Ky recetë për mishin e qumështit në verë të kuqe përshtatet nga "Libri i Ri i supave" nga Instituti Kuzhinor i Amerikës (Libra Lebhar-Friedman). Europianët e Lindjes e duan duartin dhe kjo salcë e shijshme shërben me lëngje të trasha të panit dhe patate të pjekura ose patate të pjekura mbush faturën. Në polonisht, kjo njihet si gulasz ogonowa , dhe në hungarisht, është tejfölös ököruszály . Krahasoni këtë me një supë me shafër elbi .
Oksula në të vërtetë vijnë nga bishti i gjedhëve viçi. Në një kohë, në fakt, oxtails dolën nga qetë, dhe të hahet ato është vetëm një pjesë e hundës në bisht të hahet aq e zakonshme në mesin e gatuanve të Evropës Lindore. Sot, oxtails konsiderohen fare gustator. E njëjta gjë vlen edhe për barkun e mishit të derrit , i cili dikur zbritet në mëshqerrën e salcice.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 3/4 paundë
- Kripë dhe piper për shije
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 2 gota qepë të copëtuar
- 1 1/2 filxhan leeks copëtuar, pjesë të bardha dhe të lehta të gjelbra
- 1 lugë çaji hudhër të grirë
- 1/2 filxhan domate kumbulle diced
- 1 lugë gjelle uthull sheri ose për shije
- 1 lugë gjelle mjaltë
- 2 gota verë të kuqe të thatë
- 3 gota mish viçi
- 4 sprigs të freskëta majdanoz
- 4 sprigs të freskëta të trumcave
- 1 fletë gji
Si ta Bëni
- Shumë bujar sezoni me kripë dhe piper. Në një furrë të madhe holandeze ose tavë, vaj ngrohjes në ngrohje të lartë deri sa shimmers. Shtoni okstails në një shtresë të vetme në vaj të nxehtë, duke punuar në tufa nëse është e nevojshme dhe thajini okstailët derisa të thehen në të gjitha anët, rreth 10 minuta. Hiqni skuadrat me thika në një pllakë (duke lënë prapa vajin). Mbulesa të ngushta dhe vendosni mënjanë.
- Kthejeni furrën holandeze në nxehtësi të lartë derisa të shimmers naftës. Shto qepë, leeks dhe hudhër dhe saute, nxitje herë pas here, deri në ngjyrë kafe të artë, rreth 15 minuta. Shto domate dhe kuzhinier derisa të thellohet në ngjyrë dhe erë të ëmbël rreth 2 minuta.
- Shto uthull sheri dhe mjaltë. Llokoçis derisa mjalti të shpërbëhet. Kthejeni oxtails dhe çdo lëngje në furrë holandez, nxitje butësisht me një lugë druri. Shtoni verë të kuqe dhe supë të mjaftueshme për të mbuluar. Sillni një vlim, zvogëloni nxehtësinë dhe shtoni një garë garash të prodhuar duke i lidhur majdanozin, trumbin dhe gjirin e gjethes së bashku në gojë me fijet e kasapëve. Cover dhe le të ziej mbi ngrohjes shumë të ulët deri sa mishi është gati bie jashtë kockave, rreth 2 deri në 3 orë.
- Transferoni oxtails në një tas të nxehtë që shërbejnë dhe mbani të ngrohtë. Hiqni dhe hidhni garni buqetë. Kthehu furrë holandeze për të ngrohur. Zmadhoni yndyrën dhe vajin nga sipërfaqja e lëngjeve të panit dhe sillni një zierje mbi nxehtësinë mesatare, derisa lëngjet janë zbutur pak rreth 5 minuta. Sezoni për shije me uthull sheri, kripë dhe piper. Derdhni salcë mbi pjesët e qafës dhe shërbejeni menjëherë me patate të pjekura.
Burimi: Përshtatur nga "Libri i ri i supave" nga Instituti i Kuzhinë i Amerikës (Lebhar-Friedman Books, 2009)
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 676 |
| Fat i shëndoshë | 33 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 185 mg |
| sodium | 604 mg |
| karbohidratet | 15 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 62 g |