Krye qafore ose Picanha

Kapaku i lartë i sirloinës njihet edhe si picanha (e theksuar "pee-KAHN-ya") specialiteti i bishtajës braziliane të një churrascaria ose steakhouse që është i pjekur në skarë dhe i prerë nga një skaj.

Nuk bëhet shpesh në supermarkete, por në përgjithësi është në dispozicion sipas kërkesës në kasap. Është relativisht i lirë dhe është i mbushur me aromë viçi. Tri-tip dhe steaks janë shpesh të hutuar me kapakun e kokës, por një kasap i ditur do të dijë pikërisht atë që kërkoni. Tradicionalisht, picanha është i pjekur në skarë gjatë, por për kuzhinier në shtëpi, do të jetë shumë më e lehtë për të prerë biftekun në pjesë për skewers më të vogla.

Çfarë do t'ju nevojitet

• 3 deri 4 paund viçi (lartë
• kapak i krisur )
• 1-1 / 2 lugë kripë (Kosher)
• Piper piper i zi terhiqet per shije

Si ta Bëni

1. Nëse bifteku është ngrënë, nxirreni 1 orë para se të nxehni skarë. Vëreni kapakun e sipërm të lartë në një bord prerës ose sipërfaqe tjetër të punës. Duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, prerë shtresën e yndyrë, pa prerë në mish, në një model të kryqëzimit, si ju do të bëni për një proshutë.
2. Masazhoni 1 lugë gjelle kripë në çarat e shtresës së yndyrshme të bishtit. Sezoni me piper i zi terren i freskët. Në këtë pikë, në qoftë se ju doni të skewer biftek, prerë biftek gjatësi në tre pjesë të barabarta. Roll çdo copë biftek si një jelly-roll dhe duke përdorur një hell metalike, të sigurt biftek kështu që mban së bashku mbështjellë deri. Sasi e kripës së mbetur mbi anën e mishit të biftekut.

1. Ngroheni skarë në të lartë. Pastroni dhe lani grates. Shtrijini picanha skewered në skarë dhe hiqni të gjitha të nxehtit përveç për një sobë më larg nga steaks. Ju do të dëshironi të gatuani steaks - me mbuluar vuaj mbyllur - për 20 deri në 25 minuta, duke i kthyer ato çdo 5 deri në 7 minuta për të siguruar edhe gatim.
2. Kur temperatura e brendshme arrin 128 ° -130 ° F për mesataren e rrallë në një termometër të lexuar menjëherë , hiqni picanha nga skarti. Lëreni shijen 5 minuta, pastaj hiqni nga skewers dhe fetë kundër grurit dhe shërbejeni.

Udhëzimet ushqyese (për shërbim)
kalorive	859
Fat i shëndoshë	41 g
Fat i ngopur	16 g
Fat i pangopur	19 g
kolesteroli	355 mg
sodium	2,866 mg
karbohidratet	0 g
Fibër diete	0 g
proteinë	116 g

(Informacioni i të ushqyerit mbi recetat tona llogaritet duke përdorur një bazë të të dhënave të përbërësve dhe duhet të konsiderohet një vlerësim. Rezultatet individuale mund të ndryshojnë.)