Ndërkohë që mishi i brendshëm dhe specialiteti nuk mund të renditet i lartë në listën e të gjithëve për ushqimet e preferuara, gjellë tradicionale marokene e njohur si hergma është me të vërtetë një ushqim i rehatshëm i preferuar për shumë njerëz. Këtu, kashtë, manaferrat e grurit dhe rrush të thatë janë të zier është një salcë e mirë- përgatitur me kour3ine , një prerje e mishit ndonjëherë referuar si trotters në anglisht. Ai përfshin këmbën dhe pjesën më të ulët të këmbëve të viçit apo qengjit; këmbët e dhive mund të përdoren gjithashtu.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 viça këmbët, të prera në copa (ose 8 këmbët e qengjit)
- 2 qepë të mëdha, copëtuar
- 1 qepë të madhe, të feta
- 6 deri në 8 karafil të
- hudhër , copëtuar imët
- 2 ose 3 pjesë të vogla (2 deri 3 ") të shkopit të kanellës
- 4 lugë çaji kripë
- 3 lugë çaji xhenxhefil terren
- 2 lugë çaji piper i zi
- 1 1/2 lugë çaji paprikë
- 1 lugë çaji qimnon
- 1 lugë çaji
- temat shafran , u shkatërruan
- 1 lugë çaji
- shafran i Indisë
- 1 lugë çaji
- smen , apo të shijoni
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- ----------------------------------------------
- 3/4 filxhan (125 g) kafe të thata
- 1 1/2 filxhan kernel gruri (manaferrat e grurit)
- 1/4 filxhan të artë ose të errët të artë rrush të thatë
Si ta Bëni
- Një natë më parë, thithini qymyrin e thatë në një sasi të madhe të ujit të ftohtë.
- Kur të jetë gati për të filluar përgatitjet e gatimit, hiqni rrush të thatë dhe kernelit të grurit për t'u zhytur në lojëra të ndara të ujit të ftohtë.
- Lani dhe pastroni këmbët me kujdes. Krapët mund të hidhen poshtë. Në Marok, këmbët do të kenë qënë mbi thëngjill për të hequr leshin, por disa mbetje të djegura mund të kenë nevojë të fshihen. Gjithashtu, hiqni çdo fragment të kockave të lirshme. Lani këmbët një kohë të fundit duke i zhytur në ujë.
- Vendoseni këmbët në një tenxhere me presion të thellë ose në tenxhere me peshë të rëndë së bashku me qepët, hudhrat, erërat, shijen dhe vajin. Shtoni ujë të mjaftueshëm që të afroheni pothuajse në majë të mishit, të mbuloni dhe të pini zierje.
- Cook mishin për 1 1/2 orë me presion të mesëm (ose 3 orë nëse simmering në një tenxhere konvencionale) . Llokoçis dhe shije për kripë, duke shtuar më shumë nëse dëshironi.
- Drain chickpeas dhe shtoni ato direkt në tenxhere. Derdhni kernelët e grurit, përfundoni dhe lidhni ato në një copë mëshqerrë, dhe shtoni ato në tenxhere gjithashtu. (Shënim: Nëse ju nuk keni gocë deti, gruri mund të shtohet drejtpërdrejt në tenxhere. Përparësia e gojës është se ju lejon të krijoni një prezantim më të këndshëm në kohën e shërbimit.)
- Mbuloni dhe vazhdoni me gatim me presion të mesëm të ulët për një tjetër 2 1/2 orë (ose zierni në një tenxhere tradicionale për 5 orë - kontrolloni herë pas here nivelin e lëngjeve) derisa gruri të jetë i butë. Ju do të keni nevojë për të rifituar gocë deti për të mostrës një kokrra të grurit për të parë nëse është e gatuar për simpati tuaj.
- Drain rrush të thatë dhe shtoni ato në tenxhere. Mbuloni dhe vazhdoni të gatuani pa presion për të reduktuar lëngjet në një salcë të trashë.
- Për të shërbyer, rregulloni mishin në qendër të një pjatë të madhe dhe shpërndani salcë, chickpeas, dhe rrush të thatë të gjithë rreth. Shkulni gështenjat dhe rregulloni grurin në majë të mishit.
- Tradita është që të mblidhet raundi dhe të hahet bashkërisht nga pjatat që shërbejnë, duke përdorur copa të bukës marokene për të mbledhur gjithçka.
Këshilla për recetë:
Pjatë mund të bëhet paraprakisht. Do të mbajë për disa ditë në frigorifer ose disa muaj në frigorifer.
Ju mund të dëshironi ta shpërndani atë kur të ngrini, veçanërisht nëse nuk gëzojnë të gjithë në familje.
Këmbët dhe këmbët e ulëta kanë mish relativisht të vogël, por tendonat, yndyra dhe ind lidhës rreth nyjeve janë trashësues flavorful për salcë, e cila është aty ku qëndron apeli i vërtetë i kësaj pjate. Kërkohet një kohë shumë e gjatë gatim, kështu që rekomandohet përdorimi i një tenxhere me presion . Nga ana tjetër, gjellë mund të piqet në mënyrë konvencionale gjatë gjithë ditës ose gjatë natës.
Rregullo sasitë e manave të grurit dhe të qumështit në shijet e familjes suaj. Marokët preferojnë qiqra të thata për të konservuar në enët e tilla si kjo, kështu që planifikoni përpara për të lejuar që brenda natës të njomeni në ujë të ftohtë. Nëse ju bëni zëvendësimin e kashtëve të konservuar për të thata, sigurohuni që t'i shtoni ato në fund të gatimit, në mënyrë që ata të nxehten pa u kthyer.
Koha e përgatitjes më poshtë është për t'u përgatitur në një stufë me presion; lejoni shumë më tepër kohë nëse gatuani në një tenxhere të rregullt. Mbështjellja e manave të grurit në gotë është opsionale, por nuk lejon një prezantim më të bukur të pjatës përfundimtare.
Gjithashtu provoni përgatitjen e trotterëve në furrën tuaj me enë gatimi tradicionale prej balte: Tangia me viça ose këmbët e qengjit .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 675 |
| Fat i shëndoshë | 40 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 21 g |
| kolesteroli | 86 mg |
| sodium | 1.676 mg |
| karbohidratet | 47 g |
| Fibër diete | 11 g |
| proteinë | 37 g |