë të xhelve të erëzave në Kamboxhia. Shumë enët kamboxhiane janë gatuar me kroeung si bazë.
Ka dy kategori të Kroeung: "Royal Kroeung" dhe "Kroeung Individuale". Termat nuk kanë të bëjnë fare me klasën sociale apo ekonomike. Përkundrazi, ato janë përshkruese se si përdoret paste.
"Royal Kroeung" është një paste standarde për erëz që mund të përdoret për një numër të enëve. "Individi Kroeung" ka pak ose më shumë përbërës të shtuar në paste që i përshtaten gjellës specifike për të cilën do të përdoret.
Kroeung është emërtuar më tej nga ngjyra. Red Kroeung nxjerr ngjyrën e tij nga chilies kuqe ose pods dehidratuar tyre. Green Kroeung ka lemongrass si përbërës dominues. Kroeung verdhë merr ngjyrën e saj nga sasia e shafran i Indisë shtuar.
Kjo është një recetë për Yellow Royal Kroeung bërë mënyrë tradicionale me një murtajë dhe llaç për të nxjerrë nga vajrat natyrore dhe shijet e çdo përbërës. Nëse për lehtësi, preferoni përdorimin e një blender ose një përpunuesi të ushqimit, mund të keni nevojë të shtoni disa çaj teaspoonfuls ujë për të ndihmuar motorin së bashku.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gjeth
- lemongrass (feta thinly, përdorni vetëm 3 inç fund e kërcell)
- 8 karafil hudher (copëtuar imët)
- 2 shallots (copëtuar finely ose 1 qepë të vogël copëtuar finely)
- 1 oz
- galangal (peeled dhe finely copëtuar)
- 1 oz shafran i Indisë (peeled dhe finely copëtuar)
- 4 gjethe kaffir gëlqereje (feta të imëta me brinjët e qendrës së vështirë të hequr)
- 1/2 lugë çaji kripë
Si ta Bëni
- Ndërsa përgatitni bimët, sigurohuni që ato të priten në copa shumë të vogla ose në feta të holla. Kjo do t'u mundësojë atyre që të jenë më të shpejtë në një paste.
- Cilësi që ju kërkoni është një paste. Pra, bluaj përbërësit në një tul deri në përzierje formon një paste të trashë.
- Nëse po përdorni llaçi dhe llaçi, filloni me përbërësit më të ashpër (më fijor), si lemongrassi, gëlqere kaffir dhe galangal. Bëjini ato me një lëvizje rrethore për të liruar lëngjet dhe vajrat.
- Kur tre përbërësit e parë janë grimcuar mjaft, filloni të shtoni pjesën tjetër të përbërësve, njëri pas tjetrit, dhe të blini mirë pas çdo shtese.
- Ndiqni të njëjtën mënyrë nëse përdorni një blender ose përpunues të ushqimit. Nëse motori ka vështirësi, shtoni një lugë çaji ose dy ujë për ta bërë atë të shkuar. Pasi përbërësit më të vështira të jenë grimcuar, uji i kombinuar me lëngjet natyrore dhe vajrat e bimëve duhet të jetë e mjaftueshme për të bluaj pjesën tjetër të përbërësve.
- Transferimi në një kavanoz me një dyqan me vidë. Për të parandaluar që paste të thahen, derdhni një lugë gjelle vaj në krye. Kroeung do të mbajë mirë në frigorifer për rreth pesë ditë.