Pizhilla e kërpudhave është e mrekullueshme, sidomos në vjeshtë kur kërpudhat e vezëve janë të freskëta, por kjo pjatë është e shijshme kur bëhet edhe me kërpudha të thata. Nëse nuk mund të gjesh mish derri të freskët ose të thatë, mund të përdorësh kërpudha të tjera mishore, aromatike (të tilla si kanellë / xhiro apo morela).
[Redaktuar nga Danette St. Onge më 19-03-2013]
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 ons / 25 gram kërpudha të thata porcini (rreth 1/2 filxhan, të paketuara)
- 1/4 filxhan plus 2 lugë gjelle gjalpë (i pakripur, ose 3 lugë
- vaj ulliri plus 1/4 filxhan gjalpë)
- 1/2 një qepë të vogël (të nxirë dhe të prerë me feta)
- 1 1/2 gota / 300 gram oriz (kokrra të shkurtra, për shembull, Arborio ose Vialone Nano)
- 1/3 filxhan verë të bardhë thatë (pak ngrohur në një tigan në sobë)
- 1 kuart / 4 gota uji (zier, ose supë viçi, ose i hollë
- bouillon )
- 1 filxhan / 50 gram
- Parmigiano-Reggiano (i integruar fllad)
- Opsionale: 1/2 filxhan / 120 ml. Krem i rëndë
- 1 copë majdanoz (gjethe të sheshtë, gjethe të grirë)
- Kripë e mirë e detit për shije
- Piper piper i zi terhiqet per shije
Si ta Bëni
- Pjerrët kërpudhave të thata porcini në një gotë me ujë të nxehtë për 15 minuta.
- Ndërkohë, saute qepë në 2 lugë gjelle gjalpë (ose 3 lugë vaj ulliri) mbi ngrohjes mesme-të ulët. Kur qepë është e lehtë browned, transferuar atë në një pjatë duke përdorur një lugë slotted dhe llokoçis oriz në gjalpë (ose vaj) në tenxhere. Saute oriz për disa minuta, deri sa të bëhet i tejdukshëm, nxitje të vazhdueshme me një lugë druri për të shmangur fërkimit ose djegie.
- Kthejeni qepët në tenxhere, nxisni verën dhe vazhdoni të nxitoni derisa aroma e alkoolit të jetë zhdukur, 1-2 minuta. Pastaj llokoçisni në një qërim të lëngshëm (nëse jeni duke përdorur ujë të thjeshtë, shtoni edhe rreth 3/4 lugë kripë), dhe ndërsa ajo thith, shkulni kërpudhat dhe shtypni lëngun që kanë ngjyrosur përmes një sitë me rrjetë të gjërë, pasi ajo mund të përmbajë rërë.
- Shtojini kërpudhave të copëtuara dhe lëngun e tyre të tendosur të thithur në oriz, pastaj vazhdoni të shtoni ujë ose një supë në një kohë, nxitje herë pas here. Sa më shpejt që orizi të jetë al dente , fikeni nxehtësinë, nxisni 1/4 filxhan gjalpë të mbetur, 1/2 filxhan djathë të integruar, krem (nëse jeni duke e përdorur), pak terren piper, majdanoz, dhe kripë gjobë, për shije. Cover dhe le të ulen për 2 minuta.
- Shërbyer nxehtë, me djathin e mbetur të integruar për spërkatje në krye.
- Kjo do të përputhej mirë me një dritë të kuqe, për shembull, një Sangiovese di Romagna ose një Valcalepio Rosso.