Mish, leeks dhe kërpudha në një merak, çfarë kombinim i madh për një pjatë të ngrohtë dhe inkurajuese të dimrit. Ky recetë përdor grupe të mëdha të bishtit të thjerrëzave të tenderit, por mund të përdorni çdo viçi nga rripi në viçin më të lirë të qumështit, pasi kjo është një recetë e gjatë dhe e gatuar, kështu që është e përshtatshme për shkurtime më pak të tenderit.
Ka një perime që duhet të ketë për të shërbyer me këtë pjatë dhe kjo është patate e pjekur , e përdorur jo vetëm për aromë, por për të thithur të gjithë atë lëng mishi të bukur. Së bashku, të shërbejë çdo perime sezonale, të freskëta jeshile, bizele të njoma janë veçanërisht të mira.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lugë gjelle mielli me qëllim (në një pjatë të kalitur me kripë dhe piper)
- 2 lugë gjelle vaj perimesh
- 1 biftekë me gjemba (ose biftekëzim, i prerë në 1 copa)
- 3 të mëdha
- shallots (peeled dhe quartered)
- 3 karafilë të mëdhenj hudhër (të mbuluar dhe të përgjysmuar)
- 2 lecka të mesme (të shkurta, të pastra dhe me feta)
- 1/2 filxhan verë të kuqe
- 1 1/2 pints stock viçi
- 6 karrota foshnjore (peeled dhe prerë në chunks të mëdha)
- 1 fletë gji
- 5 ounces baby button kërpudha
- kripë për shije
- piper i zi për shije
Si ta Bëni
Ngroheni furrën në 150C / 300F
- Nxehni vajin në një tigan të madh. Bëni copat e mishit me peshqir letre për t'u siguruar se janë të thata dhe pastaj shtoni në tigan. Llokoçis vazhdimisht me një shpatull dhe një herë të thekur në të gjithë, hiqni nga pan mbi miell. Llokoçisni lehtë për të gjitha pjesët.
- Vendoseni viçin e veshur me miell në një pjatë me tavë të furrës.
- Kthejeni tiganin në të nxehtit dhe shtoni shallots, hudhër dhe leeks. Llokoçis dhe gatuaj për 1 minutë.
- Këshilloni perimet nga tiganin në tavë me viçin.
- Mbajtja e tiganit në nxehtësi shtoni verën dhe vlim për të reduktuar me dy të tretat. Ndërsa whisking verë të reduktuar vazhdimisht me një lëvizje të dorës, ngadalë shtoni 1 pint e aksioneve të nxehtë. Hidheni këtë mbi viçin dhe perimet dhe nxisni mirë.
- Së fundi shtoni chunks karrota dhe fletë gji. Llokoçis përsëri.
- Vendoseni tavanin në furrë të nxehur dhe kuzhinier ngadalë për të paktën 2 orë deri në 4 orë. Shikoni merakun herë pas here për të siguruar që nuk ka zier si të thatë, të mbushni me mishin e mbetur të mishit sipas nevojës.
- 30 minuta para se të shërbeni, shtoni kërpudhat e butonave dhe kthejeni pjatën e tavës në furrë. Gatuaj për 30 minuta të tjera. Shijoni dhe rregulloni erëza me kripë dhe piper për shije.
- Sapo të shërbejë gati me patate me gëzof, me gjalpë dhe një perime të gjelbër - lakër punon mirë, sidomos lakër jeshile e gjelbër Savoy.
- Thi mish është edhe më mirë nëse mbahen për një ditë apo më shumë. Ajo do të përmirësohet në aromë pa fund. Ajo gjithashtu ngrin mirë kështu që të bëjë një grumbull të madh.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 479 |
| Fat i shëndoshë | 18 g |
| Fat i ngopur | 4 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 87 mg |
| sodium | 634 mg |
| karbohidratet | 36 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 38 g |